麗子的部落格

這兩道有點怪怪的菜  就並陳一篇  食物之于我  只有喜不喜歡 適不適合的分別 

我對食材保守  但不偏見   總覺得 不試試怎能得知 

是否有固執的味蕾和偏執的舌頭   犧牲味覺開發的契機

認識羅拉以後  我就多了口福囉

這是她送給我的泰式酸肉   是生醃經過發酵熟成的豬肉產品

在泰國街頭隨處可見的食材   包裝拆開可直接食用

不過  畢竟國情不同    

大娘只大膽嚐了一小口... 和泰雅名物酸豬肉有異曲之妙

按照羅拉口授食譜   加蛋和塔葉炒來配飯吃

酸酸.鹹鹹.香香  是很卅嘴的一道風味小菜 有機會可以試試看

這是俗稱的"生腸"  是母豬的生殖系統   包含子宮[俗稱小肚]和輸卵管

其實 這是很常見的黑白切材料 

只是....吃的人未必知道  嚼的津津有味的是哪個部位  

感謝豬這麼犧牲

白水煮熟的烹飪法  台語音說 "撒"  諸如撒水餃  撒菱角等等 

現在一起來撒生腸吧!! 撒出口感脆又鮮 嚼的動的好吃小菜吧!

*準備一小鍋冰塊水

1.生腸洗淨之後 用刀尖在小肚上直畫兩刀   分成腸與小肚兩個部分  冷水入鍋  水分需淹過食材

2.煮開後 保持小沸騰狀態 煮15分  用竹籤往生腸上刺一下 讓水分噴出[要小心方向]撈起放冰水中

3.小肚繼續撒  12-15分  撈起泡涼

4.生腸切適口大小  小肚就要逆紋切絲了

墊一把過水的嫩薑絲  放上切好的材料  灑些蔥花 

抆醬可用  蒜泥*醬油膏*香油*醋  隨人喜愛囉....

偶爾來盤黑白切~~~

這兩道是同類型.半煸炒做法的家常菜   也是很適合的下酒小菜

食材是有脆脆口感的葷素各半   再以簡單醬料調合  

小酌時 一口菜一口冰透啤酒  吃起來舒服也不會負擔過重

有格友問  為什麼同樣做法炒出來的菜   我油也沒用多菜是亮嫩的 

但鍋底和盤底卻都是乾乾爽爽不會有油積  

哈哈...老實說  我拍照有打燈源  菜盛盤冒煙時就入境..拍完直接上餐桌享用

所以....第一時間已把菜色捕捉   這樣知道了嗎?

