麗子的部落格

看到這一盤紅通通的菜    腸胃不好的也先別嚇壞自己了...其實辣度還好

愛吃辣 所以一直很想做剁椒菜  [剁椒.剁椒]望文生意就是把辣椒切碎剁細咩

加上各家食譜裡一再提的醃辣椒.泡野椒.漬山椒   族繁不及備載 

頭昏之餘....乾脆來個自由發揮好了 

弄個小粒子流的虎神菜    空空盤子也證明...取材困難就互通有無也成  

這菜富含維他命C的辣椒是這菜裡的重點  用的是與青龍同品種的大紅辣椒 

 吃來脆而不辣  可說把辣椒當配菜    與魚頭分庭抗禮來的

小碗裡的是經過發酵熟成醃漬辣椒和真正發辣功的加味炒辣椒 [所以才放1匙啊!] 

微偏酸的滋味與這膠質飽滿的魚頭很契合   真是風味絕佳

想做個唬人菜嗎?  哈哈~~這道很管用

材料..新鮮魚頭半顆[都說用大頭鰱最好..我用的是冕魚頭  就挑喜歡的來做吧!]

醃鹹冬瓜3兩切末 蒜味辣椒半碗   酒60CC   薑片一段  蔥數支切斜段   大辣椒末1碗 

味霖一匙.淡色醬油2匙.雞湯粉一匙.水適量  椒麻油1匙

1.魚頭兩面淋上酒   貼上薑片  入鍋蒸5分鐘就好  取出後倒掉灰水.薑片

2.鹽冬瓜末.辣椒醬.生辣椒.雞湯粉.味霖.淡醬油加水約100CC  酒1匙  椒麻油1 匙拌勻

3.取一底稍凹的深盤  放魚頭再把綜合醬鋪滿魚頭   入滾水中蒸熟

4開蓋灑上蔥白  在悶個2分鐘 取出灑上蔥綠就可上桌了

*蒸魚水要足火要大 熱氣循環才好  一斤魚約蒸5分鐘剛好   概括所有蒸的時間依此類推

*倒掉第一次蒸魚水  也可用川燙方法來代替  此舉是為去血腥.魚腥

細綿魚肉不要蒸過久免的柴了   沾湯汁加辣椒吃....好吃哦

都說不辣了咩~~ 吃光了

 
延伸閱讀  辣椒醬.生醃辣椒醬做法