鍋燒麵是生活務實版的進階方便麵
從早餐到中.晚餐 至宵夜都有人賣
售價和高級碗裝泡麵相去無多 但內容可誠實多了
流行之初 鍋燒麵是用小釜鍋盛著 穩坐在木頭井字格給端上來
雖然現在街頭巷尾的大碗公鍋燒麵 只取其鍋燒之意 不再講究外形
可喜的是內容仍保有包山[青菜.水波蛋.針菇] 包海[魚丸.魚板.蛤蠣}的誠意
自己在家做 材料和方法也都是庶民的很
麵類的選擇多樣 烏龍.冬粉.意麵.雞絲麵皆宜
鍋燒雞絲麵
材料基本上很隨意 只要有鍋豬骨湯和沙茶醬加上一匙鰹魚素 就有85分了
這裡用的是 小白菜.魚餃.鱈魚丸.香菇貢丸.雞蛋.
煮麵看圖片就OK 簡單到無須說明
倒是雞絲麵的做法 有點難度可以分享 因為動手做了之後
除非有玩興 建議買現成就好
白麵線入電鍋或水煮熟 冷後分成一份份盤成坨 中溫油下鍋輕炸
上色到焦糖色就須起鍋瀝乾 油溫仍會使麵線後熟
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