麗子的部落格

小豆子真是個狗嬰兒   讓我再當一次新娘   新的~娘

貴賓狗智商不愧是狗界的第二名  反應真不錯   才2天 就知道豆子就是她的名子

一叫就會猛搖尾   從沙發縫下 出來見人    白天飛著白襪小腿四處探險    晚上繼續睡紙箱

我連續3晚沒睡好了  前一晚被晚睡的人類後代吵著

連著兩晚被豆子的半夜嚶嚶聲吵醒    剛換新環境又和母親.妹妹分離...好可憐~

感情的動物 必然有的分離焦慮吧! 已經 會黏人了

醫生交代飯後要塞驅蟲藥... 我努力半天  [想當初  給小孩餵藥  我可是技術一流的呀]

她 就是有辦法吐出來 ......這小妞現在已經學會牙關緊閉了  哈~哈

 各位要忍耐一段時間   我會在食譜中常提到 "豆子"......只是    這個豆子是不能吃的

避風塘魚球

材料  過魚肉一塊 [白肉魚裏的鯕魚.土魠.白帶魚都可] 鹽微量 太白粉加麵粉合計1.5匙混合

          豆酥1.5匙 麵包粉1匙 .蒜酥1匙.乾辣椒一小把.蒜末.薑末適量  蔥花一支   胡椒鹽適量

做法

1.魚肉切塊 以胡椒.米酒.抓醃10分鐘  拌以混合粉

2.燒熱油至140度的中溫  把魚塊下完再升溫   炸至上色約4分鐘撈起晾乾

3.起新鍋 2匙油爆香蔥薑末  保持小火火力  先炒香麵包粉 . 辣椒乾.豆酥. 將魚塊.蒜酥加入

   翻炒到香氣融合  以高灑的胡椒鹽調味  盛盤後灑上蔥花即完成                          

*炸魚塊到8.9分熟就可瀝乾  與豆酥等乾料混合時還有時間煮熟它  這樣魚肉才有汁

大娘愛吃蚵  不管是進口生蠔 還是本土沿海的牡蠣  都喜歡

很少有新鮮海鮮還在清洗時  你會覺得人正在海邊       

尤其  當肥美的蚵仁在口中爆漿炸開時   像是一口吃進海洋的精華所在 

海潮隨鼻息溢出~ 胺基酸的甘美在舌根處纏繞  餘韻久久  

蚵與絲瓜是很清爽的組合   我本想用簡單材料做出一點精緻感

沒想到  絲瓜切太粗  一下鍋就知....失敗了....  用另一顆絲瓜  從頭再來一次  

雖然站到腰都痠了..... 我很滿意這樣的改變和組合   既台味又清新

買蚵時 如果店家願意  多付一點錢 選個頭均勻  縱使分量少  靠體積就非常養眼

鮮蚵絲瓜麵  

材料 蚵300克  絲瓜一條 蔥油一匙  米酒一匙  櫻花蝦適量[分兩分   一半略烤過當盛盤點綴]  

        油蔥酥少許  地瓜粉適量  鹽微量

做法

1.蚵撿去碎殼  洗淨黏液後瀝乾  抓點地瓜粉  入滾水中川燙定型  瀝起備用

2.絲瓜去頭尾  刨掉外皮橫切2段  取下綠皮部分縱切成絲

3.以蔥油起鍋  爆香一半櫻花蝦鍋邊嗆點米酒   下絲瓜略炒  灑點鹽

   把燙過的蚵加入 快速翻炒就熄火   

4.盛盤 灑點油蔥.櫻花蝦點綴 就完成  

*取下的絲瓜肉可以用來煮湯哦

*蚵抓粉燙一是定型.防縮 二是增加蚵的口感 

   水開後轉成微火  燙蚵不必大滾水  蚵浮起即要撈出 

今天星期六了   祝大家都有輕鬆愉快的假日

冰箱角落裏還住著2截乾巴巴的臘腸和肝腸

小家庭所謂年貨  就是從年頭放到年尾  再 心甘情願清掉的存貨

我有一條新鮮肥美的鱸魚卻沒配料可用    

把魚和臘腸在想像中  先模擬它的味道...摁 應該不會太糟吧!

不多佐料 簡單蒸了   考慮萬一味道不好  可以變成加法來補救

但是...是多慮  還是剛好拼對了

肝腸裏的肥肉丁滋潤了清淡細緻的魚肉   口味 比我想像中還得分

還有臘腸待消化嗎?  這樣吃不賴哦~

臘味蒸魚

材料  肝腸.臘腸個3分之2條  [剩下留著 下道菜可用]  斤重鱸魚一尾  白蔭油2匙 米酒2匙

         味霖少許  香菜適量

做法

1.臘腸先泡水10分鐘  斜切薄片  蒸鍋中燒開熱水  架好蒸架

2.鱸魚片斜紋斜刀口至骨  每個刀口擺一片臘腸 兩面皆同  剩餘辣腸切小丁塞入魚腹

3.魚上淋米酒.白蔭油.味淋入大開的水中   大火蒸10分鐘  取出時把醬汁舀起淋上魚表  點綴香菜即完成

清爽魚肉配片臘腸一起入口 很對味的呀!

