每個星期四下午 我有空時 幾乎能看上一下午的烹飪節目
桌上鋪著大張白紙 握著麥克筆
當全世界的珍饈佳餚都在眼前形成時 只想快快抓住能力內模仿的來的味道
烹飪可以是大筆揮灑粗獷不羈 也能是小調重彈按圖索驥
看這些一流廚師 施展迷人手法和技巧 有種求知若渴的被滿足感
只是 節目進行迅速 摘錄重點的字跡 常常潦草的讓自己一陣子後難以辨認
不過...這樣 也很符合我做事情不按牌理的調性
颱風前豬肉攤前生意紅火 只剩這帶骨的腱肉
買回去再說 翻翻我的武功秘笈 頓時有了方向
這一道 黑啤酒燉烤帶骨豬排 其實是2位廚師3道菜的取巧[還是亂搞啊!]
味道的組合也符合我腦中的想像
..............怎麼說 就是覺得自己很棒的開心吧!
帶骨的肉味道濃郁 適合不能吃牛肉 卻對排餐有渴望的人~
這塊豬肉的名稱我不曉得 所以給你看原型
3人份材料有
豬骨排3塊 各色蔬菜適量 紅蘿蔔.洋芹.黃紅椒.洋蔥. 大蒜5瓣
小磨坊醃漬香料2小匙 黑皮酒600M 黑糖一大匙 楓糖一小匙 無糖可可粉一匙 橄欖油 鹽
配菜 烤洋芋
1.豬骨排是腱子肉般的肌肉束 先去掉表面白筋 剪掉筋膜 下鍋時才不會縮的太厲害
以醃漬香料[先熱鍋烤過再略壓碎]和楓糖漿.鹽.橄欖油一大匙 醃漬冷藏2天 使吸收香氣
2.鍋子燒熱 澆點蔬菜油 將豬骨排兩面煎焦黃另放烤皿
3.原鍋再添少許油 爆香大蒜 加入蔬菜炒軟 加一大匙黑糖炒出糖香增添風味
4.倒入啤酒刮刮鍋底去漬 加點鹽.胡椒調味 全部倒入骨排中送入烤箱 180度烤75~85分鐘
5.看看肉軟化程度 要到筷子輕易穿過的程度才可[下圖5 筷子一撥能骨肉分離]
6.新放回鍋內收湯 加入可可粉 一瓢麵粉讓湯汁稠化 繼續文火收到濃郁即完成
簡易好吃的烤洋芋
洋芋刷淨表皮切成舟狀 洗去澱粉擦乾置烤盤 淋上1大匙橄欖油.鹽巴.撒上少許乾迷迭香抓勻
入烤箱烤到兩面都焦黃[要翻面] 即可 鬆軟原味配上這菜色 挺好吃的~
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