行色匆匆回了趟台北 方才覺得南北部的熱法不同
南方的熱是直接了當的曝熱 是種乾涸體表的侵襲
灰藍天空明晃晃.亮金金 明黃色光線 不留情面的逼人
但 若遇有樹蔭一朵可暫歇 也就立馬解緩曝熱之荼毒
北方的熱是陰柔纏繞苦追不捨的熱 可叫我五內具焚由內而外焦躁起來
像一條溫水中的魚 只能盡往室內冷氣處躲 忍著極大溫差的不適和鍛鍊
若不是和手足團聚的歡心超清涼降溫 空氣中那熱力的重量足以壓垮我極淺的胃
台北長大.多熟悉那感覺 熱到想吐便是中暑了 人也疺極......到家後一臉無神
今天中元祭祖 一早提不起精神備素齋 就來個種類多的大鍋滷味孝敬吧 容我偷懶啦~~
素滷味
豆製品很會吸走滷料中的香氣
除了滷豆製品.略硬質耐煮的鮮甜蔬菜都可以滷 如筍.蘿蔔.杏鮑菇.和這裡用的玉米筍與草菇
剩餘滷汁可拿來沁糖心蛋 所以這鍋也是一次性 且要利用到底的滷汁
材料
多種豆類製品依屬性前置處理好 玉米筍 菇類適量 乾香菇8朵略沖水去雜質不要泡 雞蛋一盒
老薑 八角數顆 醬油半碗.紹興酒半碗.冰糖一大匙 滷包.水適量
鹽少許 麻油.食用油各2大匙
糖心蛋[可備 室溫雞蛋中蛋一盒 水中放2大匙鹽燒開後 放入雞蛋煮5分半鐘撈起放涼去殼]
素食最重爆香但不食五辛者的選擇不多 所以這裡只用簡單的薑.和八角
因此對一半麻油 做起來的滷汁香氣會較濃
可食五辛的格友 可以加一把蔥增香
1.冷鍋入油就放下老薑 小火慢慢煸到薑片略帶焦黃 把冰糖.八角放入 稍稍炒融冰糖成糖色
2.酒和醬油一起入鍋 轉小火燒出醬香才可加水
3.把材料排入 添加水分到7分滿 煮開後半蓋滷10~15分鐘 熄火把食材翻面 泡20分鐘取出
4.玉米筍或鮮菇類放入滷湯中煮熟即可撈起
5.留下一碗滷汁 其餘放涼當糖心蛋泡滷汁[冰藏 並放置一天才入味]
6滷汁加熱添加少許鹽.糖.素食味精.並勾薄芡放涼當澆頭取代醬油膏
7把滷料切盤 淋上澆頭和香油 佐以喜愛的醬料或辣椒醬就可以飽餐一頓了
*乾香菇沖水即可 滷好也剛好還原估的肉質會QQ的
*油炸類豆製品要先水洗 擠去殘留炸油 才不會越滷越油不清爽
*豆乾滷到膨脹會更入味 切開時有易於掛汁的孔隙
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