還有一點就是...對於水分的控制要斟酌   寧少不多  少了可以慢慢加

多了不但沖淡味道  也會把菜煮黃 

簡單的說快炒時   水分只是助力  是要藉著水氣蒸發讓食物快速煮均勻  

水分必須收掉  油最後才會包覆在食材上 而 不是溶進水裏乳化

這樣味道才會留在食材上  不是湯裏

沙茶四季豆

材料  二層肉150克  四季豆300克  紅甜椒一顆  沙茶醬一匙沙茶油1.5匙

蔥段 蒜片適量  米酒一大匙 水約30cc  胡椒鹽適量

做法 

1.二層肉逆紋切薄片 以沙茶油.醬.米酒醃漬備用

2.四季豆摘去頭尾切段  紅椒片去白筋切粗絲

3.鍋燒熱 少量油爆香蔥段  下肉片炒至翻白  加入蒜末炒香

4.四季豆與紅椒一起下鍋  轉成大火鍋邊淋點水  換成中小火繼續煸炒到四季豆熟 以胡椒鹽調味  完成

*肉絲用油脂多的不怕煸老 我這肉比較瘦所以直接把沙茶油調入

韭花胗片

材料

韭菜花一把  雞胗6顆 蝦乾一匙  米酒2匙 嫩薑片一段 胡椒鹽適量

做法

1.蝦乾洗淨 以米酒浸泡

2.雞胗以小蘇打粉揉勻洗淨  橫切0.7公分左右的片   韭菜花去花苞  切成4.5公分段

3.2匙油起鍋  煸香蝦乾和薑片  雞胗入鍋炒至翻白到全不見紅  韭菜下鍋 把泡蝦乾的酒嗆鍋邊

蓋上蓋子約3.40秒   開鍋翻勻食材  並以胡椒鹽直接邊翻邊調味約炒2分鐘就完成了 

這兩天得了懶病   一到傍晚就覺睡神來襲 發睏的四肢無力

一副"楚楚可憐"的模樣 [還是失神加浩呆啊!]  被赦免不用煮晚餐

可我愛夫買了幾根煮玉米.鴨翅.鹹蛋.等下班後小酒菜 把自己安頓好之後

給錢叫孩子自己路上買便當吃..... 連根蔬菜都沒有  所以 形勢比人強

昨天就自動自發乖乖煮飯菜去了   

蝦包豆腐

這名稱自己掰的   雄壯的不好意思用"百花"之名  湊合湊合味道很讚哦~ 

材料  炸豆腐3塊  蝦仁3兩 嫩薑一小段 蔥2支  麵包粉2大匙

蠔油.米酒.豬油一匙.胡椒.鹽或柴魚粉.太白粉.香油適量 

做法

1.以一匙豬油 溫鍋  炒香麵包粉至金黃 放涼

2.蝦仁拍扁再剁出黏度 與蔥末一支 薑末少許 胡椒 香油 鹽 少許蠔油.麵包粉抓勻成餡

3.炸豆腐畫刀 用湯匙挖出一部分 再把蝦仁餡填入 整好形 送入電鍋蒸熟[1杯水.可以煮飯時一起蒸]

4.取出豆腐  把滲出的湯汁入鍋.加一小匙蠔油上色 並勾薄芡 亮香油

 [水分太少可以加點水]淋在豆腐上

5.綴以泡過水的蔥.嫩薑絲  就可以大口享用了

*除了餡料剁出黏性還要拌出筋性  可以用太白粉.玉米粉.雞蛋當黏著劑讓食材團結

*加入用豬油炒過的麵包粉   豬油可補足純蝦仁餡不夠滑口的口感

*麵包粉則是當食材不足  可以補充份量的最佳急救 也可用來調整乾溼度  但要炒過才香

月底 要把滿45天的小黑貴賓接回來了  有好多功課要做 

想起了  未婚時娘家的寵物  一眼藍 一眼綠 名叫"阿貓"的大公貓

和色瞇瞇愛抱人小腿搖屁股的混血狗 "阿狗" 

我喜歡阿貓的自在瀟灑  多過見人就討好的阿狗一些 

貓科動物那種沒有需求就對人愛理不理  自顧自的神氣  有老虎的縮影  

有次弟弟幫它和阿狗洗完澡    綁在窗前曬太陽 

不曾受拘束的阿貓 受朋友召喚引誘   忘了頸上的鍊子 陽台在2樓.....

被發現已經來不及了...  一陣傷心

直到家裏出了些事   見識到狗兒對主人的忠誠  不離不棄.有情有義的天性

才一改對阿狗冷淡的態度  且由衷感到抱歉    雖然  長壽的阿狗死了好多年了

結婚後一年才回去一次   只要我在樓下喊  阿狗~~~~~~~ 就能聽見牠興奮真誠的歡迎聲  

與動物結緣  是一種承諾   已然到中年才覺   個性穩定到可以擁有這樣被依賴和被信任大責

再過幾天  歡迎我家的小三  [豆子] 和大家見面囉

風味炒時蔬

材料

綠蘆筍.鮮香菇.紅椒.培根. 蒜末.白酒3匙.檸檬汁.鹽.奶油少許.義式綜合香料微量.橄欖油

做法

1.培根切片快速水燙一下備用  蘆筍去老皮切段  紅椒.香菇切片

2.炒鍋加一匙橄欖油 爆香蒜末 培根  有香味後轉大火

   加入香菇略炒 一分鐘後下蘆筍與紅椒  把材料略炒均勻吃到油脂 

3.淋下白酒.灑下微鹽  蓋上鍋蓋約悶蒸2分鐘 

  開蓋下義式香料和奶油炒融就熄火  利用餘溫收香  起鍋前滴幾滴檸檬汁.黑胡椒粉  OK

不是專業  所以  以自己實務的經驗和大家分享一點心得

要求蘆筍美觀   有的餐廳會先把材料過油定色再炒 

家庭式做法若要準備一大鍋油用   會很難消化  

重點不在多加油   而是水分的控制  

直接炒時利用鍋蓋和添加的鹽.水分   讓蒸氣在鍋內循環 帶出食材本身的水分

也可以炒出像過油般的效果 

這菜名字有好玩吧!  

