麗子的部落格

到宜蘭旅遊 少不得要品嚐一下當地風味菜

餐廳給端來一盆明明是白菜滷的勾芡湯菜  介紹說那是"稀滷肉"

樣貌慎似阿母做的白菜滷  擺盤升級的餐廳版

會取個這麼難以聯想的菜名 想必和當地歷史人文有些淵源

大娘只要肚子餓了  大腦就休眠  沒空問問題 

味道挺不錯  有蛋酥香.豬油香.更像古早筵席裏的菜尾味  多了分難以形容

吃飽了走人   稀滷肉?西魯漏?  這問號一擱就好多年了

電視上的大廚很多人做過這道菜  看看大多也是各用各的  且豐儉由人 

白菜正好吃  也想狗尾續貂一下  

若有宜蘭的朋友知道此菜名稱典故  請不吝賜教一下分享哦

西滷肉  這是比較接近梅仙老師的版本  簡單.濃郁.很好吃

基本材料是白菜.豬肉.鴨蛋.香菇.扁魚.蝦乾.紅羅蔔.魚皮.大蒜.紅蔥.豬油

調味是味素.醬油.白胡椒.蔥油.和蔥酥或蔥油

我不愛魚皮  所以改了一樣富膠質的滷牛筋代替  沒有蔥酥直接用紅蔥末代替

做法

1.蝦皮泡開.香菇泡軟切絲 豬頸肉5-6兩切薄片 紅羅蔔半條切片 扁魚洗淨手撕小片

2.白菜切小片段 入滾水中燙一下  撈起瀝乾

3.下一碗油燒熱 把4顆鴨蛋打散  倒入網勺直接下熱油鍋中炸成稍老的蛋酥撈起備用  

4.鍋中只留少許油  升溫  下扁魚快速炸到成焦糖色立刻取出  油已經變深了就不用  重起鍋 

5.少許油   微火充分爆香蒜末.紅蔥末.下蝦乾.香菇絲.肉絲.翻炒均勻

6.加入紅羅蔔片.白菜.牛筋或魚皮 鍋邊觸一匙醬油 

   再加入與材料平高的水分 一半蛋酥.扁魚.些許雞粉或干貝粉先調味

7.加蓋悶煮20-25分鐘  開蓋後調入少許芡粉水  增加掛湯濃度柔和口感 

   灑上白胡椒試試味道鹹淡.入一匙紅蔥油.盛碗後灑上剩餘蛋酥.香菜.和烏醋提味   完成

牛筋已是熟食  看起來就高檔點啦~

*油用的少原因在於加入蛋酥後  整個菜就剛好油啦~

*白菜用整顆結球白菜  口感比較軟嫩也耐燉煮  這樣一鍋足夠當10人份配菜

*豬油也可用維力清香油兌一半植物油代替  少了豬油香就是少點老台菜的感情