麗子的部落格

換個事做就是休息~

幾天沒PO文   都在臉書忙著烤蛋糕玩....揪嚇甚咧

大娘本色~凡事認真的維持滿7分鐘熱度  就算對自己有交待了 

玩臉書遊戲  感覺臉書像 分享制約狂  不斷出現的分享朋友字樣  也能把我搞得很毛

我知道  腦袋和反應已是古董了 只適合有籬笆和圍牆的地方....部落格

部落格寫這麼久 已是出乎意料  目前為止人生維持最久的一項興趣了

隨年紀漸長  對以往能讓我大驚小怪的事越來無感

 [是很多啦~可生活已經夠悶的啦~也不缺一個罵街的  來影響大家心情吧!]

對很多事看法也隨著沒力氣計較  被迫變的寬容 

看看自己  寫到連雞毛蒜皮事都拿來公告天下  

對注重隱私的我來說  也著實有感受到點壓力了...

為了避免精神太累  會漸減少篇數...

人和人多點距離  自己的空間就變大一點~

雪菜麵

雪菜就是俗稱的雪裡紅  一種淺漬的快速醃菜

正名應該是雪裡蕻  就和用來醃漬的材料同名   它產量較少

一般用小芥菜.油菜.蘿蔔葉做的  就也通通叫雪裡紅了 

左營哈囉市場內   有一攤專賣此味的夫妻檔  此菜做得非常好吃..

[在中間排  吊鍾下...只賣這味  有分油菜和真雪裡紅做的] 

有機會去買來嚐  便知不同   若老板夫妻一直對你強調  他的雪裡紅是真的雪裡紅..

那是表示  此蕻非彼紅之意

可惜..這次我沒跑那麼遠買  用的是油菜做的雪裡紅[一斤也是60 ]

我喜歡入了湯麵 還有綠呦呦的感覺  所以做法比較囉嗦一點

七人份材料有

雪菜800克.小里肌肉300克 大蒜2辦 蔥花一支 辣椒末一條  高湯1~2瓶罐

醃肉料 胡椒適量.醬油2匙.太白粉.油一小匙

細麵條1斤半 水適量

1.雪菜漂洗過盡量擠乾切成末 肉切絲已醃料醃好備用

2.高湯加水另鍋煮開

3.3匙油溫油炒香蒜末 下肉絲炒全白了就盛起

4.將梗段先下鍋炒 再加葉片部分和辣椒末炒香了加入肉絲拌勻  調點鹽起鍋備用

5.燒鍋開水 將斗鬆的麵條煮熟  放在裝有高湯的碗中 佐以胡椒.蔥花.舀上2大匙雪菜陪伴

就~請攪散慢慢享用囉

是不是曾覺得 在家吃的麵  總比外頭少了點說不出的不足感~

我的觀察  除了口味之外 決定性的因素是麵條的口感和麵.湯入口的溫度

關於口感  仔細看賣麵的人煮麵的水 一定放的寬[即很多的意思]

讓麵條在沸水中不斷浮起翻滾  煮到麵條膨脹了  充分釋出麵表粉質後  才撈起盡量甩乾

這樣  就吃的到互不相黏.質地清爽的麵條了 

再者眼睛看不到的溫度也是重要關鍵

前陣子  有新聞PO了一段影片   指控店家用洗碗水煮麵的新聞

是不是洗碗水我並不知道  但那個動作是絕對正確的  用熱水把冰冷的碗燙熱

這是讓菜再經過裝填.調味.和運送過程  確保熱度的慣用手法 

西式料理常強調溫盤的重要性 道理相同

再好吃的熱湯麵   一但涼了  美味必定大打折扣

好了...寫完了 來去烤蛋糕