去六合夜市必吃麻油腰花.豬肝湯了... 特別是氣血兩虛時
豬肝含維生素B群和豐富鐵質 有養血安神的功效
女孩子每月生理期第1.2天 吃點豬肝可促進生理期的新陳代謝
不只是女生 肝臟對身體虛弱的人亦是很方便的食補補身良方
可是 煮老了味同嚼蠟 煮太嫩了夾生吃來鐵味重又帶腥氣
也無法殺死肝臟中的細菌 所以.... 豬肝並不是好上手的料理
這種需要經驗累積判斷的"眉角" 只關乎口感而已
還好豬肝價廉 多經驗幾次就能判斷出來 一個月吃個一次 也不用太挑剔自己了
[內臟類 普林含量高 三高族.痛風要忌口哦]
韭黃炒肝
材料 韭黃一小把 豬肝250克 辣椒片少許 蔥段一支 . 麻油一小匙 鹽.胡椒.適量
醃豬肝料 米酒一匙.五香粉少許.醬油一小匙. 太白粉一匙 抓勻醃15分鐘
做法
1.燒熱多量的油 先把豬肝下鍋半煎炸定型 鎖住表面水分
2.倒出豬肝與油 瀝乾豬肝 留少許油份爆香蔥段.辣椒到香味出
3.火開大 豬肝與韭黃一起下鍋拌炒淋麻油 沿鍋邊嗆一小匙酒 並調味略略翻炒就完成了
以前不知為何有人要到肉攤上指明買[老鼠啊肉] 心中暗詫異
看到它一坨圓滾滾的形狀 才蒙肉攤老闆娘指點
我一直稱 "腰內肉"的就是{老鼠啊肉} 取其型的俗稱
問題是 今天難得這肉販母子同攤 兩人卻有不同意見呢!
一個磨刀霍霍說..小里肌就是筒子肉[台語] 別不懂裝懂啦~~
一個掄著武刀砍劈排骨 態度肯定說小里肌就是老鼠肉 別硬要說是.....
算了...先讓你們互相在職進修吧! 我不過是好奇問一下而已耶.......
而且.....小里肌????? 我從頭到尾沒提小里肌啊 !
難道...難道....台語的腰內肉就是國語的小里肌嗎????? 明天再去問
木須肉片
材料 腰內肉薄片4兩 水發乾木耳1-2朵 紅羅蔔刨片適量 蔥段2支 薑片數片
紹興酒一匙 蠔油一匙 鹽.胡椒.香油適量
做法
1.肉片用少許酒.醬油抓勻醃10分鐘
2.熱油一大匙 爆香薑片.蔥白下木耳.紅羅蔔.肉片炒開到肉變白 加入蠔油
3.鍋邊嗆一匙酒後 加入蔥綠翻炒 調味 熄火後灑胡椒與少許香油
左營是個人文薈萃之地 自古就是軍事重地也是軍港
近地利之便 就連眷村也多 只是 隨著都市更新
幾個遇假日便鑽進鑽出的熟悉小眷村 10年間撤離的撤離 改建的改建
間接把各省家鄉味 搬入了連棟高樓國宅 老人.老菜漸漸不再飄香 頗感失落
粒子是道地閩南人 卻不怎愛湯湯水水 外省菜的濃厚口味反而吸引我
要是吃到喜歡的 我一定厚著臉皮發問 一問 也總會有人大方.熱情教我
這好吃的小菜是位已升天的老媽媽教的 她口傳的還有永至不忘的高粱醃辣椒醬
我做的雖沒她一半好 等我在練幾年 也難說嚕
吃在口中是有緣眾生的人情芬芳 怎不滿懷欣喜領受呢!
滷雙椒 去掉蒜頭不用 以薑代替 就是道素食了
材料 青辣椒10兩.大紅辣椒3-4兩 去膜蒜仁一把 老薑一片
鹹麥芽糖1大匙 黑豆豉一匙 醬油或蔭油二大匙 白醋一匙 紹興酒一大匙
鹽.高鮮味精少許 芝麻香油適量 橄欖油1碗 水1碗
做法
1.青辣椒對剖去籽片掉白筋 紅辣椒剪開 拍平一下再刮去籽與絡
2.燒熱油 先下蒜仁過炸撈起 再把紅.辣椒下鍋油炸到表皮起泡 變軟撈起瀝乾
3.把所有材料集中 加入醬料燒開後再加水
過程約略翻攪1-2次 中小火燒滷到湯汁剩下約3分之一 視味道調鹽味
4.熄火後蓋上蓋子放到涼 香油最後再加
*這菜冷吃比熱吃要美味 可一次做多份量冰藏 吃前回復室溫即可
*同樣的配方.和方式 怕辣的換成紅.黃甜椒.青椒亦好吃
*辣椒先洗過擦乾在處理防油爆 因炸油量不多 以皮面下鍋很快就可炸好
這菜 原本是用整根綠辣椒做成的 但是我家沒法吃的了那種辣度
換成體型大的青辣椒 感覺肉多更有口感
雖然盡量相同 但還是減低了鹹度與濃度 少鹽.油.
