麗子的部落格

我喜歡山藥  最為人知的四神湯裡常用的中藥...."淮山"就是乾燥的山藥片 

國產的人蔘山藥煮熟後鬆軟香甜  有股淡淡蔘香

號稱日本山藥的白色山藥   更是大娘冷食最愛 

這道菜簡單方便    可加碼變身成豪華版   連瓦斯都不必開  來吧!

山藥的好處有多多   有興趣  請看我 

謝謝格友bobo提醒 若做生食只能用日本山藥    其他台灣山藥不適合生吃哦

材料 日本山藥一段   蔥綠切細蔥花二支   數子海膽醬一大匙  七味粉.柴魚片適量

醬汁  昆布醬油或鰹魚醬油2大匙.味霖一大匙.兌1.5倍冷開水

做法 

1.山藥去皮後用刨絲器  力道平均直向的刨成細絲滴入數滴白醋     裝入碗中同一方向攪拌一下備用

2.取一深圓盤  倒入醬汁鋪底  扣上碗裡的山藥 

3.依序 灑上七味粉  加上一大匙數子海膽醬置中  蔥綠  柴魚片...OK 

*山藥絲用切的較脆  用刨的口感較軟 各有擅場  對刀工沒輒或喜歡滑嫩感   用刨的省事很多

*攪拌會讓山藥裡的黏性更強  

  且同方向攪拌後再扣到碗裡  可以用筷子挑出邊邊的山藥絲  讓它像放射狀...

  這沒啥作用   只是讓賣相比較有FU啦~

數子海膽醬用鮭魚卵或蝦卵.烏魚子末等替代亦是美味一極棒

素食者用一般醬油加味霖稀釋    用紅羅蔔泥.薑泥.海苔絲當點綴   灑上素香鬆 也粉好吃的

忘了 處理山藥最好戴上手套  免的手手發癢....跟懶人我一樣   以為皮厚抵抗力就強...