麗子的部落格

外食的好處之一  就是實地的覺味各家烹調的差異  能從中學習或擷取

有人說 一份中菜食譜給十個人  可能會做出十種味道來

中式的食譜無論寫的多精細   也不可能盡入骨髓

關鍵性的選材.火侯和調味時機都是經驗   成功無它 得多加練習  才能掌握

做中學 是最能體會箇中三昧的法則  適合自己家的味道就不會只是偶然   

格友羅拉說  沒有好不好吃的食物 只有喜不喜歡 適不適合的問題   我很贊成

臭豆腐  不就是這種定義的最好例子 

清炒臭豆腐

材料  臭豆腐6片  蒜末一大匙.木耳.紅蘿蔔.辣椒. 高湯一碗.

         醬油一匙.芡粉水少許  白醋.香菜.香油.鹽.適量

做法

1.臭豆腐沖水去表面淹漬後  紙巾吸乾水分  1分5切成條狀  木耳.蘿蔔切片

2.臭豆腐下熱油鍋炸至金黃撈起  倒出油留一匙量爆香蒜末.下紅蘿蔔片略炒  在下木耳和辣椒

3.加入醬油觸鍋後 加高湯和豆腐  煨煮入味 最後跑點薄芡增加掛湯濃度調整鹽味  一小匙起鍋醋

  點香油些  綴以香菜  收工

*吸飽高湯的臭豆腐 一口咬下又臭又香  非常過癮  吃素者可捨去蒜頭不用加點素沙茶

*家裏有台式泡菜的話 也可用來代替以上蔬菜燴煮  調味相同   一樣下飯好吃哦