麗子的部落格

今天是公公的忌日  早早去買菜煮飯   照例備7樣素菜碗.飯.

還好我博杯得到公公允許  已經改良到盡量精簡

不再似以往般誇張  滿桌供品得回鍋吃上二.三餐才能吃完

初嫁來那幾年   在舊家只能擺下窄小侷促的佛龕   

但是 祭拜未曾謀面的公公  發生過幾次奇妙的現象

那應該是種跨空間的精神交融   強烈感受讓我覺得心裡很溫暖.   心情很喜悅

已過世多年的公公在我心中   就像是家裡的守護者一直跟著我們  

他兒子不乖 孫子難帶   我也會燒香請他幫忙管教提醒  照顧照顧

幾乎都能如願  真感謝他這麼的挺我

所以 我已然習慣在拜拜時  像在對著人般 平常說話  

那時對公公開玩笑說....

"阿爸...你要卡認真啊寶幣 教你兒子卡打拼咧  

 有一工咱來去住大間ㄟ樓啊厝  好唔"

一博杯就連三杯  我笑嘻嘻說   那就一言為定了

多希望能為祖先設個清靜的佛堂啊!   一晃十多年

房子整好後 頂樓就砌了間寬闊且光線明亮的佛堂  主要供養觀音法相

也終於實現讓公婆住的舒服點的願望了…….當然..我也沾光舒服了

涼拌素食   柚香藕片

材料 嫩蓮藕300克  葡萄柚一顆  醃梅4-5顆  糯米醋一小匙 白芝麻少許 鹽少許 

*葡萄袖與梅醬  格友亦可換成韓國柚子茶醬

  或是 橙汁加百香果的組合 蓮藕味淡需要較強的調味來帶

  夏天冰涼了是道消暑的小菜 也是零嘴

做法

1.      蓮藕表面用稍粗的菜瓜布刷洗 片成2釐米薄片

2.      梅子壓出籽 把梅肉剁細留下一小匙  其餘與醃梅汁約3大匙 葡萄柚汁.少許白醋.鹽混合備用

3.      燒開半鍋水. 水中加進少許醋 大開後川燙藕片 約40-50秒撈起浸泡冰水中

4.      完全泡涼的藕片與果汁拌合  放冰箱4小時即入味 食用前灑上點白芝麻

牆上的畫像和擺設  都很有古早味吧! 

感覺這才有成家   是血脈與根的固著點!

深窗前 最喜歡的一角

今天就吃這樣  聊表敬意  阿爸阿母 這菜很好吃溜

食量大的孩子開始放暑假了   狗崽已畢業等著升高中 

我這當媽的多了名好使喚的跑腿小快馬    仍不免為張羅食物耗神了 

一想到漫長又炎熱的夏日   心裡就有點犯懶  

這種循環漸進的懶惰病   幾乎每年寒.暑假都是如此輪迴   真是有夠無聊的心情

既不想他們餐餐吃外食  也不想鎮日為了料理午.晚餐而忙忙碌碌  斷送餘額無多的青春.....

接下來已經想好對策了  精.速.實.簡為宗旨.... 可以吃兩餐的就不餐餐做吧!

這鍋瓜仔肉是小快鍋做的  以往慢滷最少要一小時  這鍋只用了我20分鐘...

這個暑假  我應該會輕鬆一點了

清炒水蓮

水蓮易熟 口感脆帶著微韌  選購時挑顏色青嫩  莖幼細的 

只要 配上大量嫩薑絲  簡單的油水炒  就只是清炒也能吃的美味清爽

也可以加黃豆醬炒成客家味 

材料 水蓮一把  嫩薑一段  水.酒  鹽

炒水蓮油不必多  夠潤過鍋子就可以  先炒香薑絲  在下水蓮段  淋40CC水  酒10CC

加蓋悶一分鐘  雞粉調鹽味 就好了

[5公分一段即可  它的纖維微韌  老人.小孩.咀嚼不夠易哽喉]

瓜仔肉燥的材料有

梅花中粗絞肉一斤  花瓜碎半碗  湯汁半碗  醬油60CC 油膏30CC 冰糖大一匙  酒2大匙

紅蔥末半碗  蔥白末2株   五香粉半茶匙  水適量

做法  [ 一般鍋所需時間加5倍]

少油炒香蔥白.紅蔥末到香味飄出   加入絞肉.五香粉炒散淋上米酒   續入醬油.油膏.花瓜湯汁.

