麗子的部落格

網路上啤酒鴨食譜有好多版本哦...綜合了一下各家風味後

想像中它應該就成這個樣子

鴨肉和啤酒的麥芽香屬清淡   卻別有一番風味的搭配

雖用了一些中藥來提香    份量都减成很少    這是為了不壓過啤酒的麥芽香

十分推薦這道湯品   簡單易學    雖是粒子第一次做的菜    老王賣瓜還真有驚艷之感

夏日吃來也不覺得油膩     湯頭十分清爽有味

[雖然真的油一堆哩   最後燙了4把粉絲當飯吃   好吃耶]

桂竹筍用的真是對味好極了   靈感來源...[大廚的開放廚房]COOK

邊煮邊斟酌用料    後來的決定版並未如材料照片般使用所有調味料

所以就沒PO囉  

材料 鴨半隻切塊川燙過    桂竹筍2支對剖切塊水煮川燙去酸味    美楽啤酒1瓶[500CC]

枸杞子少許 肉桂片少許   辣椒乾約3支   老薑10片    整粒蒜頭一粒   雞湯塊一小塊   水適量

     

少許油爆香約一半薑片.辣椒乾.加入鴨肉炒至翻白  皮稍出油後加入啤酒一整罐

另鍋煮水   加入桂竹筍.蒜頭.肉桂片.湯塊.八角1顆  

與炒過的啤酒鴨湯   加蓋留縫微火煮35-40分鐘

起鍋前5分鐘加入枸起子與剩下的薑片 調進鹽味 最後加入蔥段就完成了

     

第一次煮   儘量吃它的原味    經過去酸化的桂竹筍只有微微的淡淡酸味  

吸飽了鴨油真是提味極了     我的桂竹筍是有機無防腐劑.酸味並不重 

如果買到味道較酸的可多煮一次   蒜頭改用整粒是不想太重的調味破壞了啤酒的味道

我覺得效果剛剛好     下次用全啤酒來試試看

再燙兩把粉絲..就吃的飽飽的嚕