愛好港式燒腊的不陌生燒腩
不然 也一定曾在玻璃廚櫃.掛吊燈光下看見過它
密佈細泡的紅褐豬皮烤的閃閃發亮 肥瘦相間厚實大塊的脆皮燒肉 很引人
不要被白肉嚇著了 醃漬風乾又烤過的五花沒那麼膩 絕對會讓人流口水的
很想試做看看 請相熟的肉攤幫我留下這塊
中偏前段肉質較軟的腩肉 好客人沒白當 這五花美的幾乎可選美了
有好材料加上網搜到的專業達人坤哥廚師不藏私的食譜 按部就班
雖沒盡如我意 但花這時間頗值得~
脆皮燒肉
材料
豬五花一塊約2.5台斤 [寬度要略寬 才站的穩]
醃料 紹興酒2匙 黑胡椒.白胡椒.五香粉各一茶匙.小荳蔻一顆.海鹽一茶匙.雞粉或味素適量[我略過]
另備鋁箔紙.粗鹽一碗半量
1.將豬肉洗凈 入水中煮滾5分鐘 撈起將豬皮刮淨 修去不整齊頭尾
2.以竹籤或肉針在豬皮上均勻戳刺 先抹酒 後將醃料研磨好混合
塗擦在豬肉上 稍加按摩幫助入味 再將豬肉串起吊掛通風處 風乾6小時
[吊掛 可直接將2支竹籤平行等距穿過豬肉 用繩圈勾起兩端當吊繩即可]
3.將豬肉取下拍掉香料 豬皮朝上 以鋁薄紙按豬肉大小五面包裹緊 邊緣要略高於豬皮
4.覆蓋上一層粗鹽即可送入預熱好之250度烤箱烤45分鐘
5.取出後 拿掉鋁箔.刮掉海鹽 擦乾豬皮上的油水漬 以220度烤豬皮面約20分鐘
那時 會聽見豬皮泡爆了的響聲 觀察一下是不是起泡均勻 且轉呈紅褐色了
取出後靜置20分鐘 讓肉汁穩定後 就可以切塊享用了
雖然達人說豬皮口感要酥不是脆 但我想家庭烤箱火力還是欠點些 顏色差很多
豬皮只介於脆和酥之間 但總的來說放冷了 並不會潮濕發韌 免強只算及格邊緣
這兩大塊根本吃不完 冷藏收著 吃前在用平底鍋乾烤一下 風味不減
來配在湯麵上~簡單也很滿足
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