麗子的部落格

豆輪與俗稱"豆乾炸"的炸豆腐是大娘家永遠吃不膩的豆製品

尤其是這種超大豆輪   多孔隙的鬆散結構適合吸收湯汁  質地卻有咬勁

個頭大又厚  吃起來很有滿足感呢 

這兩樣我也拿來煮台式黑輪湯[關東煮]  亦非常適合

本想滷鍋素肉燥  下雨懶的出去買素肉  用常備的素料切細代替 也好吃

一星期一天無肉日  就改用素肉騙騙嘴巴吧!

滷素燥 豆論.豆腐炸

材料

乾素鴨肉150克.豆輪半斤.豆腐炸10片.香菇5-6朶.醬油200CC.冰糖一匙.薑末一段

肉桂粉.五相粉各半茶匙.百草粉一茶匙 八角6-7顆.水適量

前一晚可先將豆倫和素鴨肉泡水待軟  香菇也須提前一小時泡開

1.起鍋2匙油 加入冰糖.八角.薑末小火慢慢煸到糖溶.薑末焦黃

2.下香菇丁炒出香氣後  再將香料粉也下鍋觸油

3.加入素鴨丁炒勻  再入醬油煮滾2分鐘才可加入水  煮開後轉小火燉10分鐘

 並調點鹽  湯必須是鹹中帶甜的

4.先入豆輪煮開5分鐘  後入豆腐再煮5分鐘  關火  然後蓋上鍋蓋就泡著過半天再吃會更美味

*豆輪或素鴨等乾製品  泡水過後要擠洗幾次並捏乾再進行處理.烹調.  這樣可去除製程中的炸油

滷好後的湯才會澄清  口味也清爽

*豆製品很吃香料  一直開火滷的話反而會越滷越不香也越鹹   

 所以滷好後的浸泡 是很重要的  等待過後便會發現  冷吃比熱吃更有味