麗子的部落格

這兩道是同類型.半煸炒做法的家常菜   也是很適合的下酒小菜

食材是有脆脆口感的葷素各半   再以簡單醬料調合  

小酌時 一口菜一口冰透啤酒  吃起來舒服也不會負擔過重

有格友問  為什麼同樣做法炒出來的菜   我油也沒用多菜是亮嫩的 

但鍋底和盤底卻都是乾乾爽爽不會有油積  

哈哈...老實說  我拍照有打燈源  菜盛盤冒煙時就入境..拍完直接上餐桌享用

所以....第一時間已把菜色捕捉   這樣知道了嗎?

還有一點就是...對於水分的控制要斟酌   寧少不多  少了可以慢慢加

多了不但沖淡味道  也會把菜煮黃 

簡單的說快炒時   水分只是助力  是要藉著水氣蒸發讓食物快速煮均勻  

水分必須收掉  油最後才會包覆在食材上 而 不是溶進水裏乳化

這樣味道才會留在食材上  不是湯裏

沙茶四季豆

材料  二層肉150克  四季豆300克  紅甜椒一顆  沙茶醬一匙沙茶油1.5匙

蔥段 蒜片適量  米酒一大匙 水約30cc  胡椒鹽適量

做法 

1.二層肉逆紋切薄片 以沙茶油.醬.米酒醃漬備用

2.四季豆摘去頭尾切段  紅椒片去白筋切粗絲

3.鍋燒熱 少量油爆香蔥段  下肉片炒至翻白  加入蒜末炒香

4.四季豆與紅椒一起下鍋  轉成大火鍋邊淋點水  換成中小火繼續煸炒到四季豆熟 以胡椒鹽調味  完成

*肉絲用油脂多的不怕煸老 我這肉比較瘦所以直接把沙茶油調入

韭花胗片

材料

韭菜花一把  雞胗6顆 蝦乾一匙  米酒2匙 嫩薑片一段 胡椒鹽適量

做法

1.蝦乾洗淨 以米酒浸泡

2.雞胗以小蘇打粉揉勻洗淨  橫切0.7公分左右的片   韭菜花去花苞  切成4.5公分段

3.2匙油起鍋  煸香蝦乾和薑片  雞胗入鍋炒至翻白到全不見紅  韭菜下鍋 把泡蝦乾的酒嗆鍋邊

蓋上蓋子約3.40秒   開鍋翻勻食材  並以胡椒鹽直接邊翻邊調味約炒2分鐘就完成了