海魚價格居高不下已經很久  再遇日本地震後的效應  想必...魚價走高的狀態會持續

市場有釣客推薦這俗稱[黃過魚]的魚獲 

保證好吃的內行人笑容好誠懇  建議清蒸   貴森森只少少買2條

回家後也從善如流

哇~味道真的是很棒   肉質細緻卻非常彈性結實

上桌後   筷子要挾起還很有阻力   一時之間還讓我錯覺  是否沒蒸透

很久沒有吃過這麼有生命力的魚肉了  好魚~

清蒸黃過魚

材料

蔥.辣椒切絲泡水   淡色醬油[蒸魚醬油亦可]適量  米酒一匙.鹽.水.香油2匙

抹過薄鹽與酒的魚  墊點蔥段入   入大開的蒸氣中蒸熟 [這兩隻重15兩 約9分鐘]

倒出魚湯 加上醬油 水 鹽調味淋上魚身  鋪上泡水的甩乾的蔥絲和辣椒絲  

把燒熱的香油林在蔥絲上...完成

*對魚的新鮮度十足把握可以把醬油一起淋上入蒸  分兩次是為了保險

*體積小魚肉細的蒸魚  就不劃刀了  抱卵的要外置   才可蒸透 

這幾天的新聞   是不是也看的心情沈重  

一幕幕只出現在虛構的災難電影  恍若世界末日的畫面  真實的即時上演   

上人說過  財富乃與  水.火.父母.夫妻.子女 五家共有

天災.水火無情的示現  也再提醒我們  趁著有能  要珍惜當下被愛與所愛 

活的幸不幸福靠自己感受   卻只有活著才有感受的機會

同體大悲 有能力的也請做個內心慷慨的人吧!

溫暖與希望等著你點燃

南風多味魚

這魚沒啥章法名堂   隨意燒出來的即興味魚料理  挺美味的~  

材料  帕頭魚4條   蝦醬.香茅.紅蔥.蒜末.香菜.白蔭油[淡色醬油].糖少許.水一碗.太白粉適量

          酸子醬2大匙.乾辣椒適量  檸檬角適量

做法

1.魚洗淨並擦乾魚腹內水分和表面  劃刀 撲上層薄薄太白粉

2.燒熱油  下鍋把魚炸酥 盛起

3.起一匙油  溫火炒香紅蔥.蒜末.香茅.蝦醬.到香味出現  加入糖.白蔭油.水一碗  燒開一會兒

4.加入炸好的魚 與羅望子醬 把魚燒入味

5.起鍋前加入香菜末  滴點檸檬汁 就可盛盤了

對愛吃魚又怕魚刺的人來說   

超市常見的潮鯛魚片  是經濟實惠的選擇之一

台灣鯛  指的就是品種優質化的改良吳郭魚  淡水養殖外銷的大宗

經液態氮急速冷凍包裝的真空包很保鮮  也容易保存   

去皮的清肉紋理細.口感清淡  適合各種烹調方式 

今天換個口味   吃點炸的..酸酸..辣辣的台灣味

酸辣魚

材料  雕魚片[大]一片  辣椒醬一匙.梅林辣醬油2大匙.檸檬汁半顆.薑.蒜末各一匙.糖一茶匙.

香菜碎.蔥花適量   太白粉一大匙  水半杯

做法

1.雕魚片切片狀  拭乾水分 以太白粉拍勻  入油鍋[約180度中高溫]炸至金黃撈起  再升溫炸酥

2.一匙油溫鍋  小火炒薑.蒜末.辣椒醬 炒香後加入辣醬油.糖.燒開

3.將炸好的魚片直接下鍋  灑下蔥花與香菜  醬汁沾裹上魚肉後即可熄火

4.淋上檸檬汁  盛盤 再追點蔥花就完成了

*裹了太白粉炸的魚片  一遇湯汁變會稍微糊化  控制水的用量與下鍋時間  就不必再勾芡了

這口感軟嫩多汁

*當然 也可以炸乾一點  煮久點入味  再以芡粉勾濃

網路.布落格真是臥虎藏龍的挖寶所在 

拜社會經濟富裕  美食生活化後  

部落格就成了個人的舞台  只要有興趣.時間    天天都能當大明星自娛

能說來頭頭是道  理論層層疊疊   照片也精雕細琢無破綻

但一提下廚實做步驟和用料時機   眉角就容易叫內行人一眼看了穿去  

蘿拉是泰國菜的教學老師   看了我錯誤的打拋醬炒雞後   細心叮囑做法的堅持

讓我心生尊敬   沒錯...這就是對"對"的態度     

鏘 鏘 鏘~真~叫~我~膽顫心驚  失了魂~~~[ㄅ小姐  台詞借我  哈~哈]