畢竟...這是營養過剩的三高年代了
傳統市場很少見人賣新鮮百合 見獵心喜 挑了顆一秤
這拳頭大的日本進口百合 要價170元一顆
心一狠.反正又不是天天過年 剝一剝這份量也夠做兩個菜吃
一個搭山葯.紅羅蔔清炒 一個就是這道蘆筍百合了
當然 加給幾顆鮮干貝代替高湯向上提升 更是滋味甘甜美麗
蘆筍百合
材料 綠蘆筍200克 紅.黃椒各少許[可略] 鮮百合適量 橫切干貝6顆
蒜片2瓣 米酒一匙 薄芡粉水半碗 香油數滴 胡椒粉少許 雞粉適量
做法
1.干貝少油兩面略煎黃至8分熟 先撈起
2.加熱一大匙半橄欖油 爆香蒜片至金黃 轉大火
3.所有材料一次下鍋 略翻炒均勻2分鐘 沿鍋邊嗆下米酒
4.加入干貝 淋下芡粉水炒開 並調味 雞粉.胡椒.鹽..熄火後點上香油
*百合易熟 炒過久口感會從脆變鬆 一般都不建議炒超過3分鐘
但是 我覺得各有優點 所以...讓你自己決定嚕
好的魚漿製品 口感或爽脆.彈牙芳香
最常見就是煮碗配著香菜末.胡椒.香油香的魚丸湯 老少咸宜
已是熟食的各種魚.丸類 其實很適合拿來搭 香氣重的蔬菜一起炒成混搭菜
除芹菜...韭花.蒜苔.大蔥都很搭 這是因為
大多數的魚漿製品都會放微微量的甘草粉來提甘甜味[這是商業機密哦~~想不到吧!]
經油煎過後的焦香 甘味更明顯 略韌咬感表皮更有別於煮湯的食趣
這是我最喜愛的簡單炒法... 好吃嗎? 那還用問啊!
芹香鱈丸
材料 芹菜一束 鱈魚丸200克 酒一小匙 鹽 胡椒 蒜片少許 大紅辣椒片一條
做法
1..鱈魚丸對切 芹菜嫩梗切段 中火起鍋加熱 下一匙油煎香鱈魚丸到金黃略膨脹
2.轉大火 加蒜片.辣椒炒出香氣 下芹菜鍋邊淋匙酒 調鹽.胡椒
3.熄火 鍋子熱度已經足以讓芹菜熟透了 可以盛盤了
*有人問為什麼我炒蔬菜總是盤底乾乾的 很少有湯汁 這是好還是不好呢?
其實這只是個人烹調習慣不同沒有好或不好 對或不對
我打個比方好了 我們知道蔬菜烹調時大部分會出水
蔬菜的營養很大部分備加熱時留在湯汁裡的 我家人都不喜歡拿菜湯澆飯
所以...就把出水的份量也計算進去 炒剛好收乾的程度可以亮色
菜也不會乾乾瘪瘪沒油份 浪費富營養的湯汁
只要做你喜歡 覺得適合的口味就很好了 有無湯汁不打緊的
曠職一星期....吃到自己做的菜 真覺得欣慰啊!
家常菜 果然還是自己做的香 這大概就是為什麼 大娘長年圓滾滾的原因吧!
由於時間緊迫 雖然只是道簡單的戰鬥菜
但它不用油 只要燒開水就行 口感清爽 半盤吃完 也不必吃飯了
材料.白花椰菜一顆 去老皮.硬梗 切成小朵
醬料..新鮮檸檬汁1大匙 蒜末.辣椒末適量 塔葉末少許 魚露一匙 果糖1大匙 香菜末少許
做法..花椰菜入滾水中燙熟撈起沖涼 排盤 淋上組合醬汁 OK
奶油香菇
材料 新鮮香菇一盒 蒜片5瓣 奶油一小塊 黑胡椒粉一小匙
梅林辣醬油一匙 鹽或雞粉少許 水3大匙
做法
1.香菇切滾刀大片狀[炒後會縮]
2.蒜片與奶油一起下鍋 中小火炒出香氣 先調點鹽
3.香菇.胡椒粉下鍋拌炒 加辣醬油 少許水 炒熟香菇即可盛盤
4.灑點七味辣椒粉 炒熟白芝麻 OK上桌囉
*新鮮香菇挑菇肉厚 菇體[傘面]包一點的 甜度.口感較優
揹了幾年最被討蔬菜的前三名頭銜
今年終於拱手把冠軍讓給羊角豆了
有秋葵頂著 青椒有知這下子會鬆口氣吧! 雖不討厭青椒也絕不喜愛
吃過青椒後 哪怕一口 心理作用覺得一整天胃裡都冒著那股臭腥生味兒 除不掉
好幾年 青椒都是拒絕往來的一味
重新愛上它是吃到餐廳吃到盤年輕的青椒牛肉炒飯
翠綠.生脆的青椒口感襯著牛肉完全發揮綠葉的效果
那一次知道青椒食味居然是微甜的 從此我以為再也不討厭哩
翻了庫存裡的3-4道未PO過的菜 青椒就佔兩樣 原來...我的偏見仍是存在的
紅麴雞片炒青椒
青椒1顆切一口丁 雞胸肉半副 杏鮑菇1株切滾刀塊 蔥段1根 蒜片1瓣
1.雞胸肉去白筋斜片後拍薄用紅麴醬1匙抓勻醃30分鐘
2.熱1.5匙的油 爆香蒜片.蔥白後炒杏鮑菇.青椒片 翻勻沾油後先推鍋邊
3.下雞肉片炒半熟定色後 與蔬菜混合炒熟 調一點胡椒.雞粉 下剩餘蔥綠翻勻就完成
青椒炒鹹豬肉
材料 青椒1 顆切片 生鹹豬肉一小段切薄片 米酒一匙 蒜片一瓣
1.油一匙 .鹹豬肉溫油入鍋煸熟 加入蒜片炒香
2.下青椒拌炒均勻 嗆一匙鍋邊酒增香後 這菜已經完成了
*鹹豬肉煸出的油脂 已有香氣和鹹度 青椒易熟 吃油均勻大火快炒1分鐘就已經9分熟了
加上盛盤剛好10分熟 又保有脆脆口感
*挑青椒看尾巴是三尖狀的 果皮一定薄脆 用來快炒又快又綠哦
蠔油芥蘭
到港式茶餐廳少不得來一盤深綠色平衡一下 不知是粒子姥姥見識少...