無心守候的鰻魚罐頭是去年中元的貢品   

孤獨留住在廚櫃深處   乏人問津

被拐的蘋果苦瓜  是外型可愛的市場新秀     

兩個非我族類  被大娘強迫攜手演出    越煮越對味  終至纏綿成一家

一大盤居然能讓當家的和債主們一餐吃完....  導的不錯   光榮謝幕了 

鰻魚拐苦瓜

改天再補上 蘋果苦瓜的玉照  都忘了先讓女主角秀一下美貌

實驗性質  所以材料邊煮邊加圖中並不完全  以文字參考

材料  蘋果苦瓜2粒    豆豉鰻魚罐頭一罐  蠔油或蔭油一大匙  米酒2大匙  薑數片  冰糖少許

水適量   香菜或蔥花少許

*苦瓜去不去籽皆可  較熟的苦瓜仔會轉紅  用滷煮方式烹調連籽都很好吃

做法 苦瓜縱切成8片  鰻魚切粗末備用

1.鍋中燒熱2匙油 爆香薑片  下苦瓜略煎吃到油  下魚末一起拌勻

2.沿著鍋邊嗆點酒後加蔭油 冰糖 和醃過材料的水  煮開加蓋  中小火悶煮15分

3.開蓋收乾湯汁   不必加鹽灑點胡椒粉條味     就可以了上桌了

茭白筍俗稱美人腿  多汁清甜   5月開始盛產  一直到11月都有得買 

它亦是高纖維.低熱量的美女養成優良食材   100克熱量只有22大卡

買菜盡量選當季.在地.的農產品  盛產時質.量均佳 價格低

要低熱量  可以把整支筍去殼  入電鍋蒸熟再片了  沾點醬油膏吃

像我這種煮法就破功囉  不過  能吃的到濃縮的茭白甜香..值得呀!

茶油茭白

材料 椒白筍300克  草菇6顆 茶油2大匙  素蠔油或醬油膏1.5匙  薑片3片 水半杯

冰糖一茶匙  鹽微量  黑醋一茶匙

做法

1.椒白筍切滾刀塊  草菇對切

2.茶油燒熱  茭白.薑片一起下鍋  爆到筊白筍有點焦面[圖3.4]

3.加入草菇 蠔油膏.冰糖.略炒  加水  蓋上蓋子悶3分鐘

4.開蓋收湯汁到鍋底乾熄火   下黑醋起鍋

*選草菇時  要挑菇傘緊閉的為宜    茭白筍則選筍白光滑.結實.飽滿的必清脆香甜

這菜雖然簡單  茶油把筍的水分煸收乾  筍滋味很足~ 真好吃 

這道非素食 

淺漬蘿蔔乾  是自己曬的淡鹽大蘿蔔片  過熱水後

用蔥段.辣椒.白蔭油.蒜片清炒  口感特脆又香甜 

等日照穩定再來曬一些

這豆腐是很有個性的豆腐    豆味特濃.質地稍硬的手工鹽滷豆腐

看起來很嚴肅的外省杯杯賣了好幾年   主打鹽滷豆腐和油炒花生

 剛開始吃不慣   幾次後才發現這有個性的豆腐很適合煨和滷

煮再久也不會軟趴趴成豆腐腦  該有的黃豆味一點也不打折

豆腐.青蔥.開陽.雞高湯   吃慣了嫩豆腐若想換換口味

可以到高雄果貿市場  4棟旁買到 [3棟寬來順早餐店右手邊斜後方]

蔥開雞汁煨豆腐

材料 鹽滷豆腐2方   蝦皮一把  蔥一把  辣椒一支   雞高湯一飯碗  白蔭油2匙  胡椒粉少許  鹽

做法

1.豆腐切稍厚片   4面煎略焦   盛起 [看到沒..真是好挺的豆腐啊!]

2.原鍋加油燒熱  爆香蔥白到有一點焦焦的才香  加入蔥綠.蝦皮炒香  嗆白蔭油 加入高湯.少許鹽

3.把豆腐入鍋  煮開後轉中小火  加蓋慢慢煨到入味  雞汁將收乾的時後即可 

    灑點胡椒.香油提味 OK

鄰居[好可怕的老太婆]和[柴山老爹]都是退休在家享老福的可愛老人家

好動成性的長輩 也表示身體健康 

老人身上特有的習性如熱心.勤儉.愛碎念.老人孩子性等等

讓我這個神經大條的鄰居相處愉快也受益匪淺   

柴山老爹愛逛市場  看了大優待好貨  自己吃不了 看著可惜   跑來報後 

請幫我挑回2條  居然是重達近9台斤卻只要25元的大蘿蔔 

他喜孜孜的笑臉  看了就覺得好可愛   怎能不用力給他誇下去

好可怕老太婆女士就負責每日早晚來督促我...要把門前的植物好生照顧好 

光是用錯土這件事的常識.....已夠我終生受用了  但我得繼續不受教下去   她才會有勁啊!

好吃的.好康的互相分享   那張找話和你聊的臉有時歡喜  有時黯沈  有時是寂寞 

有人問說天天見面  天天說一樣的話難道不無聊嗎???

