麗子的部落格

成長於60年代的大娘對  "麻虱目"有種既愛且恨的矛盾

愛它除了鰓和膽都是能入菜的寶  亦恨它暗刺多 

我 愛吃卻不善吃這魚   少不了被魚刺鯁喉吞吐不得的難忘經驗

家裡最常吃的是把魚切段煮細麵佐以薑絲提味    滋味樸實美妙 

虱目魚肉甘美  帶有種特別的單寧酸   魚皮.魚頭膠質豐富 

講究新鮮度的魚腸肝胗更是內行人的珍味  

小攤上 來一碗魚肚細麵  乾煎幾個魚肚腸就吃的元氣大增  滿心歡喜

現在的人吃得精細也省事 已是精華段的魚肚 

也可有幫剔刺的無刺魚肚可買  只是分量會縮減不少

這盤我用不剔暗刺的魚肚  多加上山胡椒的檸檬香.和塔香.一煮好香氣四溢  十分下飯

喜歡吃麻虱目啊的朋友們  可以試試看...    推哦

馬告虱目魚

材料 虱目魚肚 薑絲.蒜瓣.辣椒適量   塔葉一小把 馬告一匙

醬油.米酒各3匙  糖半茶匙 水半碗

做法

1.虱目魚肚洗淨擦乾  熱油2大匙  肚面下鍋煎到略焦黃再翻面[要記得用蓋子擋一下  魚皮很會油爆哦]

2.魚肚先盛起  用鍋中的油爆香馬告.蒜.薑.辣椒.加入酒和醬油.一點糖炒香加水

3.放入魚肚燒滷  入味後把魚盛起 再放塔葉增味  最後把醬汁林在盤上就完成了

*喜歡吃酥.油.香濃.點的這樣做    亦可不過油煎直接爆香香辛料 入魚肚悶煮入味也好吃

*虱目魚油脂含量豐富  作乾煎也由肚面下鍋可以榨出點魚油  比較不會膩

  另一作用是  也可減少魚皮油爆時  拿盾牌擋的時間