認真反省一下下  要公開    那就並不只是娛樂自己的一餐飯而已  

精益求精的精神是自我要求的動力   我會多加油

沒想到我和爽朗的羅拉住的很近     這是她送我的酸辣湯包還親授做法

也是我第二次挑戰泰式酸辣湯   真的行家出手相助.... 結果真的差很大

太太風  泰式海鮮酸辣湯

材料 泰泰風酸辣包一包   [內含X香料醬一小包]

鮮蝦.花枝[我用中捲].香菜頭5-6株.紅蔥頭約5-6瓣.小紅番茄約10顆量

金針菇一包  雞高湯或高湯塊一塊   現榨檸檬汁1顆-1顆半  魚露少許

1.材料處理好 蝦剪去嘴尖和鬚.中捲切寬圈  番茄剖半 香菜切下頭根部  紅蔥拍裂  珍菇掰開

2.鍋中煮高湯加入香料包裏的乾料.紅蔥.香菜頭煮出味道

 [這裏 我犯了一個錯誤 應該先撈起一些香料  才方便食用]

3.湯開先放金針菇再開後放蝦  稍後再加入花枝圈和番茄 一滾就熄火

4.以檸檬汁和魚露調味  點少許上香菜根  完成

羅拉老師...您瞧瞧 還可以嗎??

*檸檬叉上個 叉子  掐緊檸檬把叉子左右擠壓    就不必辛苦練手勁了

*蝦和花枝要住意別煮老了  海鮮嫩吃才美味

*結論是..乾燥的材料好壞差別很大 

 羅拉的酸辣湯包看來小小一包   卻比我在大賣場買的大包裝味道  香氣更足

 加上X 醬料包  味道  鮮.香.辣.酸........好吃

年節近  自己好忙 街上人們好像也變忙了  

市場中出現了春聯攤位  墨黑的福  黃閃的春   金葱的滿 

隨風招搖的掛飾   還有山珍海味  恭喜發財  滿滿一舖子

眼簾一片赤紅亮金  喜氣洋洋

我喜歡過節前那股被醞釀   讓人期待的氣氛

好想吃點紅通通  香噴噴的辣物

做了這道辣魚頭   和我一樣愛辣的冰友看了鐵定會心花怒放吧!

好像連煮麻辣鍋也沒這個辣度   配點白飯吃  太過癮了 

水煮麻辣魚

材料

過魚頭半個   3大匙辣椒醬  沙茶醬1茶匙   蒜末4瓣  板豆腐一塊  冰糖一匙

青花椒1大匙  乾辣椒適量  水一碗  干貝調味粉或鹽適量

做法

下3大匙油  爆香花椒.蒜末.加入沙茶醬.辣椒醬.水.冰糖 

煮開後加入魚頭塊.豆腐塊轉成溫圈火   燒上15分鐘入味   調鹽度再煮2-3分鐘

盛碗後放點塔葉.蔥花提香

 *辣椒醬鹹度不同  所以最後水分減少後  再調味即可

*阿詩瑪青花椒的香氣比大紅袍花椒清香   麻度也不遜   爆香時受熱會小油爆  要注意安全哦

很抱歉 ...電池沒電過程免強只拍得這一張 

辣椒醬是自己醃的高粱辣椒醬   有興趣請到 這個醬醬好 分類裏找

入冬魚正肥   日前託朋友荔枝姊幫我買一尾澎湖土魠 

不僅能代客抹鹽.晾日   還可加碼提供真空包裝  

呵呵~ 台灣競爭力真是體貼入微呀~讚 

知我愛嚐鮮  荔枝姊又介紹了這味我沒見過的鹽漬海烏魚

不知怎煮  就煎來吃原味  果然  和新鮮烏魚鬆澀的口感相差甚大 

鹽份使無油脂的魚肉稍脫水  口感變的剛剛好緊實  也直接濃縮了魚肉的風味

這篇純介紹這種食材  下鍋煎熟就上桌  有機會請買來嚐嚐看

剛剛好的滋味.....奇妙的鹽份 

不說 認的出來這是什麼魚嗎?

