腦中 很多對於人所儲藏的片段 有很多都穿插著跟餐桌有關的畫面
比如 季節.天氣.溫度.
比如 吃了些什麼... 光線映照在食物上 是呈現什麼色溫
又比如 用何款碗碟 哪種形式的筷子.刀叉.桌布的顏色
我們對於食物的表情 是淡漠鎮定 還是雀躍開心的
那些交雜在食物氣味.碗碟碰撞聲中的交談 當時 我們的心情如何?
當這些要件一一被拼湊之後..畫面總是鮮明而肯定的如猶昨日
味覺是記憶地圖中的捷徑 透過食物 總能輕易想起曾在那個時間和某人有關的連結
這道菜是24歲那年 緬甸同事所口傳教授的 我做過一次 也是很失敗的一次
或許 當時香茅.蝦醬這類調味 連身處流行圈東區的我 沒看過..也沒吃過
也或許 是那麵裡沒有遙遠鄉愁...雖然吃來甚無滋味 但這道麵卻仍記憶在心
看了旅遊台介紹 恍然大悟 最簡單的家常美味都來自隨手可得的材料..
何不再來一次
過了25年之後 我已經有能力組合心中所要的味道了~
超推薦這療癒系湯麵 麗子式改良魚湯麵
材料 鱸魚或吳郭魚一尾 [另備 青蔥.薑片.大蒜2辦.酒少許.水.香茅葉綠色部分 煮魚骨湯用]
手工麵條12兩[偏細點好吸湯]
洋蔥絲半顆.薑黃粉一小匙.咖哩粉一茶匙.蝦醬半茶匙.醬油1匙.魚露一匙.
配料 香茅末2根量.香菜適量.油蔥酥適量
1.鱸魚洗淨 刮去脊椎血瘀 片成魚菲力 炒鍋內微微油爆香薑蒜 將魚骨架略煎淋下酒與水煮大開後 加蓋轉中小火煮約45分鐘成白色魚湯
2.炒鍋燒熱下2持油 將魚肉塊煎熟並鏟碎 魚肉推到鍋邊 炒香洋蔥絲.蒜末.蝦醬.薑黃與咖哩粉.醬油
3.將濾掉骨頭殘渣的魚湯加入炒料中以魚露.少許鹽調味 湯煮大開且煮個2.3分鐘讓味道融合 再加入麵同煮
4.新鮮手工麵上的麵粉較多 建議過一次沸水後再入湯中煮 讓麵能吸收湯的味道.湯也因此保有適當的稠度
把麵條煮熟灑上胡椒粉.香茅碎即完成
5.加入的海鮮料可隨喜好 我是放水波蛋和鮮蝦.魚板 [燙麵一樣要煮鍋水 省事]放上香菜.辣椒.油蔥酥即完成
很順口又齒頰留香的一道麵點
趁熱吃 煎的焦香的魚肉散在帶點稠度的湯汁中 薑黃和咖裡散發暖暖的香氣
大口吃麵很幸福
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