那蠔油芥蘭裏的蠔油除了過鹹 還透著說不出的蠔油怪怪生醬味
一束芥蘭市場賣10元 餐廳吃ㄧ盤100元 所以 試著自己做做看醬汁
覺的這口味還不錯 ...給姐妹們參考看看
溫鍋用少許油 爆蠔油2大匙到起小泡 嗆紹興酒1匙 味霖一匙
加薄芡粉水[60CC對一茶匙半玉米粉] 就成了
*燙芥蘭要在滾水中加一小匙小蘇打粉 或一匙沙拉油加上少許鹽
熟後撈起要過涼水漂涼甩乾水分 切成段淋上放涼的醬汁就成了
燙過的芥蘭 擺很久還是這麼的綠哦~
三杯的料理法大概是我心中 最不易出錯的家庭式"升級"料理
麻油.醬油.酒. 辣椒.蒜頭.薑 加上畫龍點睛的塔葉
印象中幾乎沒有不相容的食材 常見的除外 試過海鰻.蘑菇.均是OK的很
就偏偏買菜時想到了一樣 如果加上臭豆腐..那該是什麼味道呢?
是正正得負 弄巧成拙變成以毒攻毒.....先在廚房把自己薰昏
還是負負得正......... 有誰跟我一樣好奇嗎? 去買菜吧!
三杯臭豆腐
材料 臭豆腐6片 黑麻油1.5大匙匙一般食用油1.5大匙 去膜蒜瓣適量 薑片數片
米酒3大匙 醬油3大匙 味霖1匙. 水一杯 辣椒片一根 雞粉一小匙
1.臭豆腐洗淨表面擦乾對切成12片三角豆腐
2.下油品把豆腐每面都煎至金黃 中途可先放入薑片 蒜仁先煸香
3.酒與醬油 由鍋邊淋下 加一杯水和少許雞粉.味霖 讓豆腐邊吸飽湯汁 並翻面一次
4.最後拌入塔葉 讓味道均勻即可盛盤
這菜有老皮嫩肉的多汁感覺....味道呢?
嗯~~~~ 你試過就知道啦! 盤子可是空了哦
五香粉蒸肉
電鍋菜省時方便
繼上次的粉蒸紅麴排骨 這道粉蒸肉又是教學頻道看來後 自由發揮的實驗版
用米粉和炒香過的白米打成粉做成的肉蒸粉 感覺"發"的還不錯哩
小缺點是 用乾米粉還是比純米炒的蒸粉 少了點米香味
這次用的是梅肉片 油份.水份不多也就沒墊地瓜片或南瓜片了
以半斤肉為例 把肉片切好後 稍加垂打斷筋讓口感更嫩
1.用3大匙醬油 一茶匙五香粉 微量肉桂粉.白胡椒粉 酒一匙 糖半匙 蒜泥一瓣[可略]
用適量水抓勻 放冰箱醃漬半天 讓肉吸飽水份
2.醃漬後的肉是不能完全沒水份的哦 從冰箱拿出後的肉需要有些水份讓蒸粉附著
不然蒸起來後會太乾了 [所以萬一水打的不夠 肉已入味 再添加點水無妨]
3.拌上60克蒸粉抓均勻 到扣一個盤子在上 就可入電鍋蒸了 外鍋水一杯
4.盛盤灑上蔥花就是一道簡單下飯菜了 喜歡辣椒的可拌粉時一起加入
*五香粉等香料裝瓶久了會受潮 香味漸散 把香料粉用乾鍋加熱一下會發現它的香味又[醒過了來]
蒸粉方法請看 紅麴粉蒸排骨
看日本的料理節目 總不免心中暗暗佩服一下下
這些食材達人們的用心與堅持
種顆羅蔔.養牛.養雞人人都能誇張的”一生懸命”的態度
來看待著自己的付出.享受貢獻
不是帶有著武士道精神的民族性 很難享受那種執著的耐性
不過 大娘幾次去日本團旅時也發現 除非是名牌豬
[貧窮旅團.還沒機會吃到鹿兒島黑豬 沖繩自然放牧豬]
餐廳.食堂.烤肉店吃到日本的一般豬肉
的確比不上台灣的一般豬肉香甜好吃啊!