已把魚頭煮麻辣湯底吃光了...臨時的組合沒想到味道好棒哦

今天從尾巴吃起  醃薄鹽照點日頭後才乾間來吃  似乎是南部才有的特殊吃法

我也喜歡上這種寯永又便利的簡單味道了

買了一段不甚滿意的土魠魚後  就想趕快把它[處理]掉

年輕辣妹們流行用處理來表示解決狀態   所以說處理"情敵" 處理"八卦"

歐巴桑只好處理食材和垃圾

尤其  猩猩哥最近被工作追著跑  好辛苦~ 全月無休 

假日我若太優哉  總有點不知打哪來的歉意   偷偷冒出來做祟

真是個被訓練有素好老婆料  

所以 一整天幾乎都耗在家務上  把廚房擦的光可鑑人後

又手癢癢開始把它搞亂..........  唉...明明很認真整理   怎麼等老闆回家  

一切又像他出門時的樣子哩~

台風~土魠魚羹

醃土魠魚材料和方法

1.土魠魚4片去皮.中骨.大刺  切成指頭大小塊狀  [最好半凍狀態下進行可避免魚肉碎裂] 

 大蒜壓泥約8-10瓣  五香粉半茶匙.肉桂粉1/4茶匙.百草粉1茶匙  糖3大匙

醬油2大匙 米酒4大匙 以上先和勻再加入魚塊中抓勻淹漬  入冰箱冷藏一晚入味 

2.從冷藏取出  稍放著讓魚塊回覆到接近室溫  並倒掉多餘的水分 

  拌入一大匙太白粉或玉米粉

3.取量多地瓜粉置淺盤  把魚塊快滾過粉層  等返潮備用

4.熱炸油到中溫  把魚塊入鍋炸   魚肉易熟有浮起就是炸好了  撈起瀝乾

羹湯材料11-15

材料

高麗菜或白菜適量  蛋一顆  高湯.水適量  蓮藕粉適量 .冰糖.醬油.蒜酥. 香菜.烏醋

1.高湯加水煮開  以醬油做色[有時間也可以用炒糖代替]  柴魚粉.冰糖調味  

2.下掰片的高麗菜煮軟  勾完芡水後煮滾   才加入蛋汁馬上劃開成蛋花  加上蒜頭酥增香

3.把炸好的魚和羹湯做結合  綴點烏醋.胡椒粉.香油...完成

*酥炸的魚蘸點椒鹽就是種吃法

更多口味  沙茶魷魚羹

忽變冷的天  才覺得朝東的房子所吸收的日照 從夏天的酷刑變成了冬日恩惠

果然 沒有一件事 是只存在缺點的

鄰居的老狗愛趴臥在我家騎樓曬太陽打盹 笨笨睡像很逗趣

見是我經過 半瞇眼睛.舉起半截尾巴 不經心揮個兩下 算是打過招呼了

趁著掃馬路落葉 我也一邊吸收一下溫暖日光

漸漸這成了感受季節節奏的儀式

說不出  我有多愛南台灣的冬天

土魠魚買的不好 心情有點差[這個商人辜負我的信賴  哼~你終於失去我了…]

