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這兩道有點怪怪的菜 就並陳一篇 食物之于我 只有喜不喜歡 適不適合的分別
我對食材保守 但不偏見 總覺得 不試試怎能得知
是否有固執的味蕾和偏執的舌頭 犧牲味覺開發的契機
認識羅拉以後 我就多了口福囉
這是她送給我的泰式酸肉 是生醃經過發酵熟成的豬肉產品
在泰國街頭隨處可見的食材 包裝拆開可直接食用
不過 畢竟國情不同
大娘只大膽嚐了一小口... 和泰雅名物酸豬肉有異曲之妙
按照羅拉口授食譜 加蛋和塔葉炒來配飯吃
酸酸.鹹鹹.香香 是很卅嘴的一道風味小菜 有機會可以試試看
這是俗稱的"生腸" 是母豬的生殖系統 包含子宮[俗稱小肚]和輸卵管
其實 這是很常見的黑白切材料
只是....吃的人未必知道 嚼的津津有味的是哪個部位
感謝豬這麼犧牲
白水煮熟的烹飪法 台語音說 "撒" 諸如撒水餃 撒菱角等等
現在一起來撒生腸吧!! 撒出口感脆又鮮 嚼的動的好吃小菜吧!
*準備一小鍋冰塊水
1.生腸洗淨之後 用刀尖在小肚上直畫兩刀 分成腸與小肚兩個部分 冷水入鍋 水分需淹過食材
2.煮開後 保持小沸騰狀態 煮15分 用竹籤往生腸上刺一下 讓水分噴出[要小心方向]撈起放冰水中
3.小肚繼續撒 12-15分 撈起泡涼
4.生腸切適口大小 小肚就要逆紋切絲了
墊一把過水的嫩薑絲 放上切好的材料 灑些蔥花
抆醬可用 蒜泥*醬油膏*香油*醋 隨人喜愛囉....
偶爾來盤黑白切~~~
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