我的小兒子與我 對飲食愛好有種奇妙的默契
從唸幼幼班時給他試了一口雞精就喜歡開始
一般對兒童不討喜的食材或是濃郁深厚的成人風味 哥哥不愛弟弟的接受度卻很高
口腔期的探索方向就看的出 他對食物有種天生的直覺和主見
一般家庭情形是 下廚媽媽不買.不供應的食材 小孩就缺喜歡的培養空間
所以 我不強迫他們要樣樣吃 但會盡量讓他們對食物 保有旺盛的好奇心
所以他的選擇方向就相對開闊許多
日本人的納豆 就是小兒最愛的"零食"之一 我喜歡吃是因為納豆酶帶來的健康好處
小小一盒大概要30元左右 吃多了實在有點貴
試試翻找網路食譜 還真的有 作法雖然不難但道具頗多
我想用最簡化的方式來試試看 三次實驗終於知道眉角了 電鍋可真是個好幫手啊!
納豆
除了簡單吃的醬油調味
雞蛋黃.芥末.日式醬油.蔥花都是適合的調味品.也可以帶皮羅蔔磨泥取代雞蛋黃
納豆越攪越會牽絲 不喜歡太黏糊就輕拌幾下 讓味道均勻就好
材料有
有機黃豆300克 喜歡的市售納豆一盒 鹽半茶匙
工具需 電鍋 蒸架.小木板一塊 溫度計一支 鋁箔紙或保鮮膜一張
做法
1.半斤黃豆洗淨泡水10~12小時豆子發漲 瀝乾後加入用快鍋煮20分鐘 熄火後悶半小時
煮到手指一壓就粉碎的狀態 加少許鹽後拌勻再倒入濾籃瀝乾水份
移入不鏽鋼盆 這時可插入溫度計 等降溫到45度
2.盒裝納豆室溫解凍後 用筷子攪拌到牽絲讓它活化 拌入降溫到45度的蒸黃豆中
3.略加拌勻 封上鋁箔紙 在鋁箔紙上戳幾個納豆菌喜歡的通氣孔
4.電鍋設定在保溫狀態 外鍋加水2杯 架好蒸架並墊上不會直接傳導溫度的木板做隔離
5.放入備好的黃豆 蓋上鍋蓋 在蓋緣留個小縫讓熱氣可溢出不過熱
6.放置12~14小時 表面會有層微白的菌膜 並散發納豆氣味 攪拌時會牽絲就成功了
三次實驗 2種結果
第一次豆子用蒸籃蒸的一共3次才蒸熟.口感雖較香 但缺水潤感
第二.三次用快鍋煮的 除了飽水度好 速度也快多了
但3次用的納豆種品牌都不同 這可挑自己喜歡的口味使用
接種的時間不可過長 納豆也會發酸的
3戰2勝1敗 就敗在溫度控制 2.3次都用這方法效果挺OK的
我的心得是 自製納豆經濟實惠健康美味也很有趣~
有興趣試試看的 分享幾個重點如下
*用盒裝納豆接種的自製納豆 不會像市售的那麼濃稠 但風味是很優的臭味也少
*溫度一定要控制在45~55度 成功率高 味道也好 時間長溫度過熱會殺死納豆菌
*蒸架和鋼盆都是熱傳導好的金屬 加水的作用除了是讓溫度均化 也有防止乾燥的用意
*保溫狀態的電鍋底部溫度大概是55度 密閉時到60幾度
所以大娘才想出用木板隔開來解決導熱問題 結果很成功＿ 均溫都在48度~52度左右
*分裝後需冷藏 10天內吃完OK的 要久放也可放冷凍保存 食用前室溫解凍挺快的
心動了嗎? 請慢用~~
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