煮開後才可加水  上鍋蓋煮到蒸氣閥開轉小火滷10分鍾  釋放氣壓後開蓋加入花瓜末

繼續上蓋煮3分鐘  就可以了

西洋芹個子蒯  好大一株   折下三莖便能成盤菜

尤其颱風肆虐期間    它是蔬菜區的最佳救援 

也是減重.體內環保的優質蔬菜  本身幾乎沒有熱量  且生.熟都好吃 

除了很經放  還是個能降低血壓.纖維豐富的益菜  價格經濟實惠

我常用來做西式蔬菜棒蘸胡麻醬   吃的滿口香鮮脆   淡淡的翠綠也討人喜 

今天這兩道都是略為加熱過的   略微去掉些小孩不喜歡的濃香

不炒芹絲  也可淡鹽略醃3分鐘殺青  洗去鹽分用

高纖香蔬

材料  洋芹3葉  太空包金珍姑一包  紅羅蔔絲少許  花瓜條少許  過水嫩薑絲一段

辣椒絲一根  細蒜末一瓣  白醋一大匙  果糖一匙  芝麻香油適量   

雞湯粉一匙  白胡椒適量  香菜末適量

*不用大蒜末 就可素食

*花瓜亦可用木耳絲代替   顏色相近的蔬菜皆可互相替換

做法

1.洋芹要先去表皮粗纖維  用刮皮刀後往前倒著刮就很容易刮了  目的在去老筋口感會較脆嫩

把材料清洗切成絲   醬料調成一碗  

2.煮開水 下少雞粉    水開後先下珍菇.紅K絲 都熟後   才放下芹菜絲馬上撈起甩乾

3.想吃冰涼的材料可先冷藏   上桌前把材料與醬汁拌合  綴上香菜

洋芹炒香腸

水煮蒜味香腸切長滾刀塊 

微油下鍋略炒香  加洋芹.少許水蓋上蓋30秒 

熄火調點鹽.胡椒粉  完成

這菜純是煮好玩的.........本來想叫它霹靂金光蛋

我企圖模仿夜市的麻辣魚蛋   卻開心到懶的花工夫熬滷湯了   原因是...正開始煮晚餐時

收到我家 阿記大人快遞來的一大串肉粽  

哇~哈哈哈  太好了...  急性子的姊姊今年真趕早啊!  一整個好想吃

炸好的魚丸   總不能半途而廢回頭煮丸湯吧!  

減工歸儉功  就從主菜降格當配菜  也不好委屈這美麗的鱈魚丸子

找了咖哩粉.咖哩塊....所以 它就這樣啦  管它和舶來品同名不同味  暫時混個名號吧!

咖哩魚蛋

材料 白色魚丸半斤  咖哩粉一茶匙 咖哩塊半小塊  蒜末一瓣   油蔥一大匙

雞粉少許  水適量

1.魚丸先略油炸把表皮炸黃 

2.直接用油蔥炒香咖哩粉和揉碎的咖哩塊.雞粉炒香後 加水煮成醬汁

3.加入魚丸煮到入味  醬汁掛上色且湯汁將乾  已經好啦~~ 

*丸子好  好吃是一定的...

這是兩道樣貌平凡  滋味樸實的基本款家常菜  

不管是用料還是烹煮的方法都簡單  容易上手 

老公愛豆腐.兒子愛肉食.我也從善如流撈個輕鬆

同時開兩鍋來煎炒  邊拍照 還不會手忙腳來看.... 就知道簡易指數有多低了  免驚

雖是熱菜 兩道特點都有冷食也不走味的方便性 

就是這一大盤用了4方豆腐的菜也必然清盤收場...大猩猩是不會讓豆腐白白犧牲的

!

 蔥燒豆腐   

*要煎的豆腐不要選太水嫩的才好煎 

材料 板豆腐2-4方  一開3或4厚片   青蔥一把  白蔭油4大匙.[或醬油3大匙] 糖一小匙

         水一杯  烏醋少許

1.平底鍋熱油2大匙 把切成厚片的豆腐  吸乾表面水分後放入  四面煎黃

2.豆腐推鍋邊   先爆香蔥白 再加進蔥綠炒香  下醬油煮開加水.糖.醋.  蓋上鍋蓋燒5分鐘

  中途把豆腐翻面一次  起鍋前滴點香油[可略] OK~~收工

這菜是以前家裡吃有不完的水煮雞.鴨.豬肉等的..切一切回鍋炒  只用薑與鹽調味

重點在皮肉被煸出油後  那股微焦的乾香  

適當的鹽分更是此菜的靈魂  

鹽煸雞

我比較喜歡用生雞肉直接煸  選油脂稍多.骨細肉嫩的小母雞半隻  就可完全不用油了

材料  雞塊半隻  薑片一段  鹽.胡椒適量

1.乾鍋燒熱下薑片   雞肉略擺開加入...[這時是大火  且先不動鍋鏟先收乾雞肉水分]

2.等雞肉有一半轉白了  把它翻面炒開 盡量讓雞肉表皮貼到鍋底

3.轉中小火慢慢炒  把肉炒熟了  抓著鹽從比較高的地方灑下 使鹽份均勻分佈

4.喜歡較乾口感的就多花點時間炒  最後灑上胡椒粉翻勻就完成 

*做這道菜時有不沾鍋最方便   雞肉下鍋先別翻動它  等油脂被逼出就夠讓雞肉滋潤自己了

  瞧見那鍋底的油了嗎?