只好做成重調味混過去

配著最愛的青蒜和沒用過的素蠔油贈品  成品比我想像中的好多了

材料 土魠片一片 青蒜2支 辣椒一支 薑片數片 素蠔油5大匙 糖半匙

烏醋少許 酒3大匙 水一杯

做法

1.      魚洗淨血瘀 擦乾用一匙米酒抹著

2.      起鍋 魚與薑片一起下鍋 把魚煎到兩面金黃推鍋邊

3.      下蒜白.辣椒絲略炒香 把蠔油下鍋 加入糖 嗆一匙酒 炒開後才加水

4.      中小火慢慢燒 把魚燒入味 才加入蒜青煮開 起鍋前下點烏醋即可

*素蠔油顏色比一般蠔油色淡 煮好後湯汁會帶點稠度很亮

 若用一般蠔油可減少許用量

*大型魚類 表皮和中骨骨髓可以不吃盡量不吃 海洋汙染中的沈積

 最易積在這兩個部分

蝦仁炒蛋的精緻版正名  稱滑蛋蝦仁

我的火候還做不來那種蛋泥中有蝦 

走山前那種欲去還留 將滑不滑的蛋崩境界

所以改個寫實的名稱好了

簡單.快速的蛋料理 最受寵物兄弟檔歡迎了 趕補習所以會讓他們先吃飯

背後撐起味道的常常是有特色的添加食材

只要蝦仁一放 炒蛋的份量就從龍套升級餐桌最佳女配角了

猴兒味覺頗敏銳 能吃出下高湯做的…

只要他覺得好吃的食物  就會像切蛋糕一樣一分四 一人一份

這樣…才能確保名額  我在廚房忙完還有得吃  哈哈哈~~

蝦仁炒蛋

草蝦蝦仁3兩  蛋5顆  蔥花一支  辣椒片一條  太白粉一小匙 高湯半碗

做法

1.     蝦仁開背去泥腸 抓洗乾淨擦乾水份 以少許酒.蛋白.白胡椒粉拌勻備用

2.     蛋5顆打入大碗  用2匙冷高湯調開太白粉加入蛋汁 下少許鹽和勻

3.     鍋燒熱  2.5大匙油潤鍋 待油紋起後 倒入蛋汁不動鏟  5秒後熄火

利用鍋子溫度把蛋炒成半凝狀態就倒出

4.     原鍋起一匙油 蔥白.辣椒[可後放]爆香煎蝦仁煎兩面轉色 加入高湯.半凝蛋汁

   略加翻炒 起鍋前灑上蔥綠即可

 蛋中加入少許粉水會比較軟.韌.也嫩 做蛋皮也可以應用

 炒蛋料理不能靠油多泡出來  嫩蛋加過油會非常膩人  

 炒好後盤底必須無油份堆績 才算及格哦

昨兒個是二十四節氣理的立冬  民俗上進補的好日子

不免俗 “補冬補嘴康” 一早就買好了土羊肉 打算燉個羊肉爐

可假日大猩猩跑工地很忙  大娘下午閒來無事落單了  

怎可虛度光陰 自個兒去巨蛋體育場逛食品展

“好吃之徒”進了會場 好比入了寶山 收穫豐富到兩手都快提不動了

看價格便宜機不可失 買了3隻沙母[吃黃] 一隻處女蟳[吃膏]

想起家裡還有糯米哩  羊肉爐當場慘遭推翻了…..

這個喜氣洋洋的紅蟳米糕  看來大器   其實自己做並不難只是功續稍多一點點

它與喜宴上 油飯加蒸好的螃蟹片 不太一樣

用生螃蟹直接放米糕上蒸 螃蟹的膏黃肉汁能直接滲入米粒…特別美味

想學嗎? 注意囉

紅蟳米糕

材料4-5人份

紅蟳3隻[看體積用料 這是沙母每隻約10兩重了]

尖糯米一斤  紅蔥6瓣 紅蔥酥2大匙 薑末一匙  干貝5顆

蝦乾一把 香菇6朵 植物油加胡麻油共4大匙

鹽.胡椒粉.醬油6大匙.香菜少許

做法  全程中火即可

1.      糯米泡水70-80分鐘  瀝乾放網籃  米中挖幾個洞增加對流  放入電鍋 外鍋1.2杯水蒸到9分熟   蒸的中途開蓋灑點水並把米粒翻一下調位置  下鍋前時才從電鍋取出即可

2.      干貝用米酒3大匙泡著 泡開後蒸一下 拆成絲  蝦乾洗淨一匙酒泡軟

3.      買回的活蟳先在水槽裡養一下  沖洗乾淨放入冷凍庫凍30分鐘

4.      香菇沖淨.泡軟後切絲 香菇水留用 薑末.紅蔥末準備好

5.      熱好鍋溫油煸香薑.紅蔥末到成金黃色 加入蝦乾.香菇絲煸香

6.      加入醬油與干貝絲.湯 燒出醬油香後再加香菇水煮開 這時熄火

7.      把蒸好的糯米倒入  用飯匙輕輕邊壓邊拌  使醬色均勻沾上米粒

8.      蒸籠鋪好蒸布  把米糕均勻填入 灑上紅蔥酥

9.      處理好的蟳塊 平均放置在米糕上

10.   燒開大鍋水 放入蒸籠 從蒸籠冒蒸氣開始 保持大火 蒸上15分鐘

        蒸好後點綴香菜即可上桌囉

11.   螃蟹性寒 沾醬以薑醋為主 但是..這個沾醬比較特別 用的是剁細的紫蘇梅肉搭薑汁和梅汁 對微量白醋 個人十分推薦 好適合哦

殺活螃蟹可用竹籤從兩眼間刺入心臟  但是…..下不了手的可以和我一樣

先送入冷凍凍昏它 再快快做清潔處理摘掉肺用刷子仔細清洗

並分成蓋一塊.身體兩塊 大螯的部分用刀子稍加拍裂

節肢末端就直接剪除 [蒸好也會掉] 蓋子備內部突起的邊緣亦可修剪掉

吃的時候不會礙手 也較整齊美觀

上圖1蟹殼左邊較白的是經刷洗過的  圖2兩側灰色羽狀的肺剝除後務必刷洗乾淨

滿滿黃的橙色蟹黃 很誘人吧!

