麗子的部落格

近來發現很多包裝好的蚵    蚵仁大又美    又便宜許多

心動買來試試     感覺出少了什麼..吃來蚵味很清淡  甜度也遜一籌

再回到我喜歡的現剝的蚵攤買蚵    一靠近就有股新鮮的海潮味

對了! ....  就是這種屬於大海的氣息      才到位啊!  

賣蚵的夫妻已經在此做了好幾年生意了  

因是熟客     她暗示我少買傳統市場裏的袋蚵     有小部分是魚目混珠的海上交換蚵

外觀上難以判斷..............既然其言也善   就姑且聽之吧!

自己的味覺總不會欺騙大腦吧!

不知道有沒有人這樣組合過...

用莎莎醬來搭簡單川燙熟的薄粉鮮蚵     這對味又清爽

粒子吃的很滿意    夏日炎炎    眾家姐妹也來莎莎一下唄...

鮮蚵用鹽.或小蘇打粉一匙抓勻   撿出碎殼洗淨數次    充份滴水瀝乾 

煮半鍋水準備來燙蚵仔     下鍋前鮮蚵要拌入適量細地瓜粉    裹勻備用   蚵會泌出許多水份來

濕粉的狀態並沒關係     因為自家吃裹粉蚵

只是增加滑嫩感.防止蚵仁縮的太厲害

燙出爆漿熟蚵   粒子也是有秘訣的      鍋中水大滾後    調到中火  

抓起一把蚵讓它迅速由手中分顆入水    這樣可以避免成坨   把蚵放完入鍋 

此時蚵再滾熱水中會很快定型     維持中小火加溫即可     煮熟了之後就會如圖上般的浮起

把先浮起的依序撈起來    就會有一盤飽滿.爆漿口感的熟蚵可享用了

莎莎醬的作法....

我並沒實際測量用量   因為調味的酸.辣  可依個人喜好慢慢調整

主要材料是.. 紅番茄2顆  燙去皮.擠掉籽後   把果肉切成小丁    

小洋蔥一顆切成末後加一小匙鹽抓勻醃10分鐘   並去辣水捏乾

 粗黑胡椒粉一小匙. 鹽一小匙  . 辣椒末一條[可略]  

Tabosco辣椒水一小匙   檸檬汁一顆量

番茄醬約2匙    橄欖油約1大匙    

香菜.巴西利.羅勒葉選擇一種    少許量切成細末

準備好材料後   把它們調和均勻   放個幾分鐘讓味道融合後淋在盛盤的蚵上就ok了

*用多利多茲脆餅    舀起莎莎醬當點心   也是一道好吃的零嘴哦

延伸閱讀     蚵仔麵線

                     蔭豉蚵
 

好奇心旺盛的大娘   雖沒有水裏游的只有潛挺不吃  這等豪氣...

見了負擔的起[通常是價格便宜的心動啦]的新食材     總會買來嚐嚐看   滿足一下好奇心...

偶爾到貴族超市逛逛   比比價  輸入大腦[大娘族背價格的功力    超厲害的耶]

也算是調劑一下眼睛     滿足一下小器癖

這魴魚排就是一時好奇下的獵物.... 

回家一退冰 滑不溜丟的觸感    讓人有點小小不安   

還好  上網查了查也沒聽人抗議過出啥問題..    就算是冷凍食物的正常現象吧!

除了白肉魚本身味道極淡外     魴魚肉吃來還頗為細緻.肥美...

味道就像在陶板屋吃過的魚排口味   只是時日已久忘了名稱了.....

炸魚排佐塔塔醬      

魴魚排是半片魚身的冷凍塊狀    放室溫退冰後洗淨擦乾 

斜刀切橫片   用些許白酒.胡椒.鹽略醃一小時   

塔塔醬做法...水煮蛋一顆 蛋白切細. 蛋黃弄碎與酸黃瓜末適量[約2匙].美乃茲3匙.

