每個家煮必然都遭逢過鬼打牆般的"日常問題" [ ]要吃什麼?
當 隨便!都好!你煮什麼吃什麼吧! 這種不算回答的回答 不能讓我有答案的時候
便會小小逼迫一下被問到的人 吃飯?吃麵?中式?西式?湯的?乾的?
地獄叉燒拉麵.... 忽然有道像閃電一般的菜名 亮了一下
啊!太厚工 我沒空
那 今晚來煮海產粥好了..................................撥雲見月
兒子總知道 出什麼狠招 可破解阿母的鬼打牆逼近
過了數日.....居然提醒我還沒做 傻小子 以為這樣就把我考倒了嗎?還早
這碗改叫 天堂味噌叉燒拉麵好了 除了麵條之外都是自己來 不添加人工鮮味
按部就班有耐性 保證在家也能做出跟館子一樣的口味來
一.入口即化的叉燒肉 材料 豬梅花肉. 鹽.酒.胡椒.綿繩
選梅花肉肉頭部分 這部分油脂均勻又帶點筋 做成叉燒口感最好
整塊洗淨擦乾 肉厚處畫刀攤平 抹上鹽.酒.胡椒 捲成筒狀用棉繩綑扎固定
下鍋煎定型即可 做白色叉燒肉 肉煎好後可放入大骨湯中一起燉煮
瓦斯爐時間大概需要2個半小時 快鍋45分鐘 口感要煮到極軟熟
取出後放涼 剪去綿繩 用保鮮膜束緊定型 冰箱冷藏至少8小時
叉燒肉可以提早一天做好
原因就是 剛做好的叉燒 即使溫了也是軟的沒法下刀切薄片的 必散無疑
冷藏可讓蛋白質和膠質鏈結 加上保鮮膜緊密塑型 就可輕鬆切出美麗的圓形薄片
二 豬骨湯底 豬大骨.背骨.雞爪數支 奶粉2.5大匙或鮮奶一杯 [瓦斯貴 建議用快鍋熬]
豬骨洗淨川燙過 放入深鍋加淹過材料至少6公分以上的水 大火煮開 轉中火保持湯面小沸騰狀態
一般須熬7~8小時 快鍋最少要熬2.5小時 湯煉好後濾出碎渣
加入奶粉或鮮奶即成豚骨高湯
豬大骨熬出的湯極油 可濾出一些油脂 湯比較爽口..
另外必須一提的就是 要煮出白色豚骨湯 除非營業用下的材料爆多
能讓足夠的油脂在長時間高熱中持續沸騰 讓油脂與水份充分乳化
但家用規模小 礙於成本考量 加點乳化劑增加顏色和湯的厚度 可用奶粉.椰粉.白湯粉取巧
常見配料除了叉燒 半熟卵.筍乾.海苔片.熟芝麻.蔥花.七味粉都是好搭檔
做辣味噌醬
辣油.西京味噌.赤味噌.紅咖哩醬.辣椒醬.少許芝麻醬.醬油.砂糖.混合後炒融備用
愛多辣就隨個人接受程度 把辣味噌醬加在湯中打散
拉麵用的是愛麵族的日式拉麵生麵 煮麵前要把麵條抖鬆 下鍋才不成團
麵熟後用力把水分甩乾 再加入湯碗中 排入叉燒肉.配料
淋上熱湯~ 天堂味噌叉燒拉麵 就完成了
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