黑道花花家族之文藝美少婦  聽見花開的聲音  留言說...'我都吃  "木耳炒鳳梨"

蝦密 世上有這種菜嗎?????  孤陋寡聞的大娘

雖然一向好奇心旺盛    但是..  木耳無味.鳳梨酸甜.難想像出是什麼味道

正好 海木耳有之 鳳梨達人處拎回的超好吃蘋果鳳梨有之

本著實驗精神快手快腳  做了這道木耳炒鳳梨  味道還不錯吃  但我不知方式對否

跟我一樣好奇的 就吃吃看吧

木耳炒鳳梨

材料  海木耳200克.鳳梨適量.肉片少許.枸杞子一大匙.薑絲少許.雞粉一匙.醬油兩匙.香油少許.水半碗

做法

1.肉片用少許酒.胡椒.太白粉[可略  我這沒放]抓過  略醃

2.熱油二匙  下薑絲與肉片炒開   木耳和鳳梨片一起下鍋

3.略炒加入雞粉.醬油.少許鹽.炒香再加水  蓋上蓋子略悶3分鐘  開蓋加進枸杞子  炒勻滴點香油就可

*我用的蘋果鳳梨實在很甜.果香也濃..用酸點的鳳梨可能更適合

*枸杞子甜甜的  拿來襯菜色蠻適合  無論何種熱炒都要最後加入熱鍋  並略翻炒即可  顏色才鮮明

余寶的媽送了這盒芋泥捲..聽說在網路揪團界很有名  是熱門商品之ㄧ

店家芋泥做的好. 吃的出真材實料   若是甜度再減一分會更好..

我衣不小心 把包裝盒子丟啦....沒資料    既然有名網路一查就有吧!  想試試嗎?

夏日近  筍類開始進入盛產期  麻竹筍.綠竹筍.皎白.蘆筍正當令

還都是我愛吃的高纖維蔬菜  看了就開心起來

專賣蘆筍的小攤大排長龍  因為...可以代為削皮的服務 實在太貼心

以前媽媽也會代客削蘆筍皮...別小看這沒什麼  能削的又快又好才有生意做   那可是得下功夫的....

力道重了  蘆筍瘦身過度客人看了捨不得   輕了 纖維刮不掉口感不好

邊等的空檔  讓了兩位趕時間的女士  攤老板堅持送我ㄧ支 香郁撲鼻的梔子花....

