麗子的部落格

買全雞對小家庭來說  分量是有點過份了

可每次市場專賣雞肉大姐問我.. 要抓各式各樣的雞種 也幫妳帶一隻好嗎?

還有可送到府的[沙必思]   大娘就從善如流  多享點口福了  

大姐賣雞賣了半輩子  什麼古早雞.閹雞.玉米雞.放山雞.都非常好吃

這次推薦的是台東的富野雞  黃皮黃油 胸肉厚實 個子不小 雞肉卻細緻有味

連雞胸肉都非常的好吃 

簡單白煮吃原味  煮好後放冰箱隔天升到室溫再剁開   也依然多汁

更開心的是...皮與肉之間有層雞凍   這可是白斬雞成功的證明啊!

自己煮雞 能得到一鍋好高湯與香甜雞油  算一算很划得來呦  來試試吧

富野雞做白斬雞

材料 全雞一隻   水  當歸酒5大匙與海鹽或岩鹽 1大匙先拌勻備用  

做法

1.全雞洗淨 掏淨舌口  拔除耳朵雜毛   以一鍋滾水熄火後川燙一次冷水洗淨

2.再燒開一鍋水 [須淹過雞隻的份量]  大滾個2-3分鐘去水中雜質 

 把全雞放入  水再開熄火加蓋泡10分鐘

3.再度開火煮滾後熄火  再泡10分鐘  重覆過程共三次  用筷子插一插雞大腿肉最厚處 

 可以穿過就是熟了 也可視情況多泡5分鐘 雞骨帶血肉雖嫩

 但是再熟與不熟邊緣  吃進肚子的還是保守為宜 

  雞體積較大  則可延長泡的時間到20分鐘

4.撈起趁熱把鹽酒均勻抹在雞身上  最後 把雞湯面的浮油舀起稍放涼 

 也抹再雞身上防雞皮乾燥 把雞放涼後  再剁成塊就可以享用了

5可蘸醬油.油膏調的沾醬   也可把少許雞湯和用剩的鹽酒煮開 做成較鹹的淋雞汁

 把剁好的雞肉塊 反覆潤上兩遍亦可當調味

 肉好的確免沾醬   直接吃雞肉香甜原味

*喜歡雞皮口感是脆的嗎?  有方法  可準備一鍋冰水

 雞煮好後直接丟冰塊水中急速冷卻  如此便有脆脆雞皮可吃了