可想像不吃內臟的民族 會戮力改良豬內臟的品質了
身為寶島的住民真是幸福無比 走遍五大洲的同業曾在餐敘直言
不腥不羶不穢全世界最好吃的豬腹內 非台灣莫屬了
大娘今天煮了道很久沒吃的[愛菜]
物力維艱的童年 豬肝.肚.腰花可是高檔食材
這菜堪稱高檔中的高檔 只用少部份肚尖來炒
[風水轉道現在 豬肚便宜的很…2副才賣150元 偶爾放縱一下吧!]
Q軟.卻又脆韌的奇妙口感 到底有多好吃呢!
大娘敢拍胸 夠不敢吃豬肚的人想念了….嘿.嘿.嘿 真的假的要你試過才知道啊!
我炒這一盤用了兩副豬肚 可做一道蠔油肚尖 一道四神豬肚湯或胡椒豬肚湯
最好買未煮過的溫體新鮮豬肚自己來處理
[少數有的用硼砂煮過 質地會變的很硬]
用多量麵粉.抓洗兩次除黏液 換面切掉多餘油脂再翻回內層在外
在豬肚中塞入個小圓盤防縮[切開時就能取出了] 先用沸酒水川燙一下
再放入電鍋 以1又4分之1杯外鍋水蒸熟 取出沖涼
取其上部質厚的部份[紅框框處] 下鍋前片開
餘部份亦可連蒸出的湯泡在水中防變色 冰入冰箱留作他用
蠔油肚尖
材料..肚尖兩副斜切大片 磨菇約10顆[選小點的去蒂頭 菇體不必切開]
青蒜片2支 去膜蒜仁約10瓣
辣椒一支 蠔油一大匙加醬油一匙.調入冰糖一小匙 米酒半碗
胡椒粉少許 鹽適量
作法
1. 少許油 先下蒜仁中火煸香 轉大火加熱
2. 肚片和磨菇一起下鍋炒散使沾油均勻
3. 依序把醬油料與酒 由鍋邊倒入 燒一會兒 燒出醬.酒香後加小半碗水同燒
4. 等肚片上色了 拌入青蒜較白的部份.辣椒.胡椒.調鹹度
5. 湯汁收乾 菜亮了 下蒜綠炒一下 就可盛盤了
打完這標題...覺得簡短的不似菜名
倒像[洪熙官與方世玉] [楊乃武與小白菜]比較適合當故事標題耶....
我已懶入膏肓 又愛搞點小怪 新認識的兄弟姐妹們 就請早點習慣吧!
白玉瓍 全名是[龍涎白玉絲] 是梁老師的電視菜
因為沒芶芡不似龍涎 就只用"白玉絲"三字好了
名字這麼美.作法簡單味道又好 還是個排毒菜 且葷素皆宜哦
材料..白蘿蔔一條 櫻花蝦或蝦皮一把切末 蒜末一顆 芹菜末或蔥末少許 雞湯粉或高湯塊.高湯皆可
胡椒粉少許 水適量
1.羅蔔去皮 切順絲[橫向切段 .直向切片再切絲]
2.把羅蔔放入滾水中燙軟 等下鍋前在撈起
3中火 .爆香蝦皮與蒜末 不必爆到轉色 聞到香味即可加入羅蔔絲
4.加少許水.雞湯粉一起拌炒 胡椒粉調味 羅蔔絲入味後盛盤 灑上芹末 就完成了
*切圓形的食材 先片一刀後 就有個平面能貼在切菜板上 才不會萬一滑手危險..
*羅蔔順絲切 炒的時候"耐鏟"多了 避免炒成羅蔔碎 口感也好
*素食者放薑末.香菇.素高湯調味亦好吃
培根高麗嬰
高麗嬰是高麗菜的側芽 以前是高麗\菜盛產時才有的好食材
零售價格比高麗菜高貴很多 所以現在有農人專種菜嬰來賣
它比長成的高麗菜口感 略韌 簡單清炒就好吃
材料 高麗菜嬰半斤 培根肉片2片 拍碎蒜末3瓣 辣椒一條 酒1大匙 鹽適量
1.菜嬰洗淨去較老的外層 切適口大小
2.熱一小匙油 下培根片煎香 再下蒜末爆香
3.菜下鍋拌勻 鍋邊嗆米酒 蓋上蓋子 悶3.40秒 再開蓋翻炒一下並調味 OK
*培根片若炒太乾 菜與酒一下鍋就染上焦糖色了 喜歡明亮菜色的話 培根只要炒出香氣就行
*高麗菜嬰挑選時 選蓬鬆柔軟一點的 硬又重的結球狀菜嬰處理費工 口感也差
延伸閱讀 繽紛配菜三款http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=5779&sc=1#7978
對豆腐深情不悔的大猩猩 見桌上有豆腐 總是笑笑上桌
不管是種類.做法.不曾見他客氣過 若不出言阻止 再大盤也都照單全收
所以 我家餐桌的情形就很微妙了
老的顧著豆腐 大的先專注肉食 小的狂吃蔬菜
大娘則出手又出口... 來!這份是你的 這你只能吃這麼多哦 喂!客氣點 那是我的....