走回家的路上...心情跟青空一樣 朗朗一片

清爽的 雞片蘆筍

材料 綠蘆筍300克  .雞胸肉半個  白葡萄酒30CC  蒜末.辣椒.適量胡椒粉.雞精粉.香油.鹽

做法

1.雞胸肉剃去白筋斜刀片薄  用白酒.胡椒.雞粉.一小匙橄欖油 醃起來 等15分鐘

2.蘆筍斜切成小段  入沸水燙30秒 沖涼

3.少油爆香蒜末加入雞片炒開  後加蘆筍拌合翻炒   調味即可

*蘆筍快速燙一下  可固色和減少加熱過久發黃 水中亦可加點橄欖油增加亮度

*雞胸片薄不抓粉  下鍋熟的很快  快炒後口感很嫩 

*做快炒菜等需要動作快的菜餚   備好材料再開始  依順序下鍋  才不會為了找東西手忙腳亂

門口馬路寬又直  大車也多  

年後到現在莫名奇妙的小車禍已經發生過5次了 

跌掉門牙.皮肉傷.修修就好    還好沒有造成騎士太嚴重的身體傷害 

其實..一切都是速度惹的禍   這些視紅綠燈為參考用的勇猛騎士滑壘前不是想搶黃燈

就是爭道違規轉彎   每次ㄧ聽見碰撞聲   就反應迅速先看當時的燈號 

待路況穩定後再去幫人  這是深怕又有哪個不長眼的駕駛人追了上來  

命可是自己的  不知道愛惜也只能搖頭    路人也只能替他遞衛生紙並叫救護車而已了

搶到3秒鐘的代價 可能得痛上一星期 ...這還是幸運的 

菇滷五花 

材料 帶皮豬五花一塊  小型杏鮑菇約等量  蔥一把 八角1-2顆  老薑3片

醬油.4比油膏1共計半碗量   五香粉微量  米酒50CC 冰糖一大匙  鹽少許 

做法

1.豬肉入乾鍋煎出香味  加入薑片.五香粉.米酒.醬油.冰糖.拌勻小火煮出醬油香

2.一次加入足量的水  放入青蔥大火煮開  半蓋轉小火滷35分鐘

3.把洗淨的杏鮑姑加入蓋上蓋子繼續小火滷10分鐘  就完成了

*加了蔥一起滷的滷汁容易發黏壞掉 不管天氣溫度只要放隔夜必須冰存

*滷肉是很常見的家常菜   尤其是滷五花  肥肉肥而不膩又耐煮 

 越回鍋越好吃   再搭配點蔬菜一起滷煮  可以平衡一下攝食肉類的油膩感  增加菜餚豐富性

 小型杏鮑菇[娃娃菇]菇體結實  很適合整顆下鍋  滷好後軟Q多汁有類肉的咬感...口感很搭哦

茄汁麵腸

材料 麵腸3條  中小型洋蔥一顆  紅K片是量 蔥花一支 

番茄醬2大匙加甜辣醬一大匙加糖半匙

雞湯粉一匙 水或高湯半杯  白醋.香油.白胡椒粉少許

做法

1.麵腸對剖斜切片  洋蔥.紅K切好備用 

2.溫鍋下2匙油  下麵腸煎至金黃  下紅K . 洋蔥.材料均勻拌到油份後下綜合番茄醬爆一下

3.加入高湯  調味   繼續把水分炒收乾  淋入一點點白醋就熄火  放.香油.胡椒.蔥花翻勻就收工了

*麵腸吃油  火大油多會越煎越乾韌..吃起來有煸麵香味但這菜吃濕潤口感故水分稍多

*炒麵腸油份少就容易黏鍋嗎?...那是麵腸水分太多的緣故  洗好切開用紙巾壓乾  後果會大不同

附近做資源回收的幾個老先生.老太太對我家這[資源回收大戶]很是注意

最多一天約有6班人馬來輪流巡視    作生意的 難免順了姑情失嫂意....

一律給自由撿拾   所以不時看她們演出疆土守衛戰默劇

資深的老媽媽住的近  常跟我哈啦博博感情 

雖然知她一點也不缺錢   但是人性裏的勤儉因子讓她堅守崗位   

她前些天端來一盆自栽的韭菜送我{聊表心意}  交換條件就是.....    知道了齁

天下沒有白吃的韭菜  

但她順帶附贈送這道[阮庄咖攏是安捏主ㄟ]的食譜 

味道還真是不賴溜    簡單又美味  推~

鄉下煎蛋

材料4人份

雞蛋5顆.青蔥6支  韭菜一小把 蝦皮一大匙[櫻花蝦.蝦猴.金鉤皆可]  蒜末一瓣   

雞粉一匙  胡椒粉.鹽 適量 

黑麻油.植物油各一大匙

做法

1.蔥.韭.泡軟的蝦皮.都切成細一點的末  置碗中加入蒜末.雞粉.鹽.胡椒

   與蛋汁拌和 

2.鍋子燒熱後加入麻油與植物油待加溫到高溫  倒入材料後不動它等底部凝結轉中火煎

3. 表面焦黃後  轉大火把蛋翻面  繼續煎到蛋汁凝結就好了

*下鍋時的油溫高一點   鑊氣可以讓麻油與蛋香.菜香充分混合 

*下了鍋就不鏟動它  讓它底部夠結實後才翻面一次  升溫再煎熟   這樣煎好的蛋心還是軟嫩的 

   真的很好吃哦

這該列入理想的懶人電視點心  用餅乾舀著豆泥吃

比較想說的倒不是這個豆泥有多香辣好吃

是後面豎著的這從兒子手裡借來的起司口味三角玉米片 

一點也不誇張..含油量多到能當燃料.....打火機能點着  一整片燃燒起來 

實驗給兒子们看看    他們喜愛的零嘴有多油...  真是減肥者大忌

戒掉此類零食或少吃吧!  真不是利於健康的食品啊!

香辣豆妮  食譜參考  劉令儀食譜

買的到新鮮花豆就省去很多浸泡時間   這道點心菜真的很香 也頗有異國風

初次做豆泥菜  感覺新鮮  也發現並不難  不完全依照食譜用料

與各位分享小心得

材料 新鮮花豆300克   乾辣椒3條 咖哩粉.五香粉.白胡椒粉各一小匙

         雞粉.砂糖.鹽適量  蒜末或蒜泥3瓣  炒熟白芝麻適量  橄欖油3大匙 高湯200CC[開水亦可]

做法

1.花豆洗淨置網籃   入電鍋蒸30分鐘  趁熱搗成泥[用調理機打細亦可]

2.乾辣椒在乾鍋中烘烤一下使方便揉成碎末  把其他香料和蒜末也加入乾鍋中烘烤出香味

  倒入豆泥中

3.橄欖油.高湯微波加溫  趁熱把橄欖油沖入豆泥並仔細拌勻 

4.用高湯來調整豆泥溼度到喜歡的口感  灑上炒熟的白芝麻 

*可用高纖餅乾或原味玉米片舀著吃   算是道挺美味的小點心

意外  原來也能有不錯的結局  我指的是這道菜

水果攤上的明星  外觀櫻模桃樣真可愛   紅咚咚.閃亮亮.蒂頭也綠..本準備留下獨自享用

洗好忍不住誘惑嚐了一顆....這...這...這...真的是櫻桃你嗎?????  我不信 吃了三顆後

省悟我已買到史上最難吃  不..應該說是我買到"詐騙櫻桃"了

懊惱的帶水送入冷凍    心想說...冰涼後也許能變美味一點吧!.....當然接下來 我就忘記了..