不會啊~如果不多跟他們聊聊  也許這天是唯一和她說過話的外人了 

一步驟的大蘿蔔滷肝連肉

材料  肝連肉一斤  白蘿蔔一斤半  可樂1碗 醬油半碗  薑一片  金華火腿20克

做法

肝連切5公分塊  燙去血水  蘿蔔削去厚皮切成2公分左右的塊狀

我用快鍋做   亦可用電鍋蒸[內鍋水份需再略減少  外鍋水約2.5杯]

材料全部放入鍋中  加上略淹過材料的水分  快鍋滷煮25分鐘  無須任何調味即完成 

*肝連肉帶有筋膜富油脂 肉味濃厚   滷到軟熟好吃不下牛腩    這樣滷煮後女主角蘿蔔也超級美味的...推

這個是  柿餅麻油炒鴨蛋   我保證沒人看過 因為...這是我神來之筆玩出來的

我可有求證過中藥房老闆  是否柿餅和麻油會相剋  OK了才煮的

不過...我問是否有啥功效  老闆說得妙   治肚子餓和好奇心旺盛用的... 

它甜甜香香的不錯吃   只需鹽調味   

柿餅切小方丁 麻油加熱後先炒柿餅  加鴨蛋   再加點米酒.水   煎到蛋8.9分熟 就完成了

到宜蘭旅遊 少不得要品嚐一下當地風味菜

餐廳給端來一盆明明是白菜滷的勾芡湯菜  介紹說那是"稀滷肉"

樣貌慎似阿母做的白菜滷  擺盤升級的餐廳版

會取個這麼難以聯想的菜名 想必和當地歷史人文有些淵源

大娘只要肚子餓了  大腦就休眠  沒空問問題 

味道挺不錯  有蛋酥香.豬油香.更像古早筵席裏的菜尾味  多了分難以形容

吃飽了走人   稀滷肉?西魯漏?  這問號一擱就好多年了

電視上的大廚很多人做過這道菜  看看大多也是各用各的  且豐儉由人 

白菜正好吃  也想狗尾續貂一下  

若有宜蘭的朋友知道此菜名稱典故  請不吝賜教一下分享哦

西滷肉  這是比較接近梅仙老師的版本  簡單.濃郁.很好吃

基本材料是白菜.豬肉.鴨蛋.香菇.扁魚.蝦乾.紅羅蔔.魚皮.大蒜.紅蔥.豬油

調味是味素.醬油.白胡椒.蔥油.和蔥酥或蔥油

我不愛魚皮  所以改了一樣富膠質的滷牛筋代替  沒有蔥酥直接用紅蔥末代替

做法

1.蝦皮泡開.香菇泡軟切絲 豬頸肉5-6兩切薄片 紅羅蔔半條切片 扁魚洗淨手撕小片

2.白菜切小片段 入滾水中燙一下  撈起瀝乾

3.下一碗油燒熱 把4顆鴨蛋打散  倒入網勺直接下熱油鍋中炸成稍老的蛋酥撈起備用  

4.鍋中只留少許油  升溫  下扁魚快速炸到成焦糖色立刻取出  油已經變深了就不用  重起鍋 

5.少許油   微火充分爆香蒜末.紅蔥末.下蝦乾.香菇絲.肉絲.翻炒均勻

6.加入紅羅蔔片.白菜.牛筋或魚皮 鍋邊觸一匙醬油 

   再加入與材料平高的水分 一半蛋酥.扁魚.些許雞粉或干貝粉先調味

7.加蓋悶煮20-25分鐘  開蓋後調入少許芡粉水  增加掛湯濃度柔和口感 

   灑上白胡椒試試味道鹹淡.入一匙紅蔥油.盛碗後灑上剩餘蛋酥.香菜.和烏醋提味   完成

牛筋已是熟食  看起來就高檔點啦~

*油用的少原因在於加入蛋酥後  整個菜就剛好油啦~

*白菜用整顆結球白菜  口感比較軟嫩也耐燉煮  這樣一鍋足夠當10人份配菜

*豬油也可用維力清香油兌一半植物油代替  少了豬油香就是少點老台菜的感情

現在幾乎每隔一.兩個星期   我會在爐上熬上一大鍋高湯  [PP~我有聽進去的]

隨意做自己的事   一邊聞著屋裏空氣中瀰漫的香氣   想起了什麼~停下來.閉起眼 

深吸享受  鼻腔深處 那種喚醒深度幸福感的隱性滿足

我的嗅覺比味覺更敏銳一些   埋在記憶中的食物記憶也幾乎都是嗅覺的存檔

從小我愛聞水果香氣  遠比吃它更滿足 常說我要聞不是我要吃

最愛早晨的咖啡香  它像帶刀錦衣衛 

直奔腦門擊退睡魔的魅惑....鼻子醒了 腦子才開始清楚能工作

茶葉香氣  則是一種救贖...竄香會升腦.入肺   從心底生出感激的明清  ..七竅出塵~~

.[今天居然從雞湯講到這兒...扯好遠..跟我的菜一點關係都沒有啊!!!!! .

