昨兒個是二十四節氣理的立冬 民俗上進補的好日子
不免俗 “補冬補嘴康” 一早就買好了土羊肉 打算燉個羊肉爐
可假日大猩猩跑工地很忙 大娘下午閒來無事落單了
怎可虛度光陰 自個兒去巨蛋體育場逛食品展
“好吃之徒”進了會場 好比入了寶山 收穫豐富到兩手都快提不動了
看價格便宜機不可失 買了3隻沙母[吃黃] 一隻處女蟳[吃膏]
想起家裡還有糯米哩 羊肉爐當場慘遭推翻了…..
這個喜氣洋洋的紅蟳米糕 看來大器 其實自己做並不難只是功續稍多一點點
它與喜宴上 油飯加蒸好的螃蟹片 不太一樣
用生螃蟹直接放米糕上蒸 螃蟹的膏黃肉汁能直接滲入米粒…特別美味
想學嗎? 注意囉
紅蟳米糕
材料4-5人份
紅蟳3隻[看體積用料 這是沙母每隻約10兩重了]
尖糯米一斤 紅蔥6瓣 紅蔥酥2大匙 薑末一匙 干貝5顆
蝦乾一把 香菇6朵 植物油加胡麻油共4大匙
鹽.胡椒粉.醬油6大匙.香菜少許
做法 全程中火即可
1. 糯米泡水70-80分鐘 瀝乾放網籃 米中挖幾個洞增加對流 放入電鍋 外鍋1.2杯水蒸到9分熟 蒸的中途開蓋灑點水並把米粒翻一下調位置 下鍋前時才從電鍋取出即可
2. 干貝用米酒3大匙泡著 泡開後蒸一下 拆成絲 蝦乾洗淨一匙酒泡軟
3. 買回的活蟳先在水槽裡養一下 沖洗乾淨放入冷凍庫凍30分鐘
4. 香菇沖淨.泡軟後切絲 香菇水留用 薑末.紅蔥末準備好
5. 熱好鍋溫油煸香薑.紅蔥末到成金黃色 加入蝦乾.香菇絲煸香
6. 加入醬油與干貝絲.湯 燒出醬油香後再加香菇水煮開 這時熄火
7. 把蒸好的糯米倒入 用飯匙輕輕邊壓邊拌 使醬色均勻沾上米粒
8. 蒸籠鋪好蒸布 把米糕均勻填入 灑上紅蔥酥
9. 處理好的蟳塊 平均放置在米糕上
10. 燒開大鍋水 放入蒸籠 從蒸籠冒蒸氣開始 保持大火 蒸上15分鐘
蒸好後點綴香菜即可上桌囉
11. 螃蟹性寒 沾醬以薑醋為主 但是..這個沾醬比較特別 用的是剁細的紫蘇梅肉搭薑汁和梅汁 對微量白醋 個人十分推薦 好適合哦
殺活螃蟹可用竹籤從兩眼間刺入心臟 但是…..下不了手的可以和我一樣
先送入冷凍凍昏它 再快快做清潔處理摘掉肺用刷子仔細清洗
並分成蓋一塊.身體兩塊 大螯的部分用刀子稍加拍裂
節肢末端就直接剪除 [蒸好也會掉] 蓋子備內部突起的邊緣亦可修剪掉
吃的時候不會礙手 也較整齊美觀
上圖1蟹殼左邊較白的是經刷洗過的 圖2兩側灰色羽狀的肺剝除後務必刷洗乾淨
滿滿黃的橙色蟹黃 很誘人吧!
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