麗子的部落格

打完這標題...覺得簡短的不似菜名 

倒像[洪熙官與方世玉] [楊乃武與小白菜]比較適合當故事標題耶.... 

我已懶入膏肓  又愛搞點小怪   新認識的兄弟姐妹們  就請早點習慣吧!

白玉瓍 全名是[龍涎白玉絲]  是梁老師的電視菜 

因為沒芶芡不似龍涎  就只用"白玉絲"三字好了

名字這麼美.作法簡單味道又好  還是個排毒菜  且葷素皆宜哦  

材料..白蘿蔔一條  櫻花蝦或蝦皮一把切末   蒜末一顆  芹菜末或蔥末少許   雞湯粉或高湯塊.高湯皆可

           胡椒粉少許   水適量

1.羅蔔去皮  切順絲[橫向切段  .直向切片再切絲]  

2.把羅蔔放入滾水中燙軟  等下鍋前在撈起

3中火 .爆香蝦皮與蒜末 不必爆到轉色  聞到香味即可加入羅蔔絲

4.加少許水.雞湯粉一起拌炒   胡椒粉調味  羅蔔絲入味後盛盤 灑上芹末 就完成了

*切圓形的食材   先片一刀後   就有個平面能貼在切菜板上   才不會萬一滑手危險..

*羅蔔順絲切  炒的時候"耐鏟"多了   避免炒成羅蔔碎   口感也好

*素食者放薑末.香菇.素高湯調味亦好吃

培根高麗嬰

高麗嬰是高麗菜的側芽   以前是高麗\菜盛產時才有的好食材

零售價格比高麗菜高貴很多  所以現在有農人專種菜嬰來賣 

它比長成的高麗菜口感  略韌   簡單清炒就好吃

材料 高麗菜嬰半斤  培根肉片2片  拍碎蒜末3瓣  辣椒一條  酒1大匙  鹽適量

1.菜嬰洗淨去較老的外層  切適口大小

2.熱一小匙油  下培根片煎香   再下蒜末爆香

3.菜下鍋拌勻   鍋邊嗆米酒  蓋上蓋子 悶3.40秒   再開蓋翻炒一下並調味  OK

*培根片若炒太乾  菜與酒一下鍋就染上焦糖色了  喜歡明亮菜色的話 培根只要炒出香氣就行

*高麗菜嬰挑選時  選蓬鬆柔軟一點的  硬又重的結球狀菜嬰處理費工 口感也差

延伸閱讀  繽紛配菜三款http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=5779&sc=1#7978