麗子的部落格

美味雪裡紅

雪裡紅4兩   五香豆腐乾3片  辣椒一條 豬肉丁少許[不加亦可]  蒜末一匙

糖一小匙   胡椒粉.鹽少許

鍋中熱油2匙 煸香豆乾   加蒜末.辣椒.肉丁略炒  加入擰乾水份的雪裡紅拌炒2-3分鐘

入鹽.糖.胡椒粉調味 OK

左營的   哈囉市場  又稱兵仔市[左營自古至今都是軍事重地.軍糧採買的大本營]

有兩種食材不買可惜   介紹一下

一.是牛腱子頭    這是批發商交貨給餐廳    要求不佔斤兩所取下的部位    整顆毽子肉的頭尾部分

價格便宜一斤約百元    這部分筋多肉少  拿來做紅燒牛筋    啊!!真是好吃的很 

昨天大嫂來採買一提     才知英雌所愛相同    改天燒了在PO上來

二.就是這現做的雪裡紅了  老闆攤位上兩個超大桶子  一天醃一天賣   生意超好

會賣的好..看老闆理菜的用心就明白了    不但菜選的勻  賣相也整齊像閱兵似的

半斤30元可炒上兩次    實在是很實惠的小菜哩

宮保魷魚

宮保類的做法重調味   油.香.麻.辣.鹹.         這是經過偷工後的家常炒法 做來簡單又有好味道 

不但油.醬用的較少   又多了一點辣沙茶的辛香   

準備的東西少的多了[呼~~ 太講究的請原諒   = =  ]

買已發好的魷魚一條[要選肉厚.質硬的 表示沒發過頭  炒起來口感才Q]   

辣椒乾6條  花椒粒1大匙  拍碎大蒜一大匙  

青蔥3支切段   油2匙

調味醬..醬油一大匙.辣味沙茶醬1匙.烏醋1匙.酒一匙.碎冰糖1匙 [砂糖亦可]先調好

魷魚斯去外皮膜  內面畫斜刀交叉文    橫向切成2公分略大的塊狀   先過水燙一下去鹼味

辣椒乾用紙巾擦去灰塵 .剪小段   [怕辣的可倒出辣椒子不用  嗜辣的辣椒子要與蒜末一起下鍋爆]

油燒熱先下花椒粒爆出麻香   在把花椒粒撈除   下蒜末和辣椒子炒香

加入魷魚  炒到魷魚稍緊縮  下綜合調料   拌炒至湯汁被魷魚收乾成美麗琥珀色  把辣椒乾加入

下蔥段炒到融合  灑點白胡椒   便成了

 
水發魷魚都用鹼塊    買回後要用水漂去鹼味    魷魚花紋切的越深翻花後就越漂亮

炒時容易出水   所以先燙過不但定型漂亮   還可減少炒時釋出的水份

一慣原則  我炒的較乾魷魚會Q一點   也少去勾茜的麻煩和熱量  

花生仁放不放都可以的    看個人喜好囉  [我]

同法可做的很多.豆腐.蝦.雞腿肉.蝦仁.  變換食材吃起來風味大不同

同時用花枝和魷魚來炒就成華麗宴客菜   宮保雙鮮  放在鐵板端出去     包管迷死人囉      

昨天在忙這個第6輪的泡菜          累翻了.... 感謝眾家親友捧場..可以自己來學嗎?????

開陽白菜

昨天做今年第5輪的韓式泡菜   高山的大山東白菜每顆都有3.4斤重  

一撕開來   晶瑩的要噴出水似的  飽滿多汁       

留下四分之一拿來清炒     季節對白菜味道甘甜.鮮美極了     

誠心誠意感謝台灣農業裏的無名英雄  愛你喲

不須味精提鮮    當令食材本身就能吃出美好原味 

 蝦皮少許切碎 香菇2朵泡開切片[水半碗 記得要留下]   蒜末少許  

大白菜4分之1顆    太白粉一小匙調水     油一匙半   日式鰹魚醬油一匙

1.蝦皮過水洗淨捏乾.蒜末.香菇切絲或小塊.   

2.炒鍋下油二匙燒熱   爆香蒜末.蝦皮和香菇絲  等香味出現了 入白菜梗並稍加翻炒   

    再把其餘部分加入拌炒均勻

3.加入鰹魚醬油和香菇水   加蓋用中小火  悶3分鐘  悶出白菜本身的水分

4.炒至白菜梗變軟   調味   加入太白粉水勾薄芡   灑點胡椒粉  起鍋了

下酒好菜    客家小炒

客家菜裏我最喜歡的一道   有肉香  魷魚和蝦乾的鮮   中間當界質平衡口感的豆干及芹菜的清新提味

親友小聚當下酒配菜      一口接一口       鹹度調淡些當零嘴也合宜哦  

乾魷魚一尾泡軟後[約90分]  橫向[頭至尾為直向]切成4-5公分寬1公分的條狀  

 肉絲4兩 豆乾3片切片    蝦乾一大匙泡軟   芹菜切段4兩 

 黃豆醬少許[醬豆腐乳的汁少許亦可替代]

醬油一大匙   蒜末一匙   糖一匙 胡椒粉.酒.少許   水半碗    油2匙

鍋中放油 先煸豆乾.蝦乾 至略焦黃後推至鍋子上方   傾斜炒鍋讓油份往下流後

再下肉絲和魷魚炒香   鍋邊嗆點酒 

下所有調味料拌炒後      加水半碗   略悶至水份將乾

下芹菜 辣椒翻炒一下   讓食材味道融合就可以了      基本上不必再調味  客倌自斟酌囉!!

阿桑的丿部    大放送

客家小炒裏的魷魚   若是直向切法    炒起來就成了一圈圈有趣的的樣子  

與其他材料長條狀不一樣    口感比較硬  不搭    橫向切出來的炒後不縮   外表也美觀

肉絲可以用五花肉   我用的是豬松板  好處是怎麼炒都不柴.口感帶脆    不會像五花太油吃多膩口

再來是芹菜    外面館子很多用蔥來取代雖也好吃   但是芹菜的濃香卻是蔥無法提供的

所以說..若少了芹菜...感覺就是差一點點哩

既然有了好泡菜   來做點好吃的炒年糕     粘呼呼~熱騰騰      冷天裡來上一碗......大滿足

市售的水磨年糕[寧波年糕]   有短棍狀和斜片狀兩種     傳統市場裡找的到新鮮現做的來炒最好

超市買冷凍的   就要先過熱水回軟再炒    才不會炒不透    圖中是對半在切開的短棍年糕

主角是泡菜和年糕     其餘材料不拘     有什麼就加什麼   處理呈大小差不多的狀態即可

我用的是  肉絲.蝦仁.冰箱裡翻出來的牛蒡甜不辣   一點蒜末.蔥段.少許醬油膏

短棍年糕要對半切開是為了容易入口和多掛住點湯汁      切片的直接炒不必改刀

爆香蒜末   蔥白   依材料肉絲..蝦仁..牛蒡甜不辣絲 下鍋炒至半熟後       加入泡菜和年糕

一碗半熱水  少許醬油膏   中火持續翻炒至年糕軟熟    湯汁收半乾可下蔥段拌勻

不用再調味就很好吃了      要注意年糕很吃湯汁別炒太乾了      吃起來才會剛剛好  

紅通通   微微辣    好好食       簡單易學大家來一碗吧!

這隻小蘋果炒鍋    真的挺好用  有人問我心得...只有一句  就是優啦!!  

選蛤蜊時切記    挑如右邊這款  

殼厚度越厚  蛤肉就越飽滿   吃起來....嗯....滿足啊