小時候的記憶既使褪色    那個開始已決定人一生對快樂的感受力

停留在回憶裡的被寵愛  成為一根引線  跨過時光之河仍牽動著那根幸福神經

有位疼愛我的張叔叔   誇我會唱歌  做家事.乖巧.勤勞   總是看見我的優點且不吝鼓勵

有時給了兄弟姊妹皆有的禮物之外  還常給我的額外小賞賜

會帶我去吃些好東西.買衣服送我   重要的是  他鼓勵我表現自己的長處  勇敢表達自己的意見

讓我覺得父母眼中不起眼的平凡小ㄚ頭   原來是個很重要的人 

感恩的心情 像鼓脹的氣球  可以隨風升揚  

後來 他靠著賣蝦料理成為富翁也娶妻生子   我也日漸長大了  見了面反而有種陌生的隔閡與害羞

其實 我每次看見他  內心總靜默的說著  阿叔"多謝你"

到現在失聯20多年  我印象中他仍然是那個笑呵呵的親切阿叔

這道濃郁芳香的蝦料理就是我對他的回憶            當然沒那麼辣啦~~

勁辣鹽酥蝦

材料  白蝦1斤   粗蒜末半碗  小米椒乾剪成小段適量 [任何辣椒皆可]   蔥末半碗

米酒30CC 胡椒鹽適量  麵粉3大匙

做法

1.白蝦剪去嘴尖與鬚  洗淨後盡量甩乾或用餐巾紙拭乾水份  再用米酒拌著  灑下麵粉邊翻邊灑勻

2.熱油適量  用網勺裝著蒜末下鍋炸黃備用[可傾斜鍋子讓油量集中]

3.升溫到約170度  把蝦子下鍋炸熟到表殼酥脆  撈起瀝油晾乾

4.另備一乾鍋  溫火炒辣椒乾.炸好的蒜末炒香出味.再入蝦子.蔥末   大火快速拌勻 

  把胡椒鹽從較高位置適量灑下    這樣就完成了

*我用麵粉裹蝦比較乾.香  是不想吃那層粉殼   若要蝦的外表有層薄粉殼就換成加量的太白粉

*蔥一遇熱會軟化出水 洗完切末前要擦乾減少水分  大火快速拌勻可保乾爽

*這是整隻皆可入口的料理   剪掉蝦鬚.嘴尖入口較安全 

 除此成品看起來也整齊美觀  這個小步驟可以加分的  請卡骨力咧

住過士林一段時間   恰巧也是人生最低潮  是非最多的時候

下了班 常常和同事藉著吃吃喝喝逃避壓力

那時住在士林夜市旁不遠  晚餐或宵夜都在這裡解決  就獨愛三樣東西 

一個是過了11點才出來賣的炒沙茶羊肉  這攤挺神秘 

深夜出沒卻每天都有人排隊 如今不曉安在否

另外就是廣東粥和生炒花枝羹了   近來回台北 想去懷舊大啖美食一番 

也許是看這樣美食生意特好  賣花枝羹的攤子多了好幾家 

沒改變的就是人多 侷促的空間依舊  擠和熱變成更擠和更熱

草草吃了些東西 見著幾個熟悉的攤商和我一樣 從青春到中年還在位置上

不免感懷 ………….現金交易..不用繳稅  真是賺有夠多了

猛火快炒的台式口味  偏甜也偏酸  好喜歡哪 

生炒花枝羹

材料

花枝3尾  桶筍一小支  洋蔥粗絲半顆 胡蘿蔔片適量  蒜末一大匙 辣椒一支 蔥段半碗

梅林辣醬油1大匙  五印醋2大匙  砂糖1.5大匙  柴魚粉少許  地瓜粉[或蓮藕粉]3大匙

白胡椒粉 香油適量

做法

1.        花枝去外皮.嘴.眼.剖開洗淨  用鹽抓洗再切大塊 餐巾紙擦乾

2.        起鍋熱油3大匙 溫度要高 先爆洋蔥.蔥白.到味出  再下蒜末.辣椒炒香  加入蔬菜過油

3.        把蔬菜推一邊 下花枝塊略炒到翻白  沿鍋邊嗆點米酒.辣醬油.糖  加入淹過材料的水或高湯煮

4.        煮開2-3分鐘後 加入蔥綠  接著勾芡 要濃要淡自行調整 最後下五印醋.香油.胡椒調味即完成

 * 沒有五印醋 一般烏醋亦可 湯煮好後再加醋味道才明顯

 * 花枝煮了會縮點  外皮撕越乾淨越好   肉請切大塊一點不要小氣  口感會報答你的大方的

幾年前在餐廳用餐  店家推薦一道豆腐鯊快炒  配料是芹菜

後來在動物頻道看到豆腐鯊生態報導   牠巨大.憨呆又討喜的模樣...  

由衷高興 在2008年  已把它列入保育禁捕  

戒不了葷  至少食物吃合法宰殺的 比較不會做惡夢吧!  

鯊魚除了膠質豐富的帶皮部位做鯊魚煙. 魚肉常打成漿做魚丸 

鯊魚肉在白肉魚裏它的肉質口感稍韌  紋理較粗

水分多.腥氣重 並不是討喜的家庭食材

也因為這種特性  就適合快炒了  這個簡單的做法讓魚肉吃來美味清爽

這塊全聯社買的鯊魚清肉  價格不到50元  很經濟的一道配菜小炒  有興趣做來吃吃看吧!

