麗子的部落格

挺愛看MOD各頻道的烹飪節目  

國籍不同口味亦甚多元  但幾乎每位主廚  都曾做過這道慢烤菜  

大塊肉類經過煎封後  泡在醬汁中經過長時間低溫慢烤或慢燉 

肉質非但不柴 口感軟嫩卻仍保有吃肉的咀嚼感

每當出爐時刻  螢幕上那輕壓就絲絲分明的肉絲  

吸收濃縮再濃縮的蔬菜精華  那繾綣濃郁的魅力

總是讓我心馳神搖   早列為我腦中的預習菜譜之一

冰存4天了的豬腱子肉太瘦了   並不是做這菜的最適合部位  

但因為不是特意做這道  卻能克服材料不足  讓陽春版實驗成功  

只能說  看電視也能學知識  淺移默化功勞不小~ 

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材料可做8人份麵包三明治

豬腱肉8顆 培根6片[我用的是將即期的生火腿] 牛番茄5顆 番茄泥小一瓶

肉豆蔻半顆量 月桂葉6片  紅蔥.大蒜各8瓣量  紅椒粉一匙  迷迭香2支  鹽一匙

巴沙米可醋2匙  橄欖油6大匙  辣椒粉適量 高湯半杯

*豬腱遇熱會筋縮  處理時順肌肉束方向劃幾刀就不會縮的太小

1.番茄外皮劃刀  入沸水煮滾3分鐘 沖涼去皮後擠出籽 果肉切粗塊

2.下4匙橄欖油 爆香紅蔥.蒜頭到香味出  加入豬腱煎收

3.加入番茄泥.紅椒粉觸鍋  燒去番茄泥的罐頭味亦可增加風味

4.入番茄果肉炒到軟  加入高湯  以鹽.胡椒.巴撒米可醋調味

5.移入烤盤加入桂葉.迷迭香.淋上2大匙橄欖油  磨碎半顆肉豆蔻撒上

   再覆上烘焙紙

6.入預好的烤箱 已上下火180度烤1小時   後降溫轉100度再烤50分鐘  

[下圖4 是烤第1小時後  拿掉烘焙紙後的樣態  肉不夠軟爛.水份也太多 繼續以低溫收水]

挑出桂葉.迷迭香  將烤好的豬肉先拿出來用叉子壓成絲  

再與已呈果泥狀的醬汁拌合  讓肉絲吃入果泥水份  

此時  家裡有  也可再撒上一大把帕梅善起司來增加風味

成品應該是含水量飽和  卻不滴湯水狀  

這樣在夾麵包時  才不會把麵包泡糊了~

我用的是名店的鮮奶吐司  8片賣80元...好餡料配好麵包相得益彰  

在乾烤過的麵包上鋪上一片起司片 放上滿滿慢烤豬肉絲

佐以蜂蜜芥末醬和辣椒粉.生洋蔥  有興趣試試看~保證好吃