麗子的部落格

這是兩道樣貌平凡  滋味樸實的基本款家常菜  

不管是用料還是烹煮的方法都簡單  容易上手 

老公愛豆腐.兒子愛肉食.我也從善如流撈個輕鬆

同時開兩鍋來煎炒  邊拍照 還不會手忙腳來看.... 就知道簡易指數有多低了  免驚

雖是熱菜 兩道特點都有冷食也不走味的方便性 

就是這一大盤用了4方豆腐的菜也必然清盤收場...大猩猩是不會讓豆腐白白犧牲的

!

 蔥燒豆腐   

*要煎的豆腐不要選太水嫩的才好煎 

材料 板豆腐2-4方  一開3或4厚片   青蔥一把  白蔭油4大匙.[或醬油3大匙] 糖一小匙

         水一杯  烏醋少許

1.平底鍋熱油2大匙 把切成厚片的豆腐  吸乾表面水分後放入  四面煎黃

2.豆腐推鍋邊   先爆香蔥白 再加進蔥綠炒香  下醬油煮開加水.糖.醋.  蓋上鍋蓋燒5分鐘

  中途把豆腐翻面一次  起鍋前滴點香油[可略] OK~~收工

這菜是以前家裡吃有不完的水煮雞.鴨.豬肉等的..切一切回鍋炒  只用薑與鹽調味

重點在皮肉被煸出油後  那股微焦的乾香  

適當的鹽分更是此菜的靈魂  

鹽煸雞

我比較喜歡用生雞肉直接煸  選油脂稍多.骨細肉嫩的小母雞半隻  就可完全不用油了

材料  雞塊半隻  薑片一段  鹽.胡椒適量

1.乾鍋燒熱下薑片   雞肉略擺開加入...[這時是大火  且先不動鍋鏟先收乾雞肉水分]

2.等雞肉有一半轉白了  把它翻面炒開 盡量讓雞肉表皮貼到鍋底

3.轉中小火慢慢炒  把肉炒熟了  抓著鹽從比較高的地方灑下 使鹽份均勻分佈

4.喜歡較乾口感的就多花點時間炒  最後灑上胡椒粉翻勻就完成 

*做這道菜時有不沾鍋最方便   雞肉下鍋先別翻動它  等油脂被逼出就夠讓雞肉滋潤自己了

  瞧見那鍋底的油了嗎?