生炒蒜苗鯊柳

材料 鯊魚肉一塊  青蒜2支切斜段   芹菜段一支  辣椒片一條  蒜末2瓣  豆豉粒半匙 

       米酒3大匙  水1 大匙 玉米粉一茶匙 胡椒粉少許

*豆豉粒先沖水去黑再瀝乾  避免顏色過重 染黑的魚肉 不介意者就無妨

做法

1.鯊魚肉逆紋切成手指般粗的條狀  用玉米粉.酒一大匙.胡椒粉微量抓醃  等10分鐘

2.起鍋  油2匙 爆香蒜白.蒜末.辣椒  香味出後轉大火   把鯊魚肉下鍋翻炒

3.沿著鍋邊淋上米酒嗆香  再加少許水  並把蒜青和豆豉下鍋調點鹽花  翻炒均勻即可起鍋

車站是代表團聚也是象徵離別的地方   既歡愉也蕭索的場所

一如機場 就是歡樂旅程將開始   我也會有種莫名眷戀陸地的難以割捨

沒到深夜  出了台北車站  不算隱蔽的幾個轉角已被遊民占據

行人密如林的腳下  到底是什麼樣的世界 

枕著手臂弓著身體的姿態  很鬆懈  

仿佛身下的紙板是頂級席夢思  遮蔽身軀的報紙  亦可阻擋世間炎涼 

我看著他們仰天酣睡的如此渾然不覺      

這是多少個苦於失序世界  不能成眠的都市人所羨慕的自由

或許放逐  不必為了證明自己活著的累積而辛苦  流浪  只是一種選擇 

當生命的可貴和可鄙太赤裸裸   總叫人自我慰安的虛假  偽善的道德感無處可藏 

覺得自己幸福的有些些罪過    所以  我和路人皆行色匆匆  也...也只能匆匆而過... 

魚多多味噌湯  

魚價居高不下  盡量一星期至少可以吃三次深海魚的大娘也縮手了

變的愛買  順億生魚片  周邊冷凍的邊肉.魚骨.血合肉 來煮成味噌湯  

魚頭骨.血合肉一旦離了低溫就魚肉中的蛋白質開始瓦解 便腥氣重 

今天就用些小技巧除腥增風味

 讓便宜的魚骨碎也可發揮美味.營養的相乘效果

材料  魚頭骨.血合肉.適量退冰

粗白味噌半碗    豆腐乳一塊[或另一種味噌.喜歡的不拘]   白蘿蔔  板豆腐  青蔥末 米酒半碗   白醋2大匙

冰糖一小匙 顏或雞精粉適量

做法

1.材料備好   魚肉退冰.白蘿蔔切絲.豆腐切丁 把味噌醬用米酒調開

  燒開半鍋水   水開下白醋把退冰的魚頭下鍋2分鐘後下血合肉  血末浮起後就撈起沖水

2.起新鍋  冷水就加入魚頭塊和豆腐.雞湯粉.冰糖[血合肉是純肉易熟  後面再加即可] 中小火煮10分鐘

  讓魚骨膠質釋出  並把過程中的浮末略撇掉

3.魚骨熟透.油脂溶解就可加入血合小煮2分鐘後把混和好的味噌.豆腐乳調入並調整鹽度

  最後把白蘿蔔絲放入湯裡  灑上蔥末即完成

味噌湯不是只能加小魚乾.海帶芽.魚板類  加入大量魚肉.蔬菜也很清爽好吃

混合幾種不同口味的味噌  可以增加湯頭的深度  加豆腐乳亦有同工之妙  但是不能用太多了~切記 

*這是我的歐巴桑式懶人法  把白蘿蔔用刨刀削長薄片 再捲起來切絲  就有細緻的蘿蔔絲可用了

吃麵攤 食麵是配角  各式黑白切才是主因  點一盤清燙中卷  大概要花近百元

高雄左營華夏路上的華夏擔仔麵  切料都是高檔貨

其中最愛甜美彈牙的雪白中卷  嚼著就出現厚實的海潮味  過癮極了

自己買到這隻體積算大的中卷  滾水泡熟了吃  冷凍品彈性略遜

但鮮度頗佳  切切一盤子   趕時間配著甜雞醬也清爽有味

清爽中卷

吃白灼頭足類  用直火煮熟的蛋白質流失快  火候掌握度沒把握的

一不小心過頭  把好材料煮硬柴了就可惜

燒開大量水 投以蔥薑酒  放進海鮮泡到熟  馬上撈起過冰塊水

熱漲冷縮間把美味甜份全鎖住了

*不去皮 用筷子捲出內臟與墨囊後 沖淨擦乾  水大開後熄火後放入 

 蓋上鍋蓋大概2-3分鐘就可以撈起  頭足多燙一分鐘

*熟後直接丟入冰塊水中急凍  冷卻後去皮切塊   淋上美艷的是拉差醬 綴以清口的過水嫩薑絲

*整尾煮可防縮.甜分流失  排盤方法隨個人喜好囉

感覺 很像粿仔條... 

