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用慣大盤子後 無形中總把菜越做越大盤
覺得用傻瓜相機拍近景 大盤子還蠻難上鏡頭的
拍得的全貌看來就是少了份精細
冒著煙等上桌的菜 光是角度就要喬半天 一旁饑民虎視眈眈 壓力還挺大的
有幾次下手如有神助 2個鏡頭便搞定 效果好的連自己都興奮
有時 怎麼拍就是不滿意 乾脆就不給看了~~
我正在做實驗 自己來弄個桌上型"攝影棚" 要是成果不錯 再來分享
蠔油燒雞腿
材料 帶骨仿仔雞腿塊一支 蠔油100CC[素蠔油亦可 此為總分量]
醬油膏一大匙 米酒或紹興150CC 白胡椒粉.冰糖適量 水200CC一杯 烏醋數滴
蔥段2支 乾辣較1支[可略] 紅辣椒一條.蒜末3瓣 白.綠花椰菜合計一朵量
醃肉料..酒2 匙.蠔油2匙.白胡椒粉半茶匙 下鍋前拌入太白粉一大匙.
做法
1.雞肉洗淨瀝乾 用醃肉料醃著冷藏 [時間多久無妨 半天內皆可]
2.鍋中燒熱2大匙油潤鍋後 即可倒出 把雞腿肉放入煎轉白後爆香蔥白.
蒜末.乾辣椒段.加入蠔油.醬油膏.冰糖炒勻 炒出醬香
3.沿鍋邊嗆入紹興酒 加入一杯水 煮開後轉圈火燒
加蓋燒10分鐘開蓋 開始收湯到7分乾即可 再加上辣椒片與蔥綠醒色
以胡椒.黑醋少許調味
4.燒開半鍋水 加入一點雞湯粉和一大匙橄欖油 白花椰菜先下 30秒後下綠花椰菜
水大開後迅速撈起 甩乾擺盤 把雞肉盛入 淋上稠滑雞汁當蔬菜沾醬
一大盤有肉有菜...搞定
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