麗子的部落格

實在是有點兒超過呵....又是上道濃厚味的冬日催飯菜

堪稱飯桶一族的大娘家向來熱愛黑胡椒帶勁兒的辛辣香

只是近年收斂了很多也較少熬會使人熱淚盈框的黑胡椒醬了

今天就來個速成的減少黑胡椒用量意思意思一下囉...

黑胡椒洋蔥雞

材料   去骨半土雞雞大腿一支洋蔥大一顆辣椒一支[襯色而已可略]

醃料   酒一大匙醬油少許麵粉一匙白胡椒粉少許

醬料粗顆粒黑胡椒1.5大匙  細粉2分之1匙  A1牛排醬2大匙  梅林辣醬油1大匙

醬油1大匙  蒜末少許  鹽適量  糖一小匙  水一杯  奶油一小小塊  番茄醬少許

做法

1。雞肉切成一口大小的塊狀用米酒。白胡椒。少許醬油。麵粉抓勻10分鐘

2。熱鍋油2匙雞塊下鍋兩面煎焦黃撈起並倒出鍋中剩油

3。用鍋裡殘留油份加入奶油翻炒洋蔥爆香蒜末

4。加入所有調味加水煮開醬汁在倒回雞塊炒香並收乾一點[喜歡澆湯的人可增加水量]

5。調整咸度並加入辣椒翻勻就完成了

*雞肉醃料中的那匙麵粉有糊化醬汁的作用不需在勾芡

麵粉也可讓雞肉快上色。增香尤其做排類的菜餚時皮面下鍋微油煎出油脂

可讓雞皮變酥脆

成人風黑胡椒醬的做法 http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=1284&prev=1285&next=1238&l=f&fid=23