檸檬汁1匙.鹽適量.放入大碗攪拌均勻

高麗菜數片切細絲加點胡蘿蔔絲配色    泡入冰水中備用

魴魚我直接用起司酥漿粉2匙抓勻後下鍋炸    但這魚水分極多易回軟    

所以要用二次炸口感才會較酥

[不過....上桌不久又回軟了   要趁熱吃才好吃]  

熱油炸熟後瀝乾油份   把高麗菜絲甩乾後用餐巾紙吸去水分 舖盤底擺上炸好的魚片

淋上塔塔醬 就完成了

塔塔醬淋在炸豬排上也很適合哦    酸度可隨人調整

也可用美生菜絲取代高麗菜     用雕魚片取代魴魚片更適合作這菜

另外這份塔塔醬我只用了蛋白所以顏色才偏白    不是看倌眼花了

鹹魚小變身

朋友送了我4片真空包的半片薄鹽鯖魚  還真是鹽味極淡   二片煎了來配稀飯

一片拿來炒飯   油脂豐富肉質軟嫩十分美味   但是..也想來點變化呢..剩這片

煎熟了後   在鍋中用筷子拆片   去掉大刺   再煎的更乾香一點  瀝出鍋中的油脂

只加入蔥段和辣椒翻炒    不必加任何調味 

簡單的家常菜就賣相小升級了  

圖下這魚30元一條[啊!  型男  這叫蝦咪魚又忘記了    要靠你提醒了   拜託] 

真是便宜的可以又營養好吃  

簡單煎熟了 加上大量的蔥段  和醬油紅燒一下...    俗魚也能有春天啊!

接下來 介紹這幾款魚  都是口感清楚 味道明顯   重口味的魚料理

愛吃鮮魚的我   覺得十分美味  能滿足我重口味的味蕾    卻還吃的到魚肉鮮甜

有人寫信問我辣椒醬做了那麼多  到底是怎麼用掉的...其實 

向來粒子廚房所用的椒麻油和辣椒醬    全部都是自產自銷的..  

炒辣椒醬不難  做椒麻油更容易      說麻煩也只一次    往後省卻很多料理工續也值得啊~~

何況   道道都是充滿我家味的簡單菜餚    除了味蕾  心理上不也很有成就感呢

另外想說的是.... 真正愛吃辣的人  是不會做辣醬嫌麻煩的

不買市售辣醬已很久了 [TABASCO辣椒水例外]    

所以   很抱歉無法推薦囉    味覺的感受有時是很主觀的   對吧!

辣椒醬汁 蒸魚

買條新鮮紅魚[唉呀 我把它名子給忘記了]  洗淨脊椎處血瘀   魚身兩面斜畫兩刀

盒裝豆腐切薄片   鋪在瓷盤上  魚擦乾後淋一小匙米酒入水已滾的鍋中蒸熟

魚有大有小 時間不一 簡單判斷就是魚眼突出眼框外就表示魚已熟[見下圖]

蒸魚時 做淋汁...辣椒醬一大匙放瓷碗內[因是冰的]沖入一匙半燒熱的食用油攪散

調一匙醬油膏    一小匙糖調勻等溶化   細蔥絲少許泡水備用

魚蒸好後要馬上拿出鍋    悶在鍋內很容易柴掉了 

倒掉蒸盤上的水分淋上辣椒汁.. 點綴蔥絲   妳看    很簡單就完成了吧

這是我的雪恥之作     莫非跟一盤菜能有什麼樑子結嗎? 

這就跟粒子的修養扯上問題了     話說某次聚會採一戶兩菜方式

各家壓箱寶盡出和樂融融     就有個一家9口來吃免驚的[還找親戚來]    

端來的正是盤  鳳梨蝦球和炸蝦餅兩道

很不幸  粒子與他們同組別   準備了社區小朋友愛的玉米濃湯一大鍋和10個總匯三明治

只見這家人圍在長桌旁     訓練有素似的一開動    就先把自家蝦球嗑光光

不多不少一人一口後   就只剩鋪底鳳梨片和炸蝦片撐場面了

粒子不識相的說     哇!這麼好吃啊!一下就沒了..    這家女主人婆媳兩    豪不客氣瞪著我說 

這麼好吃的東西怎麼可能有剩下......還眼帶不屑的瞧瞧我滴湯和組員的麥克雞塊

[三明治已被他家小鬼拿光了....搶救不及]

既然如此....粒子使個眼色和組員就不客氣    拿起自己的菜.整鍋端到別桌吃了...

