麗子的部落格

吮筷回味的蔥燒鯽魚... 家常版

附近館子吃到的蔥燒鯽魚    取巧油炸到酥脆透了再紅燒的居多   

雖是號稱燒到骨頭也能下肚的       但是略硬的魚肉.模糊的外觀  

是我這愛看色色分明美菜的機車族愛挑剔的..

這魚買的較大尾  捨去帶龍骨吃的要求  

只要小刺被醋汁煮到不札口    魚卵有入味即可

簡化一點做成家常的口味   拿來當年節菜也不錯      放涼了吃挺美味的

 
材料..帶卵鯽魚2條[比巴掌小佳  越小更好  不喜吃魚卵  就買公的4條] 洗淨去腮

不必剖腹不去麟   擦乾魚體水份  

用2匙白醋加水把魚體略醃1-2小時    下鍋前要擦乾魚表水份

青蔥半斤洗淨對切    辣椒一條    蒜末一匙

醬汁..白醋3分之一碗   糖3分之一碗  醬油半碗  米酒半碗    水2碗

鍋中熱油8分滿一碗    用半煎炸的方式  炸到魚鱗酥脆  魚體焦黃

把蔥也下鍋爆一下撈起 倒去鍋中殘油   下蒜末.辣椒.蔥段略爆舖底  

放下煎炸過的魚    下所有醬料    煮開後轉微火  加蓋留縫

 燒到湯汁將乾  [約1小時多]    途中只需將魚翻面一次讓兩面燒的平均 

放鍋中直到涼後在挾取裝盤     蔥吸收了魚的美味和膠質變的很好吃..可別錯過了