放學的小狗崽  回家後例行搜冰箱    才解救這盆以被結凍到只存一息的櫻桃

不理會我的警告   櫻桃又被惡狠狠嘲笑失格了...

丟也不是 乏人問津  所以...嘿嘿嘿....櫻桃醬本不是這麼搞的  但是我有苦衷啊!!!! 

大娘幫你取個稱頭的名字  也不枉生為櫻桃幫一員了

烤杏鮑菇佐櫻桃紅酒醋醬

沒PO櫻桃醬製程 是因為死馬當活馬醫   沒拍...    我可沒想到有這麼美味滴

材料

不好吃櫻桃一碗[切碎去核]  紅蔥頭末3瓣 蒜末一瓣  水250CC一杯  奶油10克

不好喝紅酒3大匙   紅酒醋6大匙   醬油一大匙   鹽少許  綜合香料微量

1.醬汁做法 小火微油爆香紅蔥末蒜末  加入櫻桃末炒一炒  水.酒一起煮  到半乾時再放紅酒醋和醬油

續煮 收到湯汁又收半  過濾出繼續加熱加入少許普羅旺斯香料  奶油  煮開就OK了

2.烤杏鮑菇

把杏鮑菇對切  劃上交叉刀痕  灑點細鹽  入烤箱烤熟排盤後淋上醬汁  好吃的美菜就完成了....

*紅酒醋經過收濃   酸味降低口感會變醇   西餐裡也會拿來澆在香草冰淇淋上增加口味深度

 這裡面的櫻桃只是為了不浪費用上  好吃的櫻桃做起來   水果口味會更明顯吧!  

可這樣就已經很讚囉  ~~

把搬到樓下櫃檯的一桌子文件整理歸位歸檔  猛發現失蹤已超過二年的餐劵  居然還在

難得的是店也還在  和大猩猩好去吃上一頓...假日真是座無虛席 

很久不吃挑戰人性的"吃到飽"了  久違這日式家庭式料理的餐廳

不吃還好..一吃   還覺得挺高興  原來...大娘的手藝普普  .可嚐味的功力 真是大有進步哦

兩人邊嚐邊皺眉討論   配著鄰坐的小嬰兒拔尖的哭叫聲

照說生意好的餐廳應該在採買上有新鮮度的優勢  看來也不全然

食材普通可用調味補足  但鮮度可不是蓋的掉的

潛移默化下的大猩猩   上了沒幾樣菜就欲買單  

兩人一起納悶...為何當初會有買餐劵的衝動    最後由猩猩哥狂吃冰淇淋撈本....

我倆決定欲吃自助餐還是上大飯店   用料好反而還享受點....還好這頓算撿到的

椒鹽小件

材料 韭菜花一小把  蝦仁10隻  雞胗4顆

蒜香粉一小匙  椒鹽一匙  蔥白數段  酒一小匙

做法

1.蝦仁洗淨開背去泥腸用蒜香粉抓勻  雞胗切成薄片  韭菜花去花苞切小段

2.熱鍋 燒一匙油下蔥段爆出香味後撈除  先煎蝦仁變色後在下雞胗翻炒  灑下椒鹽

3.等雞胗片由紅轉白淋一小匙酒  下韭菜段略翻炒後就熄火  再調點椒鹽拌勻便完成了

*雞胗買肉雞的就好  體積小也嫩用來快炒  口感脆又嫩

*韭花下鍋20秒後可熄火  鍋子的溫度已夠把它煮熟卻不發黃

椒鹽的好菜還有..  椒鹽帶魚

舉凡豆類製品  我愛夫幾乎沒有不愛的  最近豆腐製品菜做的勤...有原因的

因為最近大猩猩不但變聰明了  好像也轉性了...不"黑面菜"和藹多了

有事.沒事會賞我一小杯甜言迷湯喝.還會來個塞乃加碼..     小驚嚇

莫非...被大娘源源不絕的反常倦怠嚇着  有反省了...   還是...怕將來會臨老孤獨? 

年將半百才來這套  感覺真新鮮    悍娘子鐵面歸鐵面   老實說..心理可挺受用的  

好歹也得顯示點善意  屈意承歡回報一番   打鐵也要趁熱啊! 保持溫度增加彼此的幸福感

來的晚的體貼....總是比沒有好吧! 

