麗子的部落格

下酒好菜    客家小炒

客家菜裏我最喜歡的一道   有肉香  魷魚和蝦乾的鮮   中間當界質平衡口感的豆干及芹菜的清新提味

親友小聚當下酒配菜      一口接一口       鹹度調淡些當零嘴也合宜哦  

乾魷魚一尾泡軟後[約90分]  橫向[頭至尾為直向]切成4-5公分寬1公分的條狀  

 肉絲4兩 豆乾3片切片    蝦乾一大匙泡軟   芹菜切段4兩 

 黃豆醬少許[醬豆腐乳的汁少許亦可替代]

醬油一大匙   蒜末一匙   糖一匙 胡椒粉.酒.少許   水半碗    油2匙

鍋中放油 先煸豆乾.蝦乾 至略焦黃後推至鍋子上方   傾斜炒鍋讓油份往下流後

再下肉絲和魷魚炒香   鍋邊嗆點酒 

下所有調味料拌炒後      加水半碗   略悶至水份將乾

下芹菜 辣椒翻炒一下   讓食材味道融合就可以了      基本上不必再調味  客倌自斟酌囉!!

阿桑的丿部    大放送

客家小炒裏的魷魚   若是直向切法    炒起來就成了一圈圈有趣的的樣子  

與其他材料長條狀不一樣    口感比較硬  不搭    橫向切出來的炒後不縮   外表也美觀

肉絲可以用五花肉   我用的是豬松板  好處是怎麼炒都不柴.口感帶脆    不會像五花太油吃多膩口

再來是芹菜    外面館子很多用蔥來取代雖也好吃   但是芹菜的濃香卻是蔥無法提供的

所以說..若少了芹菜...感覺就是差一點點哩