生長在5個兄弟姐妹家庭的大娘 和有7個手足的大猩猩
都有著 一到餵食時間 [爭相搶食般熱絡] 的有趣回憶
很習慣這種吃飯氛圍 有時夫妻倆很愛演
就故意動手搶孩子喜歡的食物來逗他們著急
來...給我咬一口 再一口啦! 我也要...我也要...
現在會"配合"演上當的成熟小孩 也在成全父母的童心和討好...
你說 吃飯真的只是吃頓飯嗎?
這兩道菜的配料幾乎是完全一樣的 而且不勾芡水只靠燒來收汁也很滑口
同樣的醬汁口味 用不同的主材料 就能有不同的口感和食趣
重點是 都是很下飯又低成本的必會良菜
做法不難但有訣竅 初學成功指數90分哦
家常版麻婆豆腐
材料 豬絞肉一小碗.茄子4條.或中華有機盒裝豆腐2盒.蒜末.薑末各適量.蔥花.辣椒末.米酒2 大匙
豆腐醬料..醬油一大匙.蠔油一匙.糖一匙. 胡椒粉少許.水約500CC一杯.花椒油2匙.
自製辣椒醬一匙或辣豆瓣醬一匙
茄子材料..除了豆瓣醬與豆腐相同 但多了烏醋一匙 和九層塔葉數片
豆腐橫切後切大丁 茄子切長滾刀塊
豆腐做法
1.少油燒熱爆香花椒粒後撈出花椒粒 等降至溫油在開火炒絞肉
2.炒開後 轉大火 嗆米酒除肉腥 依序下豆瓣醬.醬油.糖.蠔油先炒開 再加水和胡椒.雞粉調味
3.倒入豆腐 大火煮開 轉中火開始燒 過程中晃晃鍋子讓湯汁均勻
4.燒到湯汁收濃.豆腐上色就入味了 灑上蔥花.辣椒末.香油打亮 在滾個30秒
就可以了 盛盤後灑點蔥花 可上桌了
*溫油比較容易炒開絞肉 口感也會比較嫩哦
*豆腐入鍋 用晃鍋或鍋鏟用推的 別用鏟的 這樣燒出來的豆腐就不會缺角 很水哦
茄子做法 茄子切開泡在鹽水中 防氧化變褐
1.茄子較吃油 溫油時炒開豬絞肉至出油 再下薑.蒜末煸出香味
2.轉大火 嗆米酒除肉腥 依序下醬油.糖.蠔油.胡椒粉先炒開下茄子拌炒
3.茄子在加水前 須略炒至消水 可用鍋鏟略壓 燒的時候水分要少點 只要半淹食材即可
4.大火燒邊收汁到濃稠 加蔥花.辣椒末.烏醋.香油 茄子入味即熄火 拌入塔葉就完成
*講究的話 茄子先油炸固色過 在下鍋炒顏色會比較鮮明美麗 但也較油膩
*選茄子 挑尾端尖尖 茄身彈性佳的麻糬茄 茄肉較嫩哦...
焗烤類的熱量很高 雖然喜愛起司
連夏天都能胖的大娘 還是要多節制點...這可愛的冬天專用菜
抝不過狗崽要求的眼神[他太瘦了 所以有求必應] 撩下去了
一星期內做兩次也算破紀錄了 下一盤是上星期二烤的 有點小出錯...哈!見怪莫怪囉
用烤乾的麵包粉代替炒白醬 做烤菜就簡單多了
這是昨晚烤的 成本都花在起司上 烤皿容量足足有一公升 夠4人吃了
來瞧瞧我的 海派烤白菜
外貌因培根忘了拌入只好放表層 過火欠點了 不過...滋味可是讚的很~~~~
除了干貝 放 蝦.花枝.撕條的蟹肉棒都是可以的 不放海鮮...當然也行
以下為4人份材料
結球白菜大一顆或小的兩顆[約一斤重] 全脂鮮奶.蝦皮或蝦乾一把.生干貝6顆.培根豬肉片2片
柴魚粉一大匙.麵包粉4分之3碗. 鮮奶油或椰奶一大匙 細蒜末一瓣 水適量
喜歡的起司2-3種 我用的是切達.帕梅善.羊乾酪 上一盤還加了煙燻起司
1.白菜洗淨切塊 先入滾水燙軟 由葉柄部分先下煮1-2分鐘 再加入較嫩的菜葉燙軟瀝乾
2.少許油煎香培根推鍋邊或盛起 以一般程序炒香干貝絲.蝦皮 .蒜末
3.加入約500CC鮮奶與麵包粉.鮮奶油. 柴魚粉.胡椒粉調味
邊炒邊用水做調整 炒到麵包粉飽水溶化為止 有如白醬般的濃稠感
4.把瀝乾的白菜.培根加入 充分混合後 就可放入烤皿擺均勻
5.起司由溶點高的硬起司[切達]鋪底 軟質起司[如乾酪 手溫就會融化了]用灑的點綴
若用雙色起思絲就無妨 鋪滿就可
6.送入預熱好的烤箱中層 180度烤15分鐘 完成
7.烤盤非常燙手 取出時要注意安全
這不是蘋果哦 是大娘搞的花招....堅硬的煙燻起司 很難被熱力感動耶
奶味香濃 用麵包粉取代炒奶油炒麵粉的白醬 熱量減很多 這樣.....就可以多灑點起司了
堅堅的厚厚起司層.......誘人吧!