*硬梆梆的大豆輪是很有趣的食品形如其名   除了好吃  它長的也像個銅錢  錢嫂我愛屋及烏的喜歡它

泡軟後烹煮   孔隙多能抓住大量湯汁  滷或煮湯甚至是炒都美味

材料 白蘿蔔一大條  大豆輪10個   排骨1 斤半   醬油一杯[200CC] 八角3顆  蔥一把 冰糖一匙 酒半杯

做法

1.排骨燙好  白蘿蔔切大塊 豆輪泡軟擠乾 

2.下一匙油煎羅蔔到轉黃  爆香蔥.下醬油.酒.八角.糖   溫火燒開後加入材料[豆輪除外]

3.加淹過材料的水份  大火燒開轉中火   加蓋留縫滷煮半小時

4.加入豆輪繼續滷25-30分鐘  就完成了   建議一次把水量放足滷湯之剩3分 

   羅蔔與排肉口感一樣軟嫩

*大豆輪是老油炸品[舉凡硬梆梆的豆製乾料皆是]  含油量多到爆  泡軟後務必擠洗幾遍去殘油

煮好後才不會很油膩

早上刷牙洗臉時的劇烈地震...比強力薄荷口味的牙膏甦醒的快...臉未洗 髮沒梳

狂跑到屋外才發現  手裡還抓著牙刷.....   剛剛又來次較大的餘震了....驚驚

一切都好   謝謝關心

猴兒去參加高中的大露營  這小子跟他爹一樣 

每次出門行李都得一大袋   一刻不能得閒般   包的囉囉嗦嗦的 

一旁看了都覺好笑  但不能笑也不插手幫...

我和小狗崽是少根筋的同好   也是自以為瀟灑的人  寧可忍受不便也不想身外物羈絆

猴兒不在家 咱就不吃肉了....

翻翻冰箱找了一盒快到期的豆腐   4 分之ㄧ個高麗菜

一鍋燕麥飯...  偶爾簡單也快活

紅麴豆腐

材料 盒裝豆腐一盒   紅麴醬一大匙  豆瓣醬一小匙  二砂糖半小匙  蒜末4瓣  香菜少許 水一杯 

1.少油溫火炒香蒜末   加入紅麴和豆瓣醬.砂糖炒香  入一杯水

2.加入豆腐 蓋上鍋蓋燒個大滾後轉小火  煮6-7分鐘  見湯收濃豆腐入味即完成 

*紅麴醬有天然甜味 加點鹹香的豆瓣醬可讓口感多一點深度  不會飄飄的...

*這是堅強的火鍋豆腐水分少   煨的時間要多些 若用嫩豆腐口感更軟嫩

燒豆腐鍋鏟用推別用鏟豆腐就能燒的美美不缺角了

扁魚高麗

材料 高麗菜適量切適口塊   扁魚數片對拆   辣椒絲.蔥段.紅蔥頭末一匙  鹽或雞湯粉適量

1.油熱後傾斜鍋子[讓少量油集中]爆香扁魚片   [扁魚香味飄出後可先撈起]

2.紅蔥末.蔥白爆香  加入高麗菜拌炒  最後加入扁魚.辣椒絲.蔥綠.炒熟即可  調好味就完成了

炒菜我不加水悶 這樣才吃的到脆脆口感呢!

開工前兩日是大娘假期症候群的最高峰    有種說不出的厭倦感甚至無力.

對即將結束的假期的不捨 與將進入的忙碌 光是想像就產生讓人有罪惡感的想要逃避

只是年年如此重覆...不免要怨自己不知足  也不懂如何排解..竟年年如此糾纏 

當...日子又回到年前的緊湊和忙碌時  那股要命的倦怠  就微妙轉變成對現實的感恩了

妙的是  小孩開學在家時間少了  也覺的回家後有變可愛一點了...

假期..真是讓人又愛.又恨哪   

有點清淡又不太過...  煎蛋波菜湯    簡單易學

材料 菠菜400克  雞蛋2顆  蟹肉棒6條  薑絲少許  蒜絲少許  雞湯粉一小匙  香油.白胡椒粉少許

做法 

1.鍋中下微油燒熱  把蛋炒成熟蛋碎 加入青蒜中蒜白部分先爆香

2.加適量水份  調入雞粉  水開後先加入菠菜梗  水再開了再放菠菜葉煮軟

3.加入對切的蟹肉棒後熄火調整鹹度   盛器中放上香油.胡椒粉  在放上蒜綠和薑絲  就完成

*蛋下鍋時爐火要旺  務必要煎香  湯中才有蛋香味

*蟹肉棒本是冷凍熟食  下鍋燙熟即可  一滾在滾之後會散成絲 味道在湯中了

 請用自己喜愛的方式烹調

滷素肚 這是年前拜拜的素菜 

麻油充分爆香老薑薄片和八角 醬油.砂糖或冰糖炒融炒香   在加水做成滷湯滷製素豬肚

浸泡著放涼切條  淋上滷汁...簡單美味的小菜一盤  加上嫩薑絲....OK

膽固醇小姐被甩掉後  一開戒先吃花枝    再來就是蝦囉....