   好啦~就是為了把這無關功力的青菜  堆疊的更華麗唄]

雞油茼蒿 

從高湯中撇起來的雞油加上炸紅蔥酥.與茼蒿.一點米酒的和諧演出

這...只要把鍋子 燒熱 先下雞油.油蔥  再下茼蒿 淋點酒蓋上蓋子  一分鐘後調點鹽..OK

用拌的也可以  只要確定油是熱的就沒問題

味噌黃瓜

黃瓜洗淨對剖.刨去中間的籽.填上小麥做的金山寺味噌  和稀釋過的芝麻味噌

原味..最寯永  最方便

這次用的酸白菜與之前用的不太一樣    酸味更重 口味也偏鹹  顏色則更米黃一些

上網搜了搜才知  酸白菜也也分很多地方口味的

對閩南人來說  聞著味道幾分熟悉的酸香  近似酸芥菜

我想這除了做白肉鍋  應該更適合拿來炒成小菜吃

冰箱裡也還有幾片冷凍的培根  或許.....它會與培根的煙熏味兒很合

尤其  去ㄅ半小姐家看過她幾葉酸白菜  能炒7根朝天椒下肚的堅強實力後

我五體投地甘拜下風  ....為了不讓家人菊花殘  人斷腸  咱今天 辣椒就少用點好了

小菜 培根辣炒酸白菜

材料 酸白菜粗末400克  培根片100克   辣椒乾一條  蒜末一大匙  糖少許 

*做之前先撕一點嚐一嚐  看白菜的酸度和鹹度  可以從白菜頭部剪些刀口

順絲撕成條泡水一會兒去酸.退鹽後捏乾水分切成末備用

鹹.辣的程度就自己調整吧!

1.鍋中熱少許油 溫火炒培根 等到培根釋出油分    油脂變多後再爆香蒜末與辣椒

2.加入白菜翻炒  加點糖調味 炒至水分收乾  即完成

 我燙了些麵條把這拌麵料....很好吃捏

熟食攤上閃亮著焦糖光澤的滷味很誘人   偶買個現成的入菜亦很省事

優劣一入口就知   不屬於食材的甜   是添加了過量的味精所加工的

對味精過敏的人就知道   腦窩下頸椎處 那股麻塞感有多令人不適

除了找到信用好的商家

如果想吃   我盡量自己滷煮一次多做幾條  收入冷凍保存 

煮麵線羹.做鍋物.腸旺.炸肥腸.都能派上用場

這次做肥場苦瓜蒸   利用剩餘湯汁不需再調味 

苦瓜浸潤了滷汁非常的入味好吃

做法 

1.白玉苦瓜一條  刮去囊籽 切成小段  入滾水中燙煮3-4分鐘  撈起沖涼瀝乾

2.把苦瓜與切好的肥腸 一一排入淺碗  淋上滷汁  碗上倒扣一個磁盤當蓋  入電鍋用1.6杯水蒸好

3.取出後濾出滷汁  入鍋勾薄薄芡  把材料倒扣在大盤  淋上滷汁點綴香菜就完成了

做出帶焦糖色的滷味  要充分利用炒糖色 

這方法也可以應用在所有的傳統小吃羹湯類湯底

有別於用醬油做出來較沈的色澤 且多股淡淡香氣

用冰糖.半鹹麥芽糖的效果都比二砂好  色澤光亮也較透 [俗稱..紅牙色]

材料  大腸頭數條  內外翻洗幾次 洗淨剪掉多餘油脂   酒水中川燙去異味後沖涼

醬油一杯  冰糖20克 蔥一根 薑片3片 八角2顆 米酒3大匙  水適量 鹽少許 甘蔗一小段

做法

1.溫鍋  下一匙油把冰糖放入小火開始炒  等它融化成焦糖色後先離火 

   鍋邊可同時爆香蔥與薑

2.加入醬油與酒.八角   煮開它釋放香氣才可加水  放入大腸頭.甘蔗.小煮它到上色均勻才加水

3.煮開後轉成文火  加蓋留縫滷上40-50分鐘[視所需軟爛度斟酌]

