close
前陣子回台北同妹妹去史博館看莫內展的路途 必經過南門市場
這著名市場以特色乾貨.少見食材和地道手工家常菜聞名
見獵心喜拖著阿妹入內晃晃 熟食沒辦法當日帶回 退凍回鍋我也不想吃
只眼明手快買了火腿.火朣.糟白魚.廣式臘腸.扁尖筍干等.
適合宅急便的乾貨寄回來 今天用的兩款筍干都買於此
扁尖筍.火朣 是做上海名湯醃篤鮮的用料之一
在高雄因少見 而把扁尖筍干論球賣的價格相較 實在合理多了
年節採買 那裏是不錯的重點~
五花尖加洋蔥加兩種筍干
五花尖是豬腹肉取下的邊肉 剛好是肥轉瘦最均勻的部位
外觀看起來瘦肉呈淡粉紅 此肉都有些臊味 很適合紅燒久滷不柴皮Q肉甜 口感不輸蹄膀哦
這筍干頗有古風 口感比一般筍干多點微韌的咀嚼感 十分可口
材料 五花肩一斤 扁尖筍2球 筍干適量 蔥2支 蒜子一把 洋蔥3顆
冰糖一匙 醬油一杯 米酒一杯 水適量
做法
前置作業 整顆筍干要泡上個三天 扁尖筍干要一天 每日換水
1.豬肉川燙 入鍋2匙油煎至焦黃 下蒜子.蔥段爆黃 下醬油.米酒.冰糖炒開上色 轉小火燒幾分鐘
2.加入筍干.平食材的水份 煮開後轉微火 加蓋留個小縫滷約一小時
3.加入切半的洋蔥 些許鹽調味 續滷至洋蔥軟熟約20分鐘 熄火滿蓋燜10分鐘
煮軟至趴趴熊般的省產洋蔥 十分清甜
如果買的到迷你洋蔥 整顆入菜也好吃
文章標籤
全站熱搜
留言列表