高雄市的果貿國宅社區有幾家熟食舖 桂花燒雞.中式早餐.餛飩湯.
經美食達人.媒體點金後 一到假日人潮就明顯增多
其實社區市場 還有幾樣頗具特色的食材 外面並不常見
來吃東西時 也可順道晃晃 買點特色食材回家發揮手藝也不賴
這兩樣就是其中之二 香椿與白豆腐[製臭豆腐的原味豆腐]
香椿起司餃
素食者對香椿長相可能不熟 但對香椿醬的美味 應該很喜愛吧!
拿來炒米粉.麵 連做義大利麵都很好吃 我常說它是台式青醬
這次拿來做起司餃試試看 搭了香濃的羊乾酪一點簡單調味
炸的酥脆口感 也很適合當點心
1.材料有 香椿葉一把.豬絞肉.乾酪.起司粉.胡椒.鹽.雞粉 餛飩皮適量 右上..這是香椿的長相
2.摘下葉片 用少鹽搓揉一下去澀 擠乾水分後切末
3.所有材料仔細扮勻 摔打一下 因為絞肉太瘦須加些許橄欖油
4.包入餛飩皮中 以麵糊封口 入中溫油炸熟 升溫炸酥 就完成
同樣一鍋炸油 再拿來炸豆腐
豆腐切成喜歡形狀先炸熟後炸酥 瀝油 蘸蒜茸醬油醋可
蘸泰式是拉差醬...也很對味哦!
小黃瓜切成圓薄片 用薄鹽稍微抓軟就好 捏乾澀水
準備一支辣椒末 等量的糖與檸檬汁 與黃瓜片抓勻 冰一下在舖盤
清爽瓜片.炸豆腐 它們非常麻吉哦 
硬式麵包的咀嚼感與麥香 讓怕奶油的大娘情有獨鍾
尤其 趕不及煮飯時 冷凍著幾個硬式麵包亦很能應急
加罐頭湯.鮮奶.一些隨性取材的配料 既能吃飽也吃巧
這麵包濃湯 麵包就是主材料 也是盛器 吃完了還不必洗一堆碗盤...真是樂了小狗崽
正處彆扭國中生的他 最愛濃湯和起司...
三天畢旅回來 居然不是先問候好想念他的娘..而是哥哥
真有點兒不是滋味哩 ....這為你做的充滿愛的濃湯
還不滾過來抱抱阿娘.....都不知道 我在氣了哦
鄉村麵包磨菇濃湯
四人份材料..硬式圓型麵包4 個
中型馬鈴薯2顆去皮切丁 加點水覆膜 強微波5分鐘 略壓碎成泥 保留點顆粒
海鮮少許[蝦仁.花枝.干貝.蛤.均可] 切小塊 洗淨晾乾 磨菇片約1碗 洋蔥末3分之ㄧ碗
蒜末少許 鮮奶約500CC 不拘口味起司適量 巴西利末適量 黑胡椒粉適量 橄欖油.鹽. 水
1.麵包切去頂端當蓋子 掏空內部麵包 把掏出的麵包撕成小塊備用
先把麵包碗入烤箱 烤的更酥脆一點 冬天也可一邊保溫等盛湯時在取出
2.一大匙橄欖油 炒香洋蔥末.磨菇.蝦仁.加水後放馬鈴薯丁 等馬鈴薯煮開
3.撕好的麵包屑加入濃湯中 一邊用鮮奶調整到想要的濃度 並加入起司塊
4.圖中是我偏愛保留些微馬鈴薯顆粒 比較有口感 不喜歡也可趁熱全部壓成泥
5.麵包糊化濃湯後即可 灑上巴西利
6.把濃湯盛入麵包碗中 刨點喜歡的起司 裝飾所放的海鮮 灑點黑胡椒粉 OK啦
*想要更豪華..可蓋上層厚厚起司 送入烤箱烤到表面拉絲 更有賣相
想來一碗麵包湯嗎?
薄荷蕃茄沙拉 超級簡單又美味
是不是很美啊!..現成材料就能湊合 "吃魚吃肉罵愛蔡嘎"
濃湯配清爽沙拉...很速配哦
小黃瓜3條去頭尾 用刨刀緊貼著刨成薄片鋪盤底
現成的安石溫泉蛋2個切成片 卡水的擺旁邊 卡醜的置盤中
小型紅蕃茄數顆切成塊 加2大匙初榨橄欖油 . 細海鹽.與一小把撕碎的薄荷葉
把材料稍加抓壓使之入味後堆疊在黃瓜片上
碗中剩餘油份均勻淋上黃瓜即完成
延伸閱讀 自由沙拉.干貝蘆筍溫沙拉 酪梨牛肉溫沙拉
圖下是好事多買的盒裝起司 一共有4種口味 拿來抹醬.做菜.很美味哦
又是方便的小包裝 省去切切弄弄的麻煩 一共32小盒售價3百多[啊 忘記了....] 蠻推薦的..