  這時調味 並 開蓋邊滷邊收湯到想要的濃度即可

家裏有梅菜的也可切一點加下去  滋味更豐富

有格友會覺得  我家的伙食費用一定頗高吧!   這個我想解釋一下   非也~非也

基本上我都是用常見的材料   多觀察 每個食物類別都有它比較優惠的採購處

尤其是  留意價格的功力是主婦不可少的習慣 

例如 上超市只看當日特價品  且買當季.盛產的食材來用  多用醬料替熟悉食材換口味 

去傳統市場  選固定攤集中買 不管葷.素  買久了  老闆總會給些小福利 

對小販不殺價的好客人  常常可省下買辛香料的小錢    不佔便宜也能小開心哪~

說了這麼多  都為了證明我化簡為繁的儉功   看看就知道啦~

鑲豆腐泡

材料

豬絞肉240克  雞蛋一顆  蟹肉棒4條 青蔥一支  蒜末一瓣 薑泥少許  紹興酒30CC

白胡椒粉半茶匙  蝦皮末一大匙 太白粉一匙

另備紅羅蔔絲少許  金菇少許  蔥綠切細絲泡水備用  太白粉水適量  雞高湯一碗

做法  這份材料 約可做成20個左右

1.絞肉剁出黏性 放入大碗調入 蝦皮.蔥末.胡椒.薑.蒜.略抓   再加粉.酒打至水份被吸完  

2.把蟹肉棒撚成絲  拌入肉漿中 調少許雞粉 香油  捥起來朝碗底摔打幾次  讓肉漿更均勻

3.豆腐泡在溫水中擠洗去老油捏乾   用剪刀剪個口子  填入肉漿即可  取適合一餐的量入電鍋蒸

4.高湯燒開 加入蔬菜絲並勾薄芡  亮香油 淋在蒸好的豆腐泡上 綴以蔥絲  完成

*剩下的豆腐泡可保存冰箱冷藏   亦可直接用來煮湯  或做豆腐泡粉絲褒

煎錦豆腐

錦豆腐和絹豆腐都是指棉細的嫩豆腐   這種豆腐很細嫩所以要厚切些才好拿起來

1.豆腐瀝去水分  拖過蛋液   沾太白粉下熱鍋煎黃  盛起

2.抹去鍋中油份  下一大匙絞肉炒到變色  淋一點酒.昆布醬油.味霖.半碗高湯 煮好後加入蔥末 並勾薄芡

3.把醬汁淋在煎好的豆腐上  點綴蔥綠 九層塔葉   就可以了

蛋.....是做戰鬥菜時的最佳救援  烈火油鍋不消幾分鐘就能成盤上桌了

能單獨披掛上陣挑大樑   也能當不同素材的融合媒介扮配角  很萬用

但是 大娘料理不常用它的原因  是之前忙於工作不下廚時...

猛然發現生活中的外食  已經食用的太過量了

早餐的三明治裡它住了一層   單薄蛋餅.抓餅加營養也要它充場面

午餐的便當菜也常有滷蛋來提升重量    蒸蛋增加精細度

晚餐酸辣湯裡都有它的分身.....陽春麵沒有它更是落寞.寂寥

算算   一星期一共吃下幾顆蛋.......  要控制一下囉

 蔥煎蛋

不改實驗本色  這個蛋裡我加了"芝麻醬" 好吃嗎???? 

材料  雞蛋6顆  蔥一把  鹽4分之一茶匙  白蔭油一湯匙  芝麻醬一大匙  辣椒適量[可略]

做法

1.蔥切細成蔥花用鹽抓一下  麻醬用一顆蛋先攪勻 加入蔥花與雞蛋

2.材料拌勻後  下熱好的油鍋中煎熟.....再翻面煎香香    就....好了

買了一袋翠綠的角椒  本想做成虎皮素滷小菜

下一攤看了賣魚漿的...買了  見了賣現剝火燒蝦仁的..好新鮮 ...買了

荸薺...難得看到 也來買一點吧........

大概散漫成性的大娘買菜是沒啥章法和計畫的  更別提擬定一週食譜這種精細的賢慧

找的到時間  就去市場晃晃  像孩童進了玩具城 

同個市場晃久了 食材"開發"的差不多後 就.....轉移陣地尋找新鮮感

有時  光買菜就覺得腦細胞數目逐漸減少  只憑衝動

如何拼湊這種事  留著下班操心好了 

 嘻嘻...要是沒寫部落格   我這種熱力   應該很快就[匯花棄啊]了吧!!!

