麗子的部落格

閩南人稱又名剝皮魚的紅目鰱為...鹹光魚

這種魚肉細緻的近海魚類   是魚攤上常見的百姓魚 

今年價格起伏頗大  最便宜時7條喊價100元   價高時是論兩賣    一點也不平民了 

我很喜歡吃這種魚  輕鹽煎香了吃或簡單的蔥段紅燒都是家常美味

料理這魚時有個小撇步   不要先剝去魚皮  

要是火候不夠   細緻的魚肉很容易就被煎壞了巴鍋  

先帶皮下鍋煎   等魚熟時筷子輕輕由下往上一挑  

整張魚皮就被挑掉了   這也算吃剝皮魚的一種樂趣吧

紅目鰱大大的眼睛有點卡通長相    愛吃魚眼的有福了

新鮮的魚洗淨脊椎處的血淤擦乾      魚腹內抹上少許鹽.酒

適量的蔥段.薑.蒜.辣椒末  少許醋.糖.一匙醬油 .少許水    

熱油煎熟了盛起後 爆香蔥薑蒜.辣椒 加所有調味料燒開   要把湯汁淋在魚身上

或把魚直接放湯裏燒的口感更濕軟都是可以的

就這樣煎的香酥 沾椒鹽吃原味也好食

四季蒼蠅頭                           

 參考食譜  廚神.四季蒼蠅頭

簡單的一匙豆豉.半碗小肉丁.一兩條辣椒.一把四季豆.就成了成本低廉又下飯的配菜了

用粗粒絞肉就可   煮這菜我喜歡手切的肉丁較有咬勁的口感

本來我會在加點蘿蔔碎...但是最近的福馬林蘿蔔乾新聞  不知道來源的情況下還是免掉吧

四季豆去老筋切呈顆粒狀態 油水川燙8分熟

 

起鍋   油兩匙燒熱 豆豉先下鍋炸一下撈起   

一是比較香    二是固色  才不會一起炒時整鍋都染黑了

爆香蒜末.辣椒 把肉丁炒熟後下豆豉.四季豆略為翻炒 加點白胡椒粉.雞粉.鹽調味即成

蒼蠅頭常見用韭菜花來做   我覺得四季豆也許是更適合的選擇哦