不管前面菜色相片塞車到我都快忘記做法了
還是今天晚餐的新玩法 急急寫來插隊先
今天懶的買菜 平日愛屯糧的個性 冰箱搜一搜總找的到有用處的
這個就是無心插柳作成的 軟綿綿的美味起司蒸蛋 還真是好吃的很
做法簡單到不學都可惜嚕
食指大動了沒.... 一定會成功 來碗當宵夜吧!
軟綿有味的起司蒸蛋
四人份材料 蛋6顆 [重量大概要稍微知道一下 與添的加水分比例有關]
味霖一小匙 昆布香菇日式醬油一匙 帕梅善起司適量
康寶雞湯粉一匙 水量 是蛋的2.3~2.5倍左右
[有機蛋.土雞蛋.蛋較稠 水用2.5倍 一般蛋就2.3倍]
做法..蛋打散 水中加入味霖.醬油.雞湯粉溶解加入蛋液中混合 再 用細目網杓過濾兩次
濾出蛋帶丟棄 蛋汁放到蒸碗裏
打過的蛋液表面會有些許小細泡 用紙巾稍微貼一下就可去除
刨一些起司細屑在蛋液中備用
電鍋外鍋8分滿水一杯 先按下開關讓外鍋煮沸充滿蒸氣
放入蒸蛋 鍋蓋與鍋子中間
夾入一張二折過的紙條[蒸蛋不可滿蓋 要留小缝讓空氣稍有對流]
蒸好跳起後別急著掀鍋 7-8分鐘後降溫了再取出 在蛋面在追加少許現磨的起司
好吃的蒸蛋就能快樂享用了
*蒸蛋 用室溫蛋蒸出品質會好很多
*可在水中混入一小匙玉米粉或太白粉等澱粉 也會讓蒸蛋口感更柔細
這是前陣子做的蛤蠣蒸蛋 比較清淡
用生蛤去蒸 要先用利刀從殼中插入切斷繫帶 掰開後放入 這樣才不會蒸成豆花了
延伸閱讀 吻仔魚煎蛋
食補威而剛 韮蚵蝦煎蛋
要是有個選項...眾多調味料中只能選一樣做菜 那...妳要選什麼?
醬油 必是大娘的首選了 無法回溯對醬油的熱愛是打哪時開始的.....
記憶萌芽處 就烙印著荷包蛋上的油嗆醬油香
讓我對它熱愛不減至今 [咖逼]色的菜....不知覺也成為我家的媽媽味道
這三款風味不同菜 都用了醬油搭配不同醬料
作法亦簡單亦不花錢 對醬油有情衷的.......照過來吧!
可樂燒魚肚
虱目魚肚兩個洗淨 可樂150CC 醬油50CC 水適量 薑片數片 水適量 油一匙 蔥絲適量
油爆香薑片 先嗆醬油再加可樂 放入魚肚與水份 中小火慢慢邊燒邊滷圖中翻面一次
讓兩面均勻 稍微收乾到魚皮膠質釋出 魚肚入味後盛盤 點綴蔥絲
下飯好味 做法也很簡單的...
XO醬拌豆腐
盒裝嫩豆腐一盒 XO醬一大匙 醬油膏一匙 蔥花.柴魚片適量
把XO醬加一大匙辣油炒開 拌一匙醬油膏 備用
盒裝豆腐熱水淋過晾乾水分 中層橫切一刀成兩片 上置一層XO醬抹平 蓋上豆腐
在把剩餘的醬淋上 灑上蔥花.大量柴魚片....完成
雖然只是便宜的涼豆腐 看起來是不是很豪華感啊!
活老百姓滷味
這名字當然是大娘亂掰的....意思是 有什麼就滷什麼
這盤有便宜卻滋味濃厚的豬肝連肉.2個素豬肚.
和自稱是高雄市最好吃的豆乾 [ 耶~這老闆沒說謊...是好吃哦]
基本上..用醬油一份對一份醬油膏 爆香點蔥.蒜.醬油.一點冰糖.2-3顆八角做成滷汁
把川燙去血水的大塊肝連肉先滷入味
中途在加入豆干和切半的素豬肚
滷到肝連肉熟透了 整盤就會非常好吃 切片後澆上滷汁...加點私房辣椒醬
家裡3個活老百姓 可是讚美有加哩
發現了一個不錯的教學節目 MOD美食星球頻道 敖幼祥先生的家常廚房
都是做些作法不花俏.易上手 食材好找的家常菜
前篇星洲米粉與這道煨丸子 大娘現學現賣 家人都有很好的評價
很捧場給吃個精光
邊看電視邊拿筆速記...難免稍有漏了點過程
但是 放心吧!..家常的東西 很好發揮的 也絕沒有失之毫釐 差之千里這種事
視需求隨時可加入點自己的想法 用來做點變化..甚至實驗
有下廚的都明白 [食譜易得.火候難敎] 這道理
經驗 都是得從做中學才能慢慢體會到的 別氣餒
用對工具.準備好心情....下廚本來就是件讓別人開心 自己高興的事 來吧!
煨丸子
食材 豬絞肉約350克 杏鮑菇300克 蔥數支 . 蒜瓣數瓣.八角2顆
蠔油一大匙.味霖一匙.烏醋一匙.糖少許.香油.胡椒粉少許.米酒一小匙 芡水適量
1.豬絞肉[梅肉]買回後 三分之二再剁細過讓黏性增加 全部混合.用一匙酒.
