麗子的部落格

蝦仁炒蛋的精緻版正名  稱滑蛋蝦仁

我的火候還做不來那種蛋泥中有蝦 

走山前那種欲去還留 將滑不滑的蛋崩境界

所以改個寫實的名稱好了

簡單.快速的蛋料理 最受寵物兄弟檔歡迎了 趕補習所以會讓他們先吃飯

背後撐起味道的常常是有特色的添加食材

只要蝦仁一放 炒蛋的份量就從龍套升級餐桌最佳女配角了

猴兒味覺頗敏銳 能吃出下高湯做的…

只要他覺得好吃的食物  就會像切蛋糕一樣一分四 一人一份

這樣…才能確保名額  我在廚房忙完還有得吃  哈哈哈~~

蝦仁炒蛋

草蝦蝦仁3兩  蛋5顆  蔥花一支  辣椒片一條  太白粉一小匙 高湯半碗

做法

1.     蝦仁開背去泥腸 抓洗乾淨擦乾水份 以少許酒.蛋白.白胡椒粉拌勻備用

2.     蛋5顆打入大碗  用2匙冷高湯調開太白粉加入蛋汁 下少許鹽和勻

3.     鍋燒熱  2.5大匙油潤鍋 待油紋起後 倒入蛋汁不動鏟  5秒後熄火

利用鍋子溫度把蛋炒成半凝狀態就倒出

4.     原鍋起一匙油 蔥白.辣椒[可後放]爆香煎蝦仁煎兩面轉色 加入高湯.半凝蛋汁

   略加翻炒 起鍋前灑上蔥綠即可

 蛋中加入少許粉水會比較軟.韌.也嫩 做蛋皮也可以應用

 炒蛋料理不能靠油多泡出來  嫩蛋加過油會非常膩人  

 炒好後盤底必須無油份堆績 才算及格哦