近來發現很多包裝好的蚵 蚵仁大又美 又便宜許多
心動買來試試 感覺出少了什麼..吃來蚵味很清淡 甜度也遜一籌
再回到我喜歡的現剝的蚵攤買蚵 一靠近就有股新鮮的海潮味
對了! .... 就是這種屬於大海的氣息 才到位啊!
賣蚵的夫妻已經在此做了好幾年生意了
因是熟客 她暗示我少買傳統市場裏的袋蚵 有小部分是魚目混珠的海上交換蚵
外觀上難以判斷..............既然其言也善 就姑且聽之吧!
自己的味覺總不會欺騙大腦吧!
不知道有沒有人這樣組合過...
用莎莎醬來搭簡單川燙熟的薄粉鮮蚵 這對味又清爽
粒子吃的很滿意 夏日炎炎 眾家姐妹也來莎莎一下唄...
鮮蚵用鹽.或小蘇打粉一匙抓勻 撿出碎殼洗淨數次 充份滴水瀝乾
煮半鍋水準備來燙蚵仔 下鍋前鮮蚵要拌入適量細地瓜粉 裹勻備用 蚵會泌出許多水份來
濕粉的狀態並沒關係 因為自家吃裹粉蚵
只是增加滑嫩感.防止蚵仁縮的太厲害
燙出爆漿熟蚵 粒子也是有秘訣的
鍋中水大滾後 調到中火
抓起一把蚵讓它迅速由手中分顆入水 這樣可以避免成坨 把蚵放完入鍋
此時蚵再滾熱水中會很快定型 維持中小火加溫即可 煮熟了之後就會如圖上般的浮起
把先浮起的依序撈起來 就會有一盤飽滿.爆漿口感的熟蚵可享用了
莎莎醬的作法....
我並沒實際測量用量 因為調味的酸.辣 可依個人喜好慢慢調整
主要材料是.. 紅番茄2顆 燙去皮.擠掉籽後 把果肉切成小丁
小洋蔥一顆切成末後加一小匙鹽抓勻醃10分鐘 並去辣水捏乾
粗黑胡椒粉一小匙. 鹽一小匙 . 辣椒末一條[可略]
Tabosco辣椒水一小匙 檸檬汁一顆量
番茄醬約2匙 橄欖油約1大匙
香菜.巴西利.羅勒葉選擇一種 少許量切成細末
準備好材料後 把它們調和均勻 放個幾分鐘讓味道融合後淋在盛盤的蚵上就ok了
*用多利多茲脆餅 舀起莎莎醬當點心 也是一道好吃的零嘴哦
延伸閱讀 蚵仔麵線
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