一想起這件事就覺得好笑...  哈哈哈      我還真是個小氣的壞傢伙哩

白蝦.腰子貝適量    美乃滋2-3大匙  罐頭鳳梨片5片  葡萄乾少許[可略]

蛋黃半個.麵粉或太白粉少許.檸檬汁或檸檬醋一小匙    炸油適量

腰子貝4顆橫向對剖成8片可略切交叉花紋     干貝本身有鹹味了 抓過麵粉後另放

蝦用一小匙酒.半個蛋黃.麵粉抓勻   加入適量的鹽   醃漬一下備用

油燒熱至中溫140-150度    下蝦肉和干貝炸熟瀝油

準備一個乾炒鍋   燒熱後熄火  

倒入美乃滋和檸檬汁.加切塊的鳳梨片[冬天可先微波加熱    要濾去泌出的湯汁]

和蝦肉.干貝  用翻鍋方式  讓美乃茲裹上食材   快速拌勻

排盤後可點綴點葡萄乾    或是彩色巧克力米    就是道好看又好吃的宴客菜囉

我用的是體型中等的白蝦    剝殼後剖開背去泥腸[刀背劃的深 蝦身翻花越張開  比較好看..]

蝦肉自己剝的品質比較好   新鮮度夠一吃就知道了  

另外麵粉裹的少   吃起來較不會覺得油膩   用麵粉也比太白粉快上色
 

閩南人稱又名剝皮魚的紅目鰱為...鹹光魚

這種魚肉細緻的近海魚類   是魚攤上常見的百姓魚 

今年價格起伏頗大  最便宜時7條喊價100元   價高時是論兩賣    一點也不平民了 

我很喜歡吃這種魚  輕鹽煎香了吃或簡單的蔥段紅燒都是家常美味

料理這魚時有個小撇步   不要先剝去魚皮  

要是火候不夠   細緻的魚肉很容易就被煎壞了巴鍋  

先帶皮下鍋煎   等魚熟時筷子輕輕由下往上一挑  

整張魚皮就被挑掉了   這也算吃剝皮魚的一種樂趣吧

紅目鰱大大的眼睛有點卡通長相    愛吃魚眼的有福了

新鮮的魚洗淨脊椎處的血淤擦乾      魚腹內抹上少許鹽.酒

適量的蔥段.薑.蒜.辣椒末  少許醋.糖.一匙醬油 .少許水    

熱油煎熟了盛起後 爆香蔥薑蒜.辣椒 加所有調味料燒開   要把湯汁淋在魚身上

或把魚直接放湯裏燒的口感更濕軟都是可以的

就這樣煎的香酥 沾椒鹽吃原味也好食

四季蒼蠅頭                           

 參考食譜  廚神.四季蒼蠅頭

簡單的一匙豆豉.半碗小肉丁.一兩條辣椒.一把四季豆.就成了成本低廉又下飯的配菜了

用粗粒絞肉就可   煮這菜我喜歡手切的肉丁較有咬勁的口感

本來我會在加點蘿蔔碎...但是最近的福馬林蘿蔔乾新聞  不知道來源的情況下還是免掉吧

四季豆去老筋切呈顆粒狀態 油水川燙8分熟

 

起鍋   油兩匙燒熱 豆豉先下鍋炸一下撈起   

一是比較香    二是固色  才不會一起炒時整鍋都染黑了

爆香蒜末.辣椒 把肉丁炒熟後下豆豉.四季豆略為翻炒 加點白胡椒粉.雞粉.鹽調味即成

蒼蠅頭常見用韭菜花來做   我覺得四季豆也許是更適合的選擇哦

甲殼類海鮮一直深得我心..蛤.蚵.蜆.蝦.蟹.無一不喜愛

啤酒屋在台灣剛流行  夏日襖熱夜裡 人聲鼎沸 越夜越美麗     

常下班後結伴到啤酒屋吃招牌炒蛤蜊解癮[還有一珍饈 ...炸蟋蟀]

吃帶殼的海鮮是斯文不得的     一手抓來啃  一手舉杯

偏好味道濃重作法的海味   就著冰涼生啤   女兒也很有男兒的豪邁氣魄   

 三五同事邊吃邊聊    邊看帥哥盡興的很  

現在流行起日式居酒屋    飲食就更為精緻多樣    只是屋外繞久了又回到房子裡坐了

蠻期待  裕民.牛角   這樣的日式美食居酒屋店  高雄也能展店啊!

