麗子的部落格

茄汁糖醋魚

很少買這麼大隻的魚來料理    今天要預先為年初二    姑姑們要來聚餐做練習

魚比鍋子還長一截   一路煎炸的小心翼翼     邊煎還要邊幫魚整脊..調形狀

終於保住了漂亮的尾巴了..

也是初次嘗試做茄汁的糖醋類..[紅色..果然比較喜氣!而且受小朋友喜歡]

晚餐的這一大尾魚..  大半都是我嗑的  自己都覺得好吃哩

小粒子還真是能幹啊!      打85分了..嘻...

用的材料挺簡單的..重點是   魚要新鮮才煎的美..

這魚叫啥 忘了問[改天補]..百元出頭        洋蔥適量.香菜少許.

醬汁..糖.白醋 1-1 各一大匙   番茄醬2大匙 +愛之味甜辣醬一匙..水60cc左右

擦乾魚身的水分    在肉厚的地方劃刀至骨..   整尾魚都拍點太白粉    薄薄一層即可

鍋中燒熱油    約一飯碗量     起油紋後 魚尾部分先下鍋提放個兩三次

這麼做 可幫助魚尾定型..[電視大廚教的.果然好用]

魚下鍋後不去動它    3.40秒後晃晃鍋子搖動它    用半煎炸的方式來處理 

一面用鍋鏟推動一下    把鍋邊的熱油林在魚身上   再 換面煎熟至酥黃..盛起備用

鍋子洗淨   用一匙油炒軟洋蔥.   再炒蕃茄醬和甜辣醬[略爆過..顏色會鮮紅.明亮]

加入糖.醋.水...燒開後 調點鹽.    最後把醬汁淋在炸好的魚上    點綴香菜裝飾兼提味   就OK啦

因為水量放不多   所以不再勾芡了...  魚肉沾醬汁剛剛好吃完..

下次多加點著料   看起來會更豐盛像宴客菜..          看來..我得買個大盤子才行啊!

洋風烤杏鮑菇

洋風杏鮑菇..這是 參考青醬作法   烤出來的簡單味道 

只是     臨時起意加的迷迭香    搶了九層塔的味道    反而多餘了..下次改進          

九層塔葉切碎末混合2大匙橄欖油.鹽.一小匙黑胡椒.少許義式香料..與切成片狀的杏鮑菇拌一拌

均勻鋪在烤盤上 入烤箱烤熟後      把烤盤上的湯汁淋在盛好盤的菇片上  ..