close
吮筷回味的蔥燒鯽魚... 家常版
附近館子吃到的蔥燒鯽魚 取巧油炸到酥脆透了再紅燒的居多
雖是號稱燒到骨頭也能下肚的 但是略硬的魚肉.模糊的外觀
是我這愛看色色分明美菜的機車族愛挑剔的..
這魚買的較大尾 捨去帶龍骨吃的要求
只要小刺被醋汁煮到不札口 魚卵有入味即可
簡化一點做成家常的口味 拿來當年節菜也不錯 放涼了吃挺美味的
材料..帶卵鯽魚2條[比巴掌小佳 越小更好 不喜吃魚卵 就買公的4條] 洗淨去腮
不必剖腹不去麟 擦乾魚體水份
用2匙白醋加水把魚體略醃1-2小時 下鍋前要擦乾魚表水份
青蔥半斤洗淨對切 辣椒一條 蒜末一匙
醬汁..白醋3分之一碗 糖3分之一碗 醬油半碗 米酒半碗 水2碗
鍋中熱油8分滿一碗 用半煎炸的方式 炸到魚鱗酥脆 魚體焦黃
把蔥也下鍋爆一下撈起 倒去鍋中殘油 下蒜末.辣椒.蔥段略爆舖底
放下煎炸過的魚 下所有醬料 煮開後轉微火 加蓋留縫
燒到湯汁將乾 [約1小時多] 途中只需將魚翻面一次讓兩面燒的平均
放鍋中直到涼後在挾取裝盤 蔥吸收了魚的美味和膠質變的很好吃..可別錯過了
全站熱搜
留言列表