買到高品質的海瓜子[貽貝的一種]    先炒來解解饞先  

海瓜子一斤[130元]  薑數片.蔥一支.蒜末少許.九層塔葉少許.辣椒一條.酒一匙

梅林辣醬油2大匙...這是種調味醬油.牛排店裡常與A1牛排醬.番茄醬並列  

成份中有 醬油.鹽.糖.蔬菜粉.醋.   這些成分正是快炒海鮮必要的調味品   備一罐挺省事的

這菜簡單但動作要快  材料備好在開始做   

熱鍋熱油一匙   煸香薑片.再下蔥白蒜末.放入海瓜子後嗆酒   辣醬油 拌一下

蓋上蓋子讓蒸氣煮熟海瓜子   很快殼就從青褐色轉成橘紅

炒出不縮貝肉的方法是..3分之1有開口後就熄火  繼續拌炒

餘熱一定會讓貝肉熟透    有開口未全開就手動掰開  最後再加入九層塔葉與辣椒

盛盤後 把鍋底湯汁 淋在貝肉上   這一盤適合閒吃.下酒的小菜就收工了

家裏男生總覺得吃蝦時   兩隻手不得空 嫌煩嫌沾手的...

唯有做這道炒蝦    鐵男三人組   會自動自發..一隻接一隻吃空了盤子..無須催促

或專用女僕一旁伺候剝殼[素誰...就素偶啦]    鐵男們只管張嘴就好...

會這蝦其實是大猩猩有陣子迷上了釣蝦  [因為技術欠佳   最後..總會在蝦場點盤炒蝦吃吃才會甘願] 

我沒耐性坐不住陪釣    乾脆回家學著炒給他吃..

是我較有把握的幾道菜之一    昨天去晚了市場    簍子裏只剩這大小不一的大頭蝦

小販半買半送1斤半賣我 100元    今天炒炒一大盤    配盤蝦醬空心菜.和電鍋幫忙的隨意滷

當然少不了來杯.....海尼根囉

還有..傻瓜妹妹或喜歡菜色引用的格友    你喜歡的菜帶回去之後    文字不必照單全都錄  

我寫的內容    是家庭流水帳般的碎碎唸...  自己在別人家猛一看 還真有點拍謝捏~~~

東西既然公開了..除了回憶 它就不再是我的了   大家~別客氣 開動了!

材料..大頭蝦[泰國蝦]1斤半 蔥7-8支切成段   蔥白蔥綠分開   洋蔥絲4分之1顆

蒜末1大匙 辣椒隨意   九層塔葉少許

炒醬..事先備好裝成一碗    醬油3匙.酒4匙.沙茶醬3大匙[吃辣者 牛頭牌辣味沙茶醬更佳]

白胡椒粉少許.糖2匙.烏醋2匙.油3大匙  鹽少許

蝦洗淨剪去鬚與腳  瀝乾   鍋燒熱放油等稍稍冒煙的高溫後

[瓦斯是三環火力的 就不用等到冒煙   小粒子家的爐火力不夠   需要利用熱鍋的鑊氣]

依序下蔥白.洋蔥.蒜.爆香  倒入蝦子爆一下   待蝦殼轉紅甲殼香味溢出後

下醬汁扮炒到收乾   讓蝦把醬汁中的焦糖化醬香吸收   做鹽份調味

  最後加入蔥綠與辣椒拌炒後熄火  

湯收乾後 蝦殼還是脆的容易掛住醬料香 .蝦肉也不會在過多的水分中老掉    有興趣就試試看唄..

