冷凍的生鮮干貝價差極大 有的反覆包水結凍看來個頭不小..
一解凍體積只剩二分之ㄧ了
還有種大烏賊.魷魚做成類干貝 外觀與真干貝差不多 價格卻便宜不少..入口一吃便知
大賣場選購時 仔細看清包裝袋的原料說明 和從外觀判斷包冰量多寡 來決定是否你要找的干貝..
我用的是包裝上標明為[腰子貝]的種類 600公克約300元上下 解凍前後差異不大 還算不賴
口感也挺好吃 干貝要橫切是因 貝柱為直立纖維束 把他對切斷筋吃起來口感較嫩..
配合粉絲的滑嫩感 粉搭哦
干貝煨粉絲
這是每次煎完干貝後..鍋中一層凝結的干貝汁 洗鍋時總覺得很可惜
才有這實驗...
那可是干貝釋放出的胺基酸..美味的一大來源
加點花菇壯聲勢 用粉絲來接收干貝的美味 是試做 量用的不多
大致上都OK 味道也真的很好吃哦! 不過..方法上要稍作調整 下次要拿90分
材料 鮮干貝6顆[這個頭挺大 橫向對切斷筋] 小花菇6朵洗淨泡水對切 水留用
粉絲2把泡水變軟後揪成2 段 昆布醬油一匙與味林一匙混合. 蔥綠細絲少許 .水200CC
豬油少許[維力清香油就是豬油]
鍋中置油二匙 下花菇.煎干貝 半熟時下一點醬汁讓干貝有點味道 熟後盛起 油濾起備用
加入水.與剩餘昆布醬油和味霖 用湯匙刮刮鍋中的焦香乾貝汁 小煮一會兒再下粉絲 邊煮邊收乾湯汁
小砂鍋溫熱 把粉絲墊底 干貝花姑鋪上 撒上蔥綠 最後...淋一匙熱油 完成
吻仔魚烘蛋
這也是我家餐桌的常見菜餚 簡單.富營養.快速 除了食材不需別的調味了
吻仔魚本身有海潮鹽味 生的吻仔魚是非常鮮甜的 價格更是平民
買一盤百元左右 可做四次量 沖水瀝乾後 置塑膠袋中輕輕壓平冷凍保存
可減短解凍的時間 退冰後 直接料理
材料 蛋4-5顆 吻仔魚半碗 蔥1根洗淨切細 九層塔葉4-5片 就這樣了
室溫蛋打在碗中 略攪幾下就好
放一小匙油炒香蔥白和九塔葉 待軟化放入蛋液中與吻仔魚拌勻 準備就緒
這蛋要厚厚的 吃起來會更有感覺 外表金黃內裡軟嫩多汁 味道粉台
鍋燒熱[煎蛋的鍋要鍋熱油多]放油3匙 起油紋後 倒入蛋汁3-4秒後快速同一方向打散
讓油和蛋液混合 晃晃鍋子讓蛋能在鍋內能游動 轉成小火慢烘5-6分鐘
把蛋翻面在再烘2分鐘 就完成了
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