會提醒自己要克制點限量食用   [這盤我吃3隻  很自制了吧] 

但生之大慾也得自我滿足一下    否則...天天下廚只看不吃 也沒樂趣可言嚕

黑胡椒.大蒜.奶油.蝦  光用想像的也知味道不差 

今天做的是一個步驟全部完成的方法   迅速.方便.的滿分料理

遵照此原則  就是新手也能美美上菜嚕 

蒜香奶油胡椒蝦

材料 白蝦一斤   米酒2匙

          蒜片4-5小瓣   黑胡椒粉1.5大匙[粗細各半  喜歡胡椒辣者可酌量增加]

          奶油一塊約20克      鹽適量   韓國辣椒粉適量[裝飾盤邊 可略]

做法

 1.白蝦剪去鬚.腳洗淨甩乾  用兩匙米酒抓醃數分鐘 瀝乾點備用 

2. 材料.調味料和成一碗備用[因為動作要快]   取一單柄鍋[需有適合鍋蓋]  空鍋加熱3-4分鐘

3.要等鍋子夠熱了就使用大火   並把材料一古腦全放入熱鍋中  蓋上鍋蓋後晃一晃

[此時煙比較大是正常的  記得開排煙機]

4.等聲音變小了再開蓋 [約3分鐘]  把材料翻一下 蝦子熟了便可起鍋

*對熱炒會出水的蝦沒輒嗎?   明明是乾炒等到炒好時卻水汪汪一盤   蝦殼都炒皺了

 要乾爽的蝦不一定要先炸酥或過油   一般家庭的小火力爐火要能做的到快炒.收乾

就須好好利用鍋子的鑊氣[高溫炙熟甲殼的味道也特別香]

與食材本身的水氣[加蓋後水氣變蒸氣食材才不會過乾]  加蓋快速翻炒省時 也可免被胡椒嗆到

做這菜是不是比想像中容易的多呢! 

*蝦就算是冷凍蝦   也可以讓成品美美的小撇步   

 [我這蝦冷凍3星期了還是很美味   鮮蝦放保鮮盒加滿水和一匙鹽冷凍   煮前室溫退冰]

盤邊可灑點紅色辣椒粉當裝飾哦   

我喜歡山藥  最為人知的四神湯裡常用的中藥...."淮山"就是乾燥的山藥片 

國產的人蔘山藥煮熟後鬆軟香甜  有股淡淡蔘香

號稱日本山藥的白色山藥   更是大娘冷食最愛 

這道菜簡單方便    可加碼變身成豪華版   連瓦斯都不必開  來吧!

山藥的好處有多多   有興趣  請看我 

謝謝格友bobo提醒 若做生食只能用日本山藥    其他台灣山藥不適合生吃哦

材料 日本山藥一段   蔥綠切細蔥花二支   數子海膽醬一大匙  七味粉.柴魚片適量

醬汁  昆布醬油或鰹魚醬油2大匙.味霖一大匙.兌1.5倍冷開水

做法 

1.山藥去皮後用刨絲器  力道平均直向的刨成細絲滴入數滴白醋     裝入碗中同一方向攪拌一下備用

2.取一深圓盤  倒入醬汁鋪底  扣上碗裡的山藥 

3.依序 灑上七味粉  加上一大匙數子海膽醬置中  蔥綠  柴魚片...OK 

*山藥絲用切的較脆  用刨的口感較軟 各有擅場  對刀工沒輒或喜歡滑嫩感   用刨的省事很多

*攪拌會讓山藥裡的黏性更強  

  且同方向攪拌後再扣到碗裡  可以用筷子挑出邊邊的山藥絲  讓它像放射狀...

  這沒啥作用   只是讓賣相比較有FU啦~

數子海膽醬用鮭魚卵或蝦卵.烏魚子末等替代亦是美味一極棒

素食者用一般醬油加味霖稀釋    用紅羅蔔泥.薑泥.海苔絲當點綴   灑上素香鬆 也粉好吃的

忘了 處理山藥最好戴上手套  免的手手發癢....跟懶人我一樣   以為皮厚抵抗力就強...

炒冬粉說簡單也簡單  說有點難度  那也是真的...

初學者最難在如何把冬粉炒開  卻又恰到好處不黏糊 

大娘第一次用了上好冬粉   也只炒出差強人意的螞蟻搬家了[什麼都分開  冬粉卻誓死不分離]

後來我發現關鍵在"水分"   這盤用一包12元的便宜冬粉 

也照樣彈Q又均勻   來~來~來...各位大美女.小美女.俠女.各位好姐妹

今天來看的     還奉送你一盤成功百分百的小菜   好好照顧老公的攝護腺哦

螞蟻上樹

材料 冬粉一包[3束裝] 豬細絞肉150克  蔥花4支[白.綠.  薑.蒜細末各少許   辣豆瓣醬一大匙

          醬油一匙    砂糖一小匙  雞粉少許 白胡椒粉少許   水300CC左右

做法 冬粉先溫水泡開沖冷 剪成長段備用   醬料先調好成碗

1.鍋中潤一次油倒出油   溫油就下絞肉炒開 [溫油炒肉容易散開  也較軟嫩]

