麗子的部落格

愛自己做菜的人  往往不自覺中  變的對外食挑剔起來 

比如 口味.太油.調味等  衍生比較心理  

價值與價格的期待有落差   失望的部落客謂之踩到地雷

很多人有踩過地雷的經驗  有趣的是同一食物往往也有兩極的評價...很好玩吧!

人的五感中  味覺雖是最主觀  卻也是最遲鈍的感官   聽和觸餐桌上較少用的到

色與香排在味之前是非常有道理且科學   沒有目視和嗅覺的醞釀.合作

食材口感的分辨之外  美味的領略極其有限的令人意外

不信   就試試捏起鼻子  

看看還分的出喝下的是檸檬汁還是酸梅湯嗎?  嘴巴....其實是很笨的

簡單自製  油雞腿 

材料  半土雞腿一支 [用帶骨土雞腿亦可  隨個人口感喜好    ]  蔥2支.薑數片.米酒.鹽.花椒5粒

蔥油材料 紅蔥頭70克  橄欖油50C.香油60CC

做法  準備一鍋冰塊水  給雞腿桑拿一下

1.取一鍋  拍碎蔥段.薑片.花椒.米酒.雞腿.放入淹過食材的水分  煮開後保持微滾火力 把肉煮熟

2.肉熟後撈出馬上浸入冰塊水中急速冷卻  煮雞腿的水這時才加入一匙鹽  放到涼

3.雞腿冷卻後 放入冷雞湯中泡著  放半天.一夜均可

4.起乾鍋  燒熱香油.橄欖油到約150度中溫  把切碎的紅蔥末下鍋 快速攪拌 等成金黃 

  網篩瀝出油  放冷備用

5.雞肉切片後  淋上蔥香油  點綴蔥絲或小黃瓜.過水嫩薑絲.等皆可 

  皮脆肉嫩好吃的油雞就完成了

*炸過的紅蔥就是紅蔥酥了  油即是蔥油  這碗油量可做2-3隻腿用    

很清爽也美味的家常菜   可多做幾支腿  

和煮雞的湯水一起打包冷凍起來   室溫退冰切片後即可當涼菜上桌