很少有食物 像義大利麵一樣 從家常媽媽味到米其林等級 都有其特色
隨跨國界傳遞 做法.口味多元 食材的內容也隨著緯度.地域.國情.烹調方式不同變的多彩多姿
變化萬千的組合 基本要素就是..橄欖油.起司.麵條.
從最簡單的原色蒜味橄欖油.到蕃茄口味為主偏酸的紅醬
羅勒加堅果香氣取勝的青醬 濃郁奶汁的白醬各有擁護者
不管做那種 粗略原則就是食材和醬汁是否契合 可簡約樸實亦可繁複華麗
所以說它是一盤可吃的彩虹也不為過
上次用濃湯包做的白醬義大利麵 這次來換換我最喜愛的紅醬
沒有便利湯包 但利用罐頭麵醬省去炒麵糊的麻煩 .與新鮮番茄結合
煮一鍋底醬分量打包就成了自家方便包
這是經過最簡化的步驟 跟著做 新手也能吃的到成就感哦
海鮮茄汁義大利麵
麵醬材料有 洋蔥大一顆.蕃茄數顆.羅勒葉少許 雞湯粉.紅椒粉.鹽適量[不吃辣可略]
橄欖油3大匙 蒜香粉一匙 麵醬750克一瓶[請選喜歡的口味] 水750克
做法
1.蕃茄去不去皮皆可 切小塊加少許水[份量外] 打成果醬備用[不必打太細 略有顆粒.質感好]
2.洋蔥切細丁或剁碎 用3大匙橄欖油炒香到焦糖釋出後加入蒜香粉.辣椒粉
3.打開罐頭麵醬入鍋炒一炒 [這個步驟可燒去灌頭食品特有的罐頭味]
4.加入蕃茄汁煮開 調入雞粉.水.義式综合香料 大火煮開 加蓋留縫 小火收濃[約半小時]
5.加入幾葉撕碎的九層塔煮開提味 並調整鹹度 就完成利用方便醬改良較有深度的基本紅醬
6.依包裝被面說明煮好喜歡的麵 接下來就是組合了
選好主要食材 百搭的茄汁幾乎海鮮類材料皆能用 7.
原則是依屬性分開處理 如圖中用的花枝易熟.蛤蠣慢熟.鮮蝦油煎過更香
若是小朋友喜歡吃去殼的蝦子 剝下的蝦頭可用來當爆香提味 味道非常香.不可浪費了
7.一匙橄欖油煎鄉蝦頭壓一壓 讓殼中的蝦膏美味釋放
8.依序放下主要食材 花枝.蝦仁易熟 煎香了先盛起 蛤蠣曼熟就繼續推鍋邊加熱
9.看到鍋底這一層凝結的海鮮精華了嗎 直接加入麵醬融合 加入煮好的麵條拌炒
10.入味收濃 再把盛起的材料放入翻勻 灑下洋芹末 就可盛盤享用了
*湯汁的濃度 覺的乾就加醬 覺的稀就繼續收濃 慢慢試 就能找到最適合你的濃度
義大麵是很耐煮的 不用擔心會煮爛它
*盛盤後刨些喜歡的起司屑 這是義大利麵的精神 一定要的啦
親愛的ㄅ半 煮一次這量的基本醬 可以分5次帶便當
只是海鮮類 務必要注意天熱時的保存
批ㄟ斯......小爺和老爺 希望你們喜歡哦
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