如果家中有人想念某道菜了 那一定是我隔的夠久沒做了..我喜新但不厭舊
無論季節 不出門的假日 讓爐子上煨燉著一鍋需要緩慢和耐心好菜
我做我的事 走到屋子哪裡都能感覺 香味飄散空氣中 那確確實實的生活感...
星期六燉了紅酒牛肉 該怎麼吃才好? 不想要配飯.麵.麵包之餘
馬鈴薯泥是個好選擇 細潤的澱粉配上濃郁醇香的肉汁.....還能有更好的選擇嗎?
花點功夫擺一擺 妝點一下....在家吃不輸上館子
馬鈴薯泥基本調味 只需鹽[口味].胡椒[香味].奶油或高乳脂鮮奶油[濕度]就完成
但味道百變的關竅在 薯泥它夠純粹 能融合入各人喜愛的素材和調味
如 各種乾濕香料.培根碎.芥末.鯷魚.沙拉醬.辣根.起司.牛奶.等等等
口感要柔細綿滑還是保有顆粒口感
在薯泥攪拌的程度[柔滑口感細到可過篩.或粗略壓碎]和所添加的液體帶來的濕潤度
有了概略的了解之後 就可依主菜的口味 調理出最適合的薯泥了
買馬鈴薯時避開冒芽眼的 挑重量輕一點的 水份少口感鬆
去皮後切小塊 放入網籃 *注意不要全堆平 中間留縫隙 讓熱對流更平均煮熟它
入電鍋蒸到叉子輕鬆穿過的程度 取出後放3~4分鐘 這是要讓蒸氣散去[更易壓碎且減少水份]
置於大碗以叉子略壓碎 加入一個生蛋黃 奶油和鹽巴 再攪拌混合
液體的牛奶或鮮奶油可邊加邊拌 到你需要的濕潤度就停手 加入新鮮的荷蘭芹點綴 攪拌完成
配菜我選了酒杯菇和秋葵
菇類是很好的配菜 簡單卻不失個性~烹煮容易
只要在鍋中煎烤到出水又收乾 撒點鹽花.胡椒就得體了
秋葵的處理 去掉蒂頭和硬皮
用鹽巴搓去表面絨毛[傷胃啊!] 入沸水中快速燙熟[40秒即可] 撈出冰鎮一下 此法可保脆綠
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