蛋餃 在家也能做
這幼秀的手路菜不費料 可以加強火侯理解的基本功
相信煎過一次後 對火候控制的體會 必然加深
吃火鍋的季節 每每打開冷凍蛋餃的包裝內盒 必凝結一層白油
也就明白 所謂蛋餃脂肪比蹄膀含量還高的報導 其來有自
自己做也不難 吃巧也吃的更沒負擔
我少買火鍋餃類 忌諱不健康的高熱量 這道學會以後...就能在餡料上做變化了
而且做蛋餃 是挺有趣的一件事哦~
蛋餃 把它拆解成用蛋皮包起肉泥餡的煎餃 直接在爐上的平底鍋上操作
重點在 必須在蛋汁未完全凝固就要對折封口 要吃嫩的蛋皮由要少
要香一點就多點油把蛋煎老 放手做吧!
材料 室溫雞蛋4顆 雞粉半茶匙 太白粉一匙加 水30CC
絞細2次的低脂豬肉120克 蔥末一段 香油一匙 酒一匙 胡椒粉.五香粉半茶匙 鹽或雞粉少許
*準備一個圓形模來幫忙 可讓形狀整齊 易開罐纇的麵筋.鮪魚罐頭
可用開罐器開另一頭封底 成雙通的筒狀 就好利用了
做法
1蛋打散後加入太白粉水 雞粉調勻 濾去蛋帶[方便舀起蛋汁時定量 乾淨俐落]
2.肉切小丁 與蔥.胡椒.香油.入調理機 邊按邊壓打勻到出現筋性[買現成絞肉需攪出筋性]
3.不沾鍋燒熱後 把火調成微火的圈火狀態 以紙巾薄薄抹層油
4.圓形模也放入鍋裏稍微加熱 舀起一匙蛋汁入圓模 到半凝固狀態下一匙肉餡
5取掉圓模後 趁著蛋汁未乾 對折蓋上成荷包狀態 邊緣略按壓使之閉合
6.接著重覆步驟 就完成了基本款的蛋餃了 做好後可以保鮮膜覆蓋冷凍保存
吃法...就看你喜歡囉
*用圓模煎 邊緣會有沾黏狀態 可以以小刀沿著邊緣劃一圈 就可方便脫模
*鍋子升溫到一定溫度後 需保持火力穩定的狀態 可以滴一小滴蛋汁試溫度 邊調整火力
*油也寧少不多 似有若無最好 [前提是使用不沾鍋]
蛋白遇熱油會起泡 煎好後會轉硬 優點是比較有蛋香 缺點是不美觀
這就自己決定吧!
這真是手工菜 付出溫柔耐性 就會有回報
者一次做多量冷凍保存 用來當菜[加點蔥.蒜爆香.加點醬油紅燒它]
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