我愛口味濃厚的主菜   這也算個創意菜吧....且冷熱皆宜  

中午  我一個人半碗熱飯 就嗑了兩條作品   好愛我自己哦

一時衝動根本忘了相機已沒電   所以前置作業圖片請   參考我 另種鑲肉的版本

材料

角椒10條  魚漿半斤 荸薺4顆 鮮蝦仁4兩  肥豬肉末1兩  胡麻油1茶匙 干貝調味粉半茶匙  紹興1.5匙

太白粉少許 

醬料 豆豉半匙  白蔭油3大匙  冰糖一匙 米酒2大匙 水一碗

做法 

1.角椒洗淨去蒂 芯與籽  尾部切掉或劃一刀

2.蝦仁洗淨瀝乾  以刀背拍拖的方式拍成蝦泥  荸薺肉切成末

3.把魚漿.蝦泥.荸薺末.白胡椒粉.胡麻油.酒.干貝粉.攪拌均勻

4.把魚蝦漿放入夠厚的膠袋  尖端剪一口  把漿填入角椒中  填好後表面沾些太白粉 備用

5.熱油2大匙  爆香蒜瓣香味出後撈起不要  把角椒放入略煎使頂端定型即可 

6.接著放入白蔭油.豆豉醬.冰糖.少許酒燒出醬香再加水  蓋煮開轉小火後蓋上鍋蓋燜10分鐘

   翻面一次..放涼  即可食用

*個人感覺 這味道比塞豬肉的要好吃  加的那一兩豬油末可使魚漿滑口不發硬 

  荸薺脆脆口感讓這食物多一點層次   

*沒用完的荸薺可當水果吃  又甜又脆

美色是菜餚引人的第一要素  排名還在香.味.之前  

也就間接證明菜好吃固然重要   用對盤子裝菜   不但有畫龍點睛 協調之美  也相得益彰加分

聽說紅色最促進食慾  襯著青與白  這畫面果然很跳色

最愛買碗盤的大娘  見了漂亮又便宜的盤.碟.碗  

就會被定住搜尋    催眠般掏出錢來

我家洗碗花美男 向來粗心大意  以致盤子破損率高 

不必因盤子破了心疼也是讓大娘買的理直氣壯的理由之一  還有就是...同樣東西 看久了會膩

裝這兩道菜的盤子 格友們要不要猜猜多少錢

清炒花枝

材料  巴掌大花枝3隻  青花菜一朵  蔥段.蒜片.辣椒片.白胡椒粉 鹽 香油少許

做法

1.花枝去外皮.嘴.眼.骨韒.  用一大匙鹽抓洗去黏度洗淨瀝乾  切成大片

2.燒半鍋水 把撕成小朵的青花燙一下先撈起   加少許米酒把花枝肉也快速入鍋燙一下  兩樣甩乾備用

3.2匙油起鍋  爆香蔥白 再加蒜片  香味出後入花枝片炒勻  一分鐘後加入青花並調味  起鍋前點些香油

*家用爐火火力較不足  

川燙過的花枝可以鎖住表面 減少出水  炒出來的菜色就清爽  且肉質不因水分流失成湯而縮小哦 

 好甜的花枝  加上青花菜十分清爽

肉醬杏菇

這道就更速簡了  材料只有辣味肉醬罐頭一瓶  杏鮑菇300克  手撕成粗絲 蔥段兩支  水30CC

醬油膏1匙 胡椒粉少許

1.乾鍋置入肉醬罐頭本身油脂爆香蔥白  [ 罐頭拉還拉起一小段 讓油脂可以先倒出來]

2.把菇絲入鍋略翻炒吃油   加入肉醬.油膏翻炒點2湯匙水   轉成小火

  菇體本身受熱會出水  加上蓋子燒到入味  起鍋灑點胡椒提味即可

這是不是道有點熟   又沒有很熟的搞怪料理 

大娘腸胃型感冒剛癒   得先走讓腸胃輕鬆點的路線

其實  也是罷工兩天  趁機清清冰箱   有啥就加啥的爽脆小點

格友可以發揮創意  喜歡的就把它加`加~加~進來吧!

果菜輕 鬆

材料 這裡用了  客家羅蔔丁   泡黃酒的蝦乾  豬肉丁  芹菜末  蘋果丁  辣椒乾  胡椒鹽

美生菜 適量

1.美生菜洗淨  撕成手掌心大小 濾乾水分  蘋果去皮切丁用些許檸檬汁醃著防氧化備用

2.豬肉丁乾鍋炒香 加入泡開的蝦乾 羅蔔丁  慢火煸炒到熟   一會再加入辣椒 

  等材料味道融合   才加入胡椒鹽調鹽味 增香  把材料晾著 降溫

3.溫度下降後 拌入芹菜末與蘋果丁 用美生菜包著果菜丁一起吃  清爽有味

*油份極少  口感有點略乾  亦可加點橄欖油炒材料  或者在生菜葉上加點美乃滋潤口 

*蘿蔔乾太鹹 可先水煮2分鐘  還原再捏乾去鹹度 

家庭主婦最煩惱的就是煮到不知道該煮什麼  

吃來吃去也就是習慣的那幾樣食材 

想變新花樣    又不想努力到被累着    我也不例外  做晚餐前常對著冰箱發傻

於是改變醬料  讓熟悉的食材  做點味覺的小小改變  就又是個新口味了

這兩道平凡的家常菜色  無論是食材還是醬料都很容易取得.