成長於60年代的大娘對  "麻虱目"有種既愛且恨的矛盾

愛它除了鰓和膽都是能入菜的寶  亦恨它暗刺多 

我 愛吃卻不善吃這魚   少不了被魚刺鯁喉吞吐不得的難忘經驗

家裡最常吃的是把魚切段煮細麵佐以薑絲提味    滋味樸實美妙 

虱目魚肉甘美  帶有種特別的單寧酸   魚皮.魚頭膠質豐富 

講究新鮮度的魚腸肝胗更是內行人的珍味  

小攤上 來一碗魚肚細麵  乾煎幾個魚肚腸就吃的元氣大增  滿心歡喜

現在的人吃得精細也省事 已是精華段的魚肚 

也可有幫剔刺的無刺魚肚可買  只是分量會縮減不少

這盤我用不剔暗刺的魚肚  多加上山胡椒的檸檬香.和塔香.一煮好香氣四溢  十分下飯

喜歡吃麻虱目啊的朋友們  可以試試看...    推哦

馬告虱目魚

材料 虱目魚肚 薑絲.蒜瓣.辣椒適量   塔葉一小把 馬告一匙

醬油.米酒各3匙  糖半茶匙 水半碗

做法

1.虱目魚肚洗淨擦乾  熱油2大匙  肚面下鍋煎到略焦黃再翻面[要記得用蓋子擋一下  魚皮很會油爆哦]

2.魚肚先盛起  用鍋中的油爆香馬告.蒜.薑.辣椒.加入酒和醬油.一點糖炒香加水

3.放入魚肚燒滷  入味後把魚盛起 再放塔葉增味  最後把醬汁林在盤上就完成了

*喜歡吃酥.油.香濃.點的這樣做    亦可不過油煎直接爆香香辛料 入魚肚悶煮入味也好吃

*虱目魚油脂含量豐富  作乾煎也由肚面下鍋可以榨出點魚油  比較不會膩

  另一作用是  也可減少魚皮油爆時  拿盾牌擋的時間 

食物某種程度上也像婚姻的精神外遇  食譜是充滿誘惑的慾望目錄  

不甘平淡 忍不住貪心     試探卻又怕冒險的代價

大娘一直...是花心而勇敢的對食物  滿懷了見異思遷的短暫愛情  

做這醬時   百味雜陳

紅蔥讓人忍不住流淚的嗆與被期待中的甜 

辣椒灼傷皮膚印記般  燙辣火熱 

要摒息加熱的蝦膏[巴拉煎]  刺激又矛盾的臭和香 在溫度中彼此嫉妒的較量

酸枳醬[羅望子醬 也叫阿參醬]充滿階段變化的酸...。像任何不被實現的夢想  落空的滋味

這些意象的組合 是可以獨立完成且實地品嚐的...。

在廚房撩髮成髻揮汗翻鏟時   已經與它肉體外遇了    轟~~~~~

= =很久沒這麼掰文藝腔了  我大概是看了新書的緣故唄.. [下次介紹]

香鮮辣的南洋味   參巴蝦

參巴蝦

蝦500克  酸枳醬4大匙  巴拉煎醬3大匙 糖。鹽少許

做法

1       蝦洗淨去須擦乾  鍋中放一大匙油炒開參巴醬  

2       把蝦子放入煎略轉紅加進酸枳醬。少許糖。大火收到乾香  蝦子身上沾滿醬料後

        灑點鹽就可起鍋了

蝦子怎麼料理都好吃 可偶爾換個新鮮口味  也不錯哦

蕃茄小章魚

這是體積約7 -8公分長的小章魚  肉質還十分軟嫩  去掉觸足尾端 切成大塊

新鮮紅番茄2顆一開四  巴拉煎醬2大匙 檸檬汁一大匙 糖。鹽少許

鍋子加上一大匙油炒開巴拉煎醬  

蕃茄和章魚一起下鍋   炒熟後加少許糖。鹽調味起鍋前淋上檸檬汁  即完成

巴拉煎醬

餅狀的蝦膏[謝謝麗莎代購] 約40克  紅蔥頭80克 大蒜2瓣。肉桂粉半茶匙。 辣椒粉30克

辣椒乾約20條[怕極辣可把籽倒出不用。但基本上這醬很辣 不吃辣的不建議嘗試

蝦膏必須乾鍋先炒開後  再壓碎成粉狀

把所有材料用攪拌機打碎 用半碗油小火炒軟。炒香。炒融  等香氣濃郁。油質已呈紅色時即完成

可拿來做料理囉