麗子的部落格

醃漬的五斤鹹冬瓜   開封來小試一下蒸魚看看

搭的是半鹹水的小吳郭魚     鹹冬瓜與陳皮是很有味道的組合

也可拿來蒸其他的魚類    與甘草鳳梨豆醬有異曲同工之妙 

之前我說 蒸一斤魚用5分鐘的原則   用在這種小型整尾的魚上也一樣適用

圖中的魚看來很生吧!   事實上...蒸魚不必皮開肉綻就已經全熟了

不放心多加個1分鐘   就算是不熟   放回去再追點時間繼續蒸就好了

家裡做菜  不應該有壓力   錯了就一次次修改   

直到方法對  你會知道...那就是經驗囉   我們都是這樣過來低..哈哈

陳皮漬冬瓜蒸魚

筷子能一插到底 魚就全熟嚕

魚數條.陳皮少量.鹹冬瓜一塊.酒一匙.薑片.蔥絲.醬油一匙 .味霖一小匙.水少許.

順時鐘 圖1.材料洗好.切好.擺好  醃醬之類的蒸魚依次就把材料全擺好  薑片置底醬汁淋上

魚若較大 魚肚內可塞點冬瓜碎   陳皮要稍微泡過水後再切細

2.因新醃冬瓜有點不夠鹹  加了一點切細的罐頭菜心來增加鹹度

3  蒸魚鍋中水要夠多   水滾了才放魚

4.蒸架.魚.與鍋蓋間要有足夠空間讓爭氣循環  蒸架太高也能倒過來用

5魚約一斤  就設定5分10秒

6.在蒸了   去喝杯茶吧!

7時間到就開鍋取出   魚肉一悶就柴..這種小魚不會柴但會糜

8.蒸完魚水還有這麼多  這是正確的

9.看來不像熟了的樣子吧!  指標一.魚眼外凸  應證二.拿跟筷子插....

當然別忘記加點泡過水的蔥絲點綴一下...  開飯吧!

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