這一盤 有沒有讓你食指大動啊!

蝦醬炒空心菜

一般..有帶根的是土裏種的.沒帶根的呢?  當然是水耕的囉~~

今天這把水耕的莖略嫌老了   所以用葉子部分多  才這麼綠啊...

一點蒜末.紅蔥頭.半匙蝦醬先再油裏爆香炒開來   再把空心菜加入炒熟

蝦醬蠻鹹的 不必再調味囉  炒過的蝦醬那股[阿磨尼亞]的怪味會轉成香味

不是愛嘗試的人   可能有意見...要有心理準備哦 呵~~

中小型體海鱸魚或是鱒魚  肉味清淡細緻的魚類都適合拿來做這有異國風味的家庭清蒸菜

做檸檬魚過程出乎意外的簡單[館子裡吃這樣一盤約350元左右]

自己做價格打3折   味道可是一點都不遜哦!

材料..鱸魚或鱒魚一條   [請魚販從腹部對剖成背部相連的一片] 蔥一支.薑數片.酒1-2小匙

檸檬醬汁..檸檬1顆半--2顆  大蒜5-6辦切細末.糖一小匙.魚露3大匙.溫開水半碗.香菜2株切末.辣椒適量

魚要挑新鮮   買回時刷洗淨脊椎處的血瘀  才不會有不知哪來的腥味   

蔥拍扁置盤底.加上薑片  擺上攤平的魚   淋上少許酒   放入水已沸騰的蒸鍋中..

大火 最多6分鐘[攤平的魚很快熟..別蒸過頭才好吃] 用筷尖在肉厚處戳一下  能穿的過就OK

蒸魚時來準備淋汁   溫開水.糖.辣椒沫.蒜末.香菜末.魚露.少許白胡椒粉和檸檬汁調和

試試味道在依喜歡的口味來調    酸.辣.鹹是重點

魚取出後 倒去盤中的水份.拿掉 .蔥薑   再把檸檬調味汁均勻的淋在魚身上..

就完成了    是不是很簡單捏

幼綿綿的魚肉沾著湯汁吃   粉美味的哦..

很多人蒸魚的時候  習慣留著魚在加熱的過程中釋出的水份..

凝結了很多蛋白質之後的湯汁 我自己覺得那其實是很腥的..魚稍涼了吃.就知道味道很重

還有..就是加入的調味湯汁會顯的渾濁   濃度也被稀釋了反而不美   所以做檸檬魚我都會倒掉..

找個時間實驗一下吧!

這可不是花生 ...而是 俗稱大紅豆的花豆哦 花豆除了晒乾煮成大紅豆當甜品外

也是很好的小菜材料  易熟.口感鬆軟.有清淡的豆香

拿來滷小排或五花加幾朵香菇..

就是粉有古早味的老菜嚕

排骨加乾香菇 水.醬油.醬油膏八角1顆  火上直接滷

滷到排骨軟些 再加入花豆   悶滷20-25分鐘..懷念的鄉下古早味就呈現了

冷凍的生鮮干貝價差極大    有的反覆包水結凍看來個頭不小..

一解凍體積只剩二分之ㄧ了  

還有種大烏賊.魷魚做成類干貝    外觀與真干貝差不多  價格卻便宜不少..入口一吃便知

大賣場選購時 仔細看清包裝袋的原料說明   和從外觀判斷包冰量多寡  來決定是否你要找的干貝..

我用的是包裝上標明為[腰子貝]的種類   600公克約300元上下  解凍前後差異不大 還算不賴

口感也挺好吃   干貝要橫切是因   貝柱為直立纖維束  把他對切斷筋吃起來口感較嫩..

配合粉絲的滑嫩感 粉搭哦

干貝煨粉絲  

這是每次煎完干貝後..鍋中一層凝結的干貝汁  洗鍋時總覺得很可惜才有這實驗...

