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吃麵攤 食麵是配角 各式黑白切才是主因 點一盤清燙中卷 大概要花近百元
高雄左營華夏路上的華夏擔仔麵 切料都是高檔貨
其中最愛甜美彈牙的雪白中卷 嚼著就出現厚實的海潮味 過癮極了
自己買到這隻體積算大的中卷 滾水泡熟了吃 冷凍品彈性略遜
但鮮度頗佳 切切一盤子 趕時間配著甜雞醬也清爽有味
清爽中卷
吃白灼頭足類 用直火煮熟的蛋白質流失快 火候掌握度沒把握的
一不小心過頭 把好材料煮硬柴了就可惜
燒開大量水 投以蔥薑酒 放進海鮮泡到熟 馬上撈起過冰塊水
熱漲冷縮間把美味甜份全鎖住了
*不去皮 用筷子捲出內臟與墨囊後 沖淨擦乾 水大開後熄火後放入
蓋上鍋蓋大概2-3分鐘就可以撈起 頭足多燙一分鐘
*熟後直接丟入冰塊水中急凍 冷卻後去皮切塊 淋上美艷的是拉差醬 綴以清口的過水嫩薑絲
*整尾煮可防縮.甜分流失 排盤方法隨個人喜好囉
感覺 很像粿仔條...
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