出外人不撿食 但吃了味道像料理包做出來的貴妃牛腩燴飯
心底就打起個問號 掛著了
尤其 店家名 貴妃燉牛腩 多插個"燉"字 原本應是為了凸顯用心
但.....畫蛇添足 讀起來就有些些好笑了
楊玉環根本不需自己動手燉牛肉 也不可能把她拿來燉牛肉吧!
東坡肉不必是東坡滷肉 大家也懂它是啥吧!
好久沒做牛肉料理 自己有點饞想當一回貴妃 可還得自己來燉牛腩
參考貴妃牛腩的食譜 調味用料差異之大讓人一頭霧水
何謂正宗 實在難以判斷....
只是越看越覺得...阿不就是 茄汁口味牛肉麵湯頭的濃縮版
好吧!從濃郁的貴妃牛腩 吃到加湯稀釋的茄汁牛肉麵...這一鍋可抵好幾餐了
貴妃牛腩
這回我用澳洲小牛牛肋條 口感軟嫩 ..但牛味還是欠點~~材料多 我分兩鍋做
那看來完整無缺的紅羅蔔 其實已經十分十分的柔軟.. 完好無缺是有密技的
記得 不要太賢慧 中場過後 還拿鍋鏟在那邊一直攪 會缺角都是"過動"惹的~
材料有
牛肋條3斤 紅蘿蔔2大條 蔥白數支 老薑數片 大蒜一大顆 紅番茄7.8個
糖一大匙 醬油3分之一杯 八角3粒.草果2顆.滷包一小包[買牛肉都有送的那種即可]
豆瓣醬一大匙 番茄醬3大匙 紅油.水適量 .芡粉水適量
1.牛肉整條川燙過後沖涼 切成5公分上下的段
2.微油炒砂糖成糖色 一邊爆香辛香料 再將牛肉入鍋煸炒斷生 續加入醬油炒香
3.加熱紅油炒辣豆瓣.番茄醬.紅蘿蔔塊和番茄.再加入牛肉中混合 入少許鹽
4.加足平材料水位的水分 煮滾後轉小火 加蓋留縫 燒約50分鐘
5牛肉要分餐吃 煮到略有咬勁就要熄火了 分裝在加熱時煮熟的口感才剛好
6.牛腩的油多 放涼後可撇油..才不會過肥[這也是...我不能太愛它的原因之一啦~~]
我建議等加熱時 再勾芡就好 若一開始勾芡 油汁會被澱粉包覆..
不怕胖的可直接勾芡
愛清燉的請看
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