那可是干貝釋放出的胺基酸..美味的一大來源

加點花菇壯聲勢   用粉絲來接收干貝的美味    是試做   量用的不多 

大致上都OK    味道也真的很好吃哦!   不過..方法上要稍作調整   下次要拿90分

材料 鮮干貝6顆[這個頭挺大 橫向對切斷筋] 小花菇6朵洗淨泡水對切 水留用

粉絲2把泡水變軟後揪成2 段   昆布醬油一匙與味林一匙混合. 蔥綠細絲少許 .水200CC 

豬油少許[維力清香油就是豬油]

鍋中置油二匙 下花菇.煎干貝   半熟時下一點醬汁讓干貝有點味道    熟後盛起  油濾起備用

加入水.與剩餘昆布醬油和味霖   用湯匙刮刮鍋中的焦香乾貝汁   小煮一會兒再下粉絲   邊煮邊收乾湯汁 

小砂鍋溫熱  把粉絲墊底  干貝花姑鋪上 撒上蔥綠   最後...淋一匙熱油   完成

吻仔魚烘蛋  

這也是我家餐桌的常見菜餚   簡單.富營養.快速     除了食材不需別的調味了

吻仔魚本身有海潮鹽味   生的吻仔魚是非常鮮甜的  價格更是平民 

買一盤百元左右 可做四次量   沖水瀝乾後 置塑膠袋中輕輕壓平冷凍保存    

可減短解凍的時間   退冰後 直接料理

材料 蛋4-5顆   吻仔魚半碗   蔥1根洗淨切細   九層塔葉4-5片  就這樣了

 

室溫蛋打在碗中   略攪幾下就好 

放一小匙油炒香蔥白和九塔葉   待軟化放入蛋液中與吻仔魚拌勻   準備就緒

這蛋要厚厚的 吃起來會更有感覺   外表金黃內裡軟嫩多汁   味道粉台

鍋燒熱[煎蛋的鍋要鍋熱油多]放油3匙    起油紋後   倒入蛋汁3-4秒後快速同一方向打散

讓油和蛋液混合   晃晃鍋子讓蛋能在鍋內能游動     轉成小火慢烘5-6分鐘

 把蛋翻面在再烘2分鐘   就完成了

茄汁糖醋魚

很少買這麼大隻的魚來料理    今天要預先為年初二    姑姑們要來聚餐做練習

魚比鍋子還長一截   一路煎炸的小心翼翼     邊煎還要邊幫魚整脊..調形狀

終於保住了漂亮的尾巴了..

也是初次嘗試做茄汁的糖醋類..[紅色..果然比較喜氣!而且受小朋友喜歡]

晚餐的這一大尾魚..  大半都是我嗑的  自己都覺得好吃哩

小粒子還真是能幹啊!      打85分了..嘻...

用的材料挺簡單的..重點是   魚要新鮮才煎的美..

這魚叫啥 忘了問[改天補]..百元出頭        洋蔥適量.香菜少許.

醬汁..糖.白醋 1-1 各一大匙   番茄醬2大匙 +愛之味甜辣醬一匙..水60cc左右

擦乾魚身的水分    在肉厚的地方劃刀至骨..   整尾魚都拍點太白粉    薄薄一層即可

鍋中燒熱油    約一飯碗量     起油紋後 魚尾部分先下鍋提放個兩三次

這麼做 可幫助魚尾定型..[電視大廚教的.果然好用]

魚下鍋後不去動它    3.40秒後晃晃鍋子搖動它    用半煎炸的方式來處理 

一面用鍋鏟推動一下    把鍋邊的熱油林在魚身上   再 換面煎熟至酥黃..盛起備用

鍋子洗淨   用一匙油炒軟洋蔥.   再炒蕃茄醬和甜辣醬[略爆過..顏色會鮮紅.明亮]

加入糖.醋.水...燒開後 調點鹽.    最後把醬汁淋在炸好的魚上    點綴香菜裝飾兼提味   就OK啦

因為水量放不多   所以不再勾芡了...  魚肉沾醬汁剛剛好吃完..

下次多加點著料   看起來會更豐盛像宴客菜..          看來..我得買個大盤子才行啊!

