麗子的部落格

看網路食譜做菜  需要一點大膽假設.小心求證的冒險心

不妨同類型多看幾篇  交互印證  總能悟出個道理來

中菜不若西餐那麼講究比例  南腔北調的文字精描 

到了灶前水深火熱的煮婦手上 

就是想認真  也沒辦法一時半刻就體會    

大娘有時也會看的一頭霧水  最後乾脆  抓個大概大筆揮灑起來 

就像這篇應該是花雕雞的花凋雞   好吃嗎?

一口氣用掉了半瓶多陳紹的香氣   當然是錯不了囉   

至於道地嗎? 蔽人在下未曾吃過何謂正版  所以...且留待他日自由心證吧!

花雕雞

5-6人份材料

鹿野嫩雞切塊四分之三隻   大蒜仁一把  薑數片 洋蔥絲半顆  辣椒適量  花椒一匙 

花雕酒或陳紹300CC   紅黃椒各一顆  芹菜段一把  水適量  冰糖少許 

炸豆腐適量[可用其他材料代替  或省略]

醃肉料 醬油3-4匙  太白粉3大匙 

做法

 1.雞肉洗淨  用粉酒醬油醃上色30分鐘

2.熱3-4大匙油  爆香薑片蒜仁後先撈起   下雞肉大火炒至翻白雞皮出油推邊

3.側鍋  集中油量爆洋蔥絲.把蒜與薑回鍋  下花椒粒增香

4.倒入豆腐   以250CC的紹興酒嗆鍋  加入一碗水 .鹽一茶匙.少許冰糖  煮開後加蓋燜煮15分鐘  

5.雞肉熟後 加入紅黃椒.芹菜.蔥段 邊炒邊收汁 收7分乾時以剩餘的酒嗆邊即可起鍋

*外面餐廳的賣點是三步驟吃法  很有意思  也能充分享受飽足感  

   當雞肉吃掉大半時鍋底雞汁加上些高湯  煨煮粿條或寬粉

   最後再敖些蔬菜  有興趣的也能這樣吃

*荷蘭鍋厚度夠  傳熱快   用來做三杯類  要快速收汁  或是  要帶點焦香的菜很適合