麗子的部落格

做了一堆的破布子後 接下來就是利用它們來做做菜了..

鄉土味的破布子醬[樹子醬]拿來煎.煮.炒.蒸.涼拌  用法很多各具風味

粒子這幾款清爽無負擔的菜  都是材料簡單     做法不費事的家常料理

有興趣就試試看吧!

樹子蒸魚

材料 海鱸魚中段一段   去骨取肉攤成兩片[可請魚販代勞] 

薑片數片.米酒一匙.蔥1支 .樹子粒一大匙

醬汁   醃樹子醬汁二大匙.水二大匙.鮮雞粉一小匙  小火煮2-3分鐘即可

先燒開一鍋水準備蒸魚     鱸魚片吸去表面水分.放入已擺好薑片的淺平盤 

揉開的樹子  放在魚皮上     淋上米酒一匙

放入水已開的鍋中   大火蒸6-7分鐘左右  可利用時間做醬汁

把蒸好的魚拿出 倒掉泌出的水分   淋上醬汁並把樹子顆粒擺其上即完成

*魚肉用任何白肉魚均可   建議倒掉蒸魚的水

   是因為凝結魚肉蛋白質的水分.較帶魚腥氣又濁濁的不討喜

   樹子醬比較鹹    醬汁鹹度依自己喜好調整

延伸閱讀...自製辣椒醬蒸魚

                    清蒸檸檬魚

破布子炒豆包

材料是 生豆包或熟豆包3片切大丁狀    破布子塊適量 捏開成小碎塊狀  

蒜末一瓣  蔥花一支[素食者可略]   油一匙 

鍋子燒熱後下油煎香豆包  下蒜末.破布子均勻炒香    最後灑上蔥花.少少白胡椒粉完成

*用生豆包要瀝乾水.並多一匙油量來煎香 油量不夠極易巴鍋反而不美

  熟豆包已經油炸  買回後  可過一下熱水捏乾殘油

*破布子已是熟食   炒到味道融合即可勿需過久 

  加熱後的破布子會凝結   用鍋鏟稍稍壓開就行

涼拌樹子苦瓜

白苦瓜或淡綠苦瓜半條 去欜籽   用湯匙盡量刮去白色厚膜 

切成薄片後泡入冰塊水中   等成半透明狀

醬汁 樹子醬一大匙   砂糖一小匙 香油些許   蒜末一瓣 

辣椒一支或辣油一匙[可略]    美極鮮雞精一小匙   香菜末少許

材料拌勻後再與苦片拌合  放冰箱等10分鐘後就可食用了

*怕苦味的可把苦瓜過熱水燙一下   燙過的苦瓜苦味較淡...但是口感較軟

延伸閱讀 夏日冷食小菜

                熱昏了 來吃涼菜吧