洋風烤杏鮑菇

洋風杏鮑菇..這是 參考青醬作法   烤出來的簡單味道 

只是     臨時起意加的迷迭香    搶了九層塔的味道    反而多餘了..下次改進          

九層塔葉切碎末混合2大匙橄欖油.鹽.一小匙黑胡椒.少許義式香料..與切成片狀的杏鮑菇拌一拌

均勻鋪在烤盤上 入烤箱烤熟後      把烤盤上的湯汁淋在盛好盤的菇片上  ..

吮筷回味的蔥燒鯽魚... 家常版

附近館子吃到的蔥燒鯽魚    取巧油炸到酥脆透了再紅燒的居多   

雖是號稱燒到骨頭也能下肚的       但是略硬的魚肉.模糊的外觀  

是我這愛看色色分明美菜的機車族愛挑剔的..

這魚買的較大尾  捨去帶龍骨吃的要求  

只要小刺被醋汁煮到不札口    魚卵有入味即可

簡化一點做成家常的口味   拿來當年節菜也不錯      放涼了吃挺美味的

 
材料..帶卵鯽魚2條[比巴掌小佳  越小更好  不喜吃魚卵  就買公的4條] 洗淨去腮

不必剖腹不去麟   擦乾魚體水份  

用2匙白醋加水把魚體略醃1-2小時    下鍋前要擦乾魚表水份

青蔥半斤洗淨對切    辣椒一條    蒜末一匙

醬汁..白醋3分之一碗   糖3分之一碗  醬油半碗  米酒半碗    水2碗

鍋中熱油8分滿一碗    用半煎炸的方式  炸到魚鱗酥脆  魚體焦黃

把蔥也下鍋爆一下撈起 倒去鍋中殘油   下蒜末.辣椒.蔥段略爆舖底  

放下煎炸過的魚    下所有醬料    煮開後轉微火  加蓋留縫

 燒到湯汁將乾  [約1小時多]    途中只需將魚翻面一次讓兩面燒的平均 

放鍋中直到涼後在挾取裝盤     蔥吸收了魚的美味和膠質變的很好吃..可別錯過了

材料就只有蝦一斤.鹽.粗粒黑胡椒2大匙.白胡椒粉一匙.一點米酒30CC    

 新鮮的蝦剪去鬚與腳洗淨   瀝乾水份

炒鍋燒的極熱     一鼓氣倒入蝦與胡椒.鹽.一點點酒...蓋上鍋蓋用力搖勻..全程大火..

基本上是用炙的方法把蝦煮熟    吃那股有胡椒嗆香的蝦鮮..收到乾香既可起鍋..

胡椒蝦本是不用油的..奈何沒人要跑腿去買黑馬牌粗粒黑胡椒    少了點嗆味..

就多點蒜香補吧..算啦...湊合著吃..   

敬請注意...呼吸道脆弱的人 最好戴口罩開著排油煙機

拜中元節的米粉和乾貨...都還有     炒個米粉吃吃也不錯哦..

香菇.洋蔥.胡羅蔔絲.肉絲.高麗菜.蝦乾或櫻花蝦乾.蒜頭.隨你愛吃多少擺多少  

白胡椒粉.五香粉.醬油.雞粉少許

乾米粉..參考包裝背後說明 泡水或川燙  剪短段備用      

香菇洗淨泡水切絲[這碗水要留用的千萬別倒掉]      蝦乾泡軟

炒鍋放油[米粉很吃油.量需稍稍多點] .邊翻炒邊加依序下.香菇.肉絲.蝦乾.蒜末.沿鍋邊倒入醬油嗆香

再放點五香粉 [ 要請客就把一半炒熟的材料先撈出..最後盛盤放米粉最上方裝飾用]

洋蔥.胡蘿蔔絲加入一起略炒....倒入剛才泡香菇的水和一碗的水   滾後加入米粉拌勻

怕水分不足可以準備一碗熱開水邊炒邊加以調整...最後加入高麗菜略炒..雞粉.胡椒粉..調味..

別炒的太乾      不然...米粉吃起來很塞喉嚨    灑點蔥花[買不到香菜..]

加點自製的辣椒醬.....

拍起來..光線有點不足ㄟ...呵呵....反正你又吃不到..看看就好

 吃晚餐囉..    口味好重的一餐