炎炎盛夏   從不變食材中求變  是個很不錯的選擇  重點是...也省力  

蝦醬長豆

材料  長豆半斤  蒜末.紅蔥末.蝦皮.蝦醬一塊.水一杯.雞粉半匙

長豆沏成4公分左右的段

2匙油爆香蒜末.紅蔥末.蝦皮   等充份爆香後加進蝦醬炒開

放入長豆段  翻炒均勻  加水一杯.雞粉  加蓋悶軟再開蓋收到油亮汁乾  完成

*這是余寶保母幫我找的印尼蝦醬  很方便的糖果串包裝  一次一顆拆用很方便

手不會沾上蝦醬特有的臭味  味道也沒那麼鹹  味道很不錯

蕃茄燒山崩豆腐

材料 中華有機家常豆腐一盒  紅番茄一顆 蔥段一支 蒜末.薑末各一匙.辣豆瓣一大匙.糖一茶匙

淡色醬油或白蔭油一大匙   水50CC

燒熱2匙油爆香薑.蒜末.炒開豆瓣醬後 加入蕃茄略炒

加入.醬油.水把豆腐大塊掰入鍋中   蓋上蓋子慢慢燒至濃稠   加上蔥段.調味 在燒2分鐘即完成

*豆腐.蕃茄都會釋放水分  故水分放的少少才有濃郁感

下午本來早PO好這一篇了..話太多 過不了電腦的10分鐘魔咒  整個消失

大概是說人壞話  不該發揚光大吧!嘻

那是想起年輕時的同事好友     一段終結於餐桌的新戀情 

就因為同桌點來的菜   吃不吃.該不該吃"已經"點來的內臟類而討論 

男生表達的太直接    就直接跳級白目  而被同事判出局了

記得她的理由是..對食物沒有好奇心的人  對人也不會有包容心

現在看來  還是一樣的真知灼見

飲食本就是文化的一部分和風土.地理.宗教信仰不可分    只有優勢...何來優劣 

只有一件事可以很肯定    如果以健康.保育為理由約束口腹之慾  它是道德的

其他...大娘一蓋不管    只有主觀的喜不喜歡而已了....菜呀  來討我歡心吧!

醬爆肚片

*這道菜本來是要做涼拌肚絲用的   卻煮過頭了口感過軟  所以...抓了點手邊的東西炒炒充數

沒有過程圖可看囉...sorry     好吃喲.......

豬肚洗淨蔥薑酒水煮過5分鐘    撈起用電鍋蒸熟  斜片成適口片狀備用

熱鍋熱油一大匙  爆香蔥白  蒜片 辣椒  2大匙豆瓣醬 一大匙醬油  米酒2大匙 糖一茶匙  水半碗

炒香後  加入肚片炒入味到將收乾    加入蔥綠炒軟就成了

肚尖較厚的部位  可是我的最愛哩

*生豬肚中可塞入一個小圓盤下去煮  可防縮且肚片會較平整

騎了幾年車   直到昨天下午  才終於買了雨衣和一雙黃色雨靴

打從小就是不愛    穿上雨衣 那種被悶在塑膠袋裏的感覺! 

遇到半路下雨  我是寧可等雨停再繼續路程的行人  也是有耐性的騎士

少雨的南部騎樓多  不缺能避雨的方邊之所

常常  轉個心情就地觀起雨勢.賞雷擊線.享受雷聲隆隆  威嚴的大自然奧妙  

大雨中的世界單一的吵雜   聽來心上卻分外安寧

只是..兩個冰箱蔬菜都空空如也了  我穿上有生膠味的黃色雨衣  黃色雨鞋  往市場採買

覺得  躱在雨衣的保護中  一切都靜謐極了猶如隱身 

干絲炒肉絲    大娘很推這道菜  鹹香軟嫩  十分下飯哦 

材料  瘦肉一塊  豆腐干6-8片  大蒜一瓣  嫩薑片一段  斜切蔥段數支  辣椒絲一支

醬油2大匙  冰糖少許    鵝油油蔥一大匙    香菜一株   玉米粉少許

做法

1.瘦肉片薄  切成逆紋絲  用半匙醬油  一匙酒  玉米粉抓勻備用  豆干對剖切絲

2.下一匙油  將肉絲炒至變色撈起  再用一匙油   中火爆香蒜末.薑片.放入豆干略炒勻

3.加入一大匙蔥油 醬油燒開後 加入120CC水分  將豆干絲煮3-4分鐘讓入味.上色

4.把肉絲.冰糖加入  輕輕拌炒到湯之將乾 亮色後  把辣椒絲.蔥段加入炒香 加點胡椒粉.香油

就可以了  盛盤後再裝飾香菜給提香  完成

這菜要炒的食材保持著濕潤感  豆腐干與肉絲入味卻口感軟嫩

所以豬肉需逆紋切    豆干也不能大火炒到發硬  

沒有鵝油油蔥用一般油蔥替代即可

其餘相近菜色還有  另類小炒  客家小炒  椒鹽小件 

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