麗子的部落格

黃昏市場出現了現做涼拌木瓜絲.大薄片的攤位 

各色辛香料一字排開   魚露的臭襪味和檸檬酸香讓異國風味瀰漫

用大木臼邊捶搗邊加料的方式  新鮮有趣 

吸引了好奇的婆婆媽媽嚐鮮試吃   店家生意不惡   為了學習 

我不只是留意材料  也買回嚐嚐  當學費和學習的標竿 

這個好吃的泰式小菜  算是泰國菜中較簡單易學的一品 

雖然  少了長豆和紅羅蔔   當成試做所以也沒特意準備材料 

門前木瓜綠了嗎? 來試試看吧!

涼拌青木瓜

材料  青木瓜中型一個   紅番茄大一顆或小番茄數顆.蝦乾一小把.魚露2大匙.蒜末1大匙.檸檬汁一顆量.

椰糖約35克[砂糖可用].羅望子醬一大匙.花生碎適量.香菜一株.會辣的辣椒適量

*我沒有臼  改用厚膠袋來操作  也可以在鍋中揉但請戴手套  避免辣椒素刺激皮膚 

做法    步驟略有修改   謝謝蘿拉老師加持

1.蝦乾洗淨入鍋乾烤用刀背拍裂備用  

 去皮花生米打碎  紅番茄擠去籽切條[避免水份太多] 用小番茄對剖即可

2.青木瓜去皮 刨成絲  椰糖可用魚露泡融

3.把木瓜絲.糖.魚露.羅望子.辣椒末.蒜末.蝦乾  放入膠袋中 

 輕輕揉勻到椰糖的顏色均勻了之後   加入番茄.青擰汁和勻  入冰箱冷藏30分鐘

4. 盛盤後點綴以蝦乾.花生碎.香菜末 即可

*對調味沒把握的  也可以把所有材料先調和   試試味道後   再一起拌木瓜絲

*我覺得絲在刨粗一點 會更好吃  但來不及了... 嗑完了

下面  是從馬來西亞扛回來的椰糖   一支支包好冷凍保存也很愛惜的使用  

用的時候像削一支短鉛筆般片下   看似堅硬其實很好下刀   味道十分溫醇柔和  

有另種罐裝糖顏色稍淺 質地柔軟   色澤像太妃糖  椰味更濃  兩種都很棒