香油.胡椒粉 加入一支切細的蔥末拌勻 用力摔打至出漿 靜置幾分鐘備用
2.杏鮑菇切滾刀塊 蔥數支切大段 蒜拍裂即可 醬汁調成一碗備用
3.熱油適量燒至中溫 把絞肉捏成貢丸大小般的丸子入鍋炸 炸至上色.定型即可
4.另起鍋 熱一匙油 爆香蔥段.蒜.加入醬汁煮開嗆香 加入杏鮑菇與丸子.八角2顆
加水至略醃過食材高度 蓋上鍋蓋 中小火煨 約20分
把食材盛盤後 將鍋中留下的醬汁勾芡 點點香油 並調味
把湯汁淋在菜上 最後加點辣椒絲和蔥絲點綴提色 完成
*中溫油炸 肉丸子下鍋後先不動它 等凝結轉硬後再輕鏟底部
就能輕易移動避免破損
*杏鮑菇亦可用鮮香菇代替
煨丸子的肉汁融合杏鮑菇湯汁澆飯吃 就十分美味
墊底的蔥吸收了兩者精華 可別錯過了
延伸閱讀 香菇盒子
四姑送來一整袋的袖珍鴨蛋 都是新鴨處女蛋所以個頭小小的很可愛
見識過這熟鴨蛋殼之難剝的大娘 先投降了
派遣兩個姪女作此重大勞務... 小妮子也信心滿滿 何難之有.... 只是
成品果然是意料之中的坑坑疤疤啦 ~~~~~~
為了掩飾把他們煎炸過 讓表面起泡 再與肉類一起紅滷做成滷蛋
炸過的鴨蛋 表皮是一層微韌的口感 值得一試
滷入味便十分好吃 甚至比雞蛋更香 且不怕回鍋越滷越美味
青醬西芹
買不到小包裝的松子 便用烤過的杏仁片來代替 與橄欖油.羅勒葉.鹽.大蒜瓣打成青醬
與刮去老筋切薄片的西芹 和燙熟的魷魚條輕拌 味道還不錯
這是試做版 份量是隨意抓取的 冰過了很爽口濃厚的堅果香吃不出來是杏仁片...
昨天去大廚師父家修煉做功課.聽碎碎念.....看到這道有趣的菜 噹噹 眼睛一亮
成本低廉.賣相有趣 實在太投粒子的脾胃了 趕緊偷師效顰起來
這菜看似簡單 做的好還真是很不容易耶 果然... 我是嫩薑
下次不敢啦....快累死人嚕 餓到7點才有飯吃 被抗議嚕...
有興趣的作法請參考 大廚的開放廚房
做好這盤時 我自己都邊看邊笑...
2266的蓮蓬頭太花枝招展了 污泥.殘葉也一概呈現... 真的是玩一次就夠了
天熱到想逃難去...一收電費帳單破8千大洋 天~ 都還沒到酷暑呢!
怕熱的大猩猩和雪猴轉世似的兒子 兩人是一喝水就狂出汗的汗男
討厭那股酸味 便要求他們勤洗澡 一下班就要冷氣侍候
狗崽遺傳我的體質 怕冷耐熱 只是代謝差 不是運動中也幾乎不會流汗
尤其是我 太陽下稍站一下 就是直接中暑 發冷.噁心非常的難受 練就了自己刮痧的[才調]
我說這夏季電費就別趁機削民眾血汗錢了
不是夏天 哪來的用電高峰 才早上9點不到
室內都有31.2度高溫 到中午時室外的金屬電信箱都能煎蛋了
這漫長的夏天真是....熱署人嘞
來吃點清粥小菜消消火氣 給你傳了幾樣小菜 一起來吧!
鹽煎松阪
豬松板一塊洗淨擦乾 抹上少許鹽後 入乾鍋煎到油脂釋出 表面焦黃 放涼切片
菜脯蛋
蛋液4顆.蘿蔔碎一大匙.九層塔葉數片.雞湯粉一小匙
蘿蔔碎洗淨捏乾 先少許油炒乾一下收香 再與蛋液.塔葉混合 下鍋煎成
煎無刺虱目魚
對不善吃魚的人來說 買去刺的魚肚方便多了
但缺點是......
看著肥美魚肚在老闆手術般的精巧刀工下 尺寸一下小了很多 心難免要抽一下的
好像很多人會片去 魚身上黑色部分底下的脂肪 怕油
我習慣留著用它當煎油 只要肚面朝下下鍋煎 泌出的油脂夠把魚身煎熟
而且用微油抹過的平底鍋煎虱目魚 不會有可怕的油爆問題
上桌後把脂肪層用筷子撥掉
蘸椒鹽吃 就美味無敵了
家常炒長豆
長豆適量.蝦皮.乾干貝4顆.蒜末4瓣
長豆洗淨切成適中段 [可先覆膜加點水 中微波1分鐘節省時間]
一匙油 爆香泡軟的干貝絲與蝦皮 在加入蒜末略炒
加入長豆和泡干貝的水 炒個3分鐘入味 加上胡椒粉少許.調味即完成
*長豆不易熟 加鍋蓋悶又很快就黃掉 用微波爐可節省很多時間 要加以利用
