會爆漿的鮮蚵 滷大腸頭.與五香味肉羹 共譜的協調好口感
人客啊 這碗賣多少好?
黃小姐 上面這碗是為你準備的 來開動吧!!!
4人份材料..筍絲適量 乾木耳絲適量 蚵6兩抓洗後要瀝乾 手工紅麵線半斤.熟肉羹6兩.
滷豬大腸頭2條 [洗淨後 酒水川燙過撈起 半杯醬油.2.5杯水.八角1顆 滷約50分鐘]
湯醬色..白砂糖1大匙 醬油一大匙 炒成焦糖色加一點水煮溶備用 [稍後要加到高湯裡作色]
調味料..柴魚片一把揉成碎片粉末狀 地瓜粉2大匙 太白粉2大匙 蔥酥或蒜酥一匙[也可不加]
鹽.胡椒粉適量 麵線羹盛碗後的調味料..香菜.蒜泥.香油.烏醋.辣椒醬..隨意
肉羹依前篇作法完成後 撈起備用 另鍋.麵線先煮熟後沖冷水 瀝乾 剪成4公分短段備用
鮮蚵洗淨瀝乾水分 用2大匙太白粉抓勻 用肉羹高湯保持未沸騰下鍋先川燙30秒定型即可撈起
湯內浮沫先撈除 入柴魚末.醬色.筍絲.木耳絲.一半紅蔥頭. 和滷大腸頭的滷湯煮成羹汁
勾點芡 在下麵線.肉羹一起煮到麵線軟爛的程度 加入.鹽.胡椒調味 即成基本麵線羹
熄火後 利用高溫把鮮蚵悶一下 灑上另一半的蔥酥 馬上盛碗 再鋪上切好的滷大腸與喜歡的調味料
蚵仔麵線的口感 麵線要爛一點才好吃 手工麵線十分耐煮時間要稍多一些些
所以別一下就勾太多芡汁 看情況分次加入 避免太濃稠攪不動而巴鍋了
若是有經驗的老手 當然也可以等麵線煮熟透後再勾芡汁啦
留言列表