2. 肉炒鬆後  下薑.蒜末   豆瓣醬 醬汁炒到香味出再加水煮開

3.下冬粉與蔥白  先拌勻後再炒  炒到水分8分乾  下蔥綠拌勻 熄火

4.用餘溫悶熟蔥綠  就完成了  可加點香油提香

*冬粉品牌不同 吸水率有異  可多準備半碗熱開水在鍋邊調整濕度用

*細絞肉較搭冬粉口感  分佈較均勻美觀    買到較肥的絞肉 可減少鍋中油量或乾鍋炒

原味蒸南瓜

這道簡單的電鍋菜  原汁原味   半顆洗淨去囊籽  帶皮切成塊放入蒸盤   入電鍋蒸熟

素高湯煮開調味 勾點芡水  加少許枸杞子煮好 淋在南瓜上就可

*蒂頭較綠南瓜買回後放個幾天等消水會更甜

*蒸南瓜時 皮面朝上倒扣蒸   較不會因加熱收縮[澑皮]翻翹

  猛一看.....很像哈蜜瓜吧

聖誕快樂................聽了一整晚[金狗標〜金狗標〜金狗嘔的威]的節日罐頭歌

提醒我面對現實只剩下6天這年又將永遠消失在宇宙洪流中

想來這一年風雨雨風爸爸還在。房子還在。車子還在。婚姻還在..

沒有滿意的...卻也沒啥好不滿意的我想今年算有認真的過日子可以啦〜〜

*今天猴兒獨包了學校運動會裡的長。短跑項目又400接力。擲鐵餅。

回家就累癱在沙發休息....看起來好可憐

懶懶一句媽..好想吃濃濃湯和焗烤的脆脆起司

什麼！晚餐的菜都做好準備了...

愛兒的要求....等等我變我變我變變變〜 椰菜.湯包合體變身

媽媽牌美食    不就是在這種時候發揮慰藉人心的作用的

其實我原來不知道我有這麼聰明的.....哇哈哈

濃湯焗椰菜

材料白花椰菜半顆[約500克]綠椰菜適量喜歡的杯湯粉2包[磨菇的很搭]雙色起司絲一碗

熱開水250cc組橄欖油少許

做法

1 ..杯湯粉用開水泡開等濃稠烤箱預熱

2。花椰菜切成小朵洗淨瀝乾燒開拌鍋水加少許橄欖油水開後丟入花菜就熄火1分鐘後撈起

3。把椰菜排入深盤均勻淋上濃湯在灑上滿滿起司絲放入烤箱中層烤10分鐘

4。取出後可在追點起司絲並趁熱食用

*這盤我只吃到2小朵椰菜.....就算不愛吃菜的孩子也無法不愛它的

*白花椰比綠花椰耐烤  模樣也漂亮   濃湯代替白醬香滑美味 烤白菜用此法也行哦

此篇上了文章精選....

這菜可是熱騰騰的新鮮美味兒    剛在晚餐桌上冒過煙的

雖然大娘超怕冷 但是最喜歡冬季  尤其是對冬季蔬菜裏的白菜.羅蔔情有獨鍾

正找著做韓式泡菜 [市面俗稱大頭蓮]大白菜盛出    忙碌的只能市場行色匆匆觀察

無比想念著泡菜讓舌尖發泡的美味  只是為何今年價格掉遲了...

但見這便宜.飽水的白菜嫩的出水來   無魚蝦也好   忍不住抱了2顆回家

湊合冰箱裏現有提味材料  一顆褒一鍋清爽湯菜剛剛好  清爽又鮮甜

鮮味燜白菜

材料 白菜一顆  金鉤[蝦乾]一小把  乾干貝3顆  臘腸一條  薑.蒜末各一茶匙  

寬粉一把  香菜.香油適量

湯汁 昆布醬油2大匙 水一碗多點的量   雞湯粉適量 

做法

1.白菜洗淨對切瀝乾.臘腸.乾干貝碗裝加少許水  兩樣一起用電鍋蒸熟後   臘腸切條干貝拆成絲湯汁留用 

    金鉤洗淨用2匙米酒泡開酒留用    寬粉一把冷水泡略軟備用

2.沙鍋放一點點油炒香臘腸.金鉤.干貝絲  再入薑.蒜末一起炒香  淋入酒嗆香盛起

3.寬粉舖底   排入白菜  上置2炒料  在蓋上幾葉白菜  加入醬油.雞粉.水.干貝蒸汁

4.蓋上蓋子大火煮開後  轉小圈火慢慢燜  約20分鐘即完成

5.灑上香菜.香油數滴  吃食用大湯杓拌勻材料與湯汁 

   就完成一道好吃的美食囉

*沒臘腸 用火腿.培根代替亦可

先亮相唄   喬個美姿攝影留念

和一和.拌一拌 湯汁收的剛好要乾不乾   時間長用耐煮的寬粉比較適合 

吸飽湯汁鮮味.臘腸油份與白菜精華的寬粉  實在是....我又要誇獎自己煮的好了.... 

小技巧...那天看格友的XO醬做法    拆數量多的干貝絲真會累壞人的

略蒸過的干貝除了用壓的以外    先裝塑膠袋或保鮮膜  利用擀麵棍先敲後擀

此法就能有 細緻 的干貝絲可用來做菜  這招學起來很管用的哦....

**批ㄟ斯   這應